鰹のたたき

【2017.10.26】

 

閉鎖しました

 

10月末の台風通過後 入荷が途切れました。

11月にも鰹の入荷はあると思いますが 「お届け希望日」に対応できるほど 安定しません。

早々に 閉鎖します。 尚 入荷時の対応で良ければ お問い合わせより(住所を添えて)ご依頼下さい。

 

 

 

 

     ■ ■ ■

土佐沖・西日本の鰹は 千葉~宮城沖のようなトロトロにはなりません。少し脂のある「赤身」とお考え下さい。

「たたき」にすれば 脂分が体全体になじんでいる事から 初鰹の季節に比べれば フアフア、 身がしまらない感じになります。 「鰹風味は柔らかくなり」 鰹が苦手な方も 食べやすい味わいとなります。

 

入荷多い産地は

「土佐沖」と「屋久島沖」 大きさ 3~4キロサイズです。

 

 

下記注文フォームは ご予算としてお聞きしています。 お届け希望日がある方には その日のオススメををご用意して 相談後出荷します。

 

 

 

 「お買い得・仕入情報」は こちら

 

日々の仕入情報でもお知らせしているように 身質も混ざります。

「初鰹のような赤身」「屋久島沖 居付きの脂身質」 

 

大きさも 1.5キロの小型~6キロサイズまで 様々

 

 

良い鰹の価格は キロ単価2000円前後が 普段の価格になってきました。

取り扱う産地は 「鹿児島又は宮崎出荷、屋久島~鹿児島沖」「土佐沖」です。

 

お届け希望日に 入荷が無い場合には キャンセルも含めてお電話にてご相談します。

◆大きさは 6キロ台までのサイズを ご案内します。

(ご要望・お届け希望日がある場合には 「小型」をご案内する場合があります。ご相談してから出荷します)

 

店頭では できる限り仕入れ・店頭販売しています。

 

「毎日の仕入れ・お買い得情報」を ご覧頂き ご相談・ご注文下さい。      

 

 

【高知の鰹は なぜ?美味しい】 も詳しく書いています。

 

【 鰹仕入・ご案内時に使う言葉の意味  】 

 

 

 

通販に使うのは「一本釣りモノ」だけです。  

さらに入荷のある時は できる限り「土佐沖の日戻り物」を仕入れるようにしています。

 

「お届け希望日」がある場合 品質が良ければ キロ単価2500円まで ご案内致します。 安値の時期には「キロ単価1600円」まで下がります。

 

 注文フォームは 予算・分量としてお聞きしています。

通販利用のお客様には ご近所のお客様にも御案内している 「毎日の仕入れ・お買い得情報」に書き込んでいる価格で ご案内します。

気軽にお問い合せ下さい。

大きさ・金額が定まらない事もありますので 発送前に必ず電話します。ご了承を得てから出荷しています。安心してご利用下さい。

 

  注文フォーム「ご意見・ご連絡事項など」に 当日ご連絡できる「電話」「携帯番号」を書き添えて下さい。  

 

katuo-sashimi

 

土佐沖~紀州沖の鰹は 全般には「赤身」です。  

「脂がある身質」と言うご案内もしますが  東日本の「戻りかつお」の時期のように 身の中まで脂が入り トロトロという身質ではありません。  

 

脂があれば 「甘み」が強く、「鰹の風味」は柔らかく、身はフワフワして 鰹が苦手の方も 食べやすくなります。

(右写真: 土佐沖・日戻り鰹の身質)  

 


 

【初鰹 3~6月頃】

若々しい「赤身の季節」です。脂分ものることがありますが 「身がしまり」、「鰹の風味が強い」時期です。「たたき」にすれば あっさりのど越しがよく いくらでも食べられる身質です。

 

【6~9月時期】

産地によっても 群れ 海域によっても身質がいろいろ

 

【もどり鰹 9~10月頃】

脂ののる季節です。写真のような身質が多く出ます。 脂の層になっていなくても 全体に身質・鰹風味が柔らかく、食べやすい時期となります。「たたき」にすれば 脂がにじみ 強く甘み・香ばしさを感じます。    

 

 


 

mise0830-3

「鰹のたたき」を オススメする理由!!

上に記載している映像の品質の魚を 「藁焼き」の状態で発送します。  

 

調理が簡単: 届いた「鰹の節」を切るだけです。  

 

鰹の味わいの差が無くなります: 生刺身は ストレートに鰹の風味が強く、その時々で 微妙に味わいが変わります。「たたき」にすることで 食べやすく、藁の香りと共に 期待の味をお届けできます。

 

品質低下を防げます: 鰹は空気にふれることで 変色・身の変化が起こります。

「たたき」にすることで 保存しやすい状態になります。

 

 

 

 

近海カツオ  大きさ4キロ前後

キロ単価2000円で 一匹8000円前後

片身4000円前後(一節でも承ります。)

 

(高めに設定していますが 大きさも不安定です。当日連絡できる携帯電話番号や 予算・利用人数等も お知らせ下さい。

(通常「土曜日」「連休前」には やや高値となります。)  

 

下記御注文フォームが 不安な方は 気軽にお問い合わせ下さい。

毎日入荷していますので 御希望などお聞かせ頂ければ できる限り対応致します。 フリーダイヤル 0120-73-0763  

 

閉鎖しました。

 

 

 

ご予算をお聞きします。【2000円~】 「ご利用人数」も書き添えて頂ければ幸いです。

4キロサイズの鰹の背節 2200円、腹節 1800円ぐらいになります。 その時の 鰹の大きさも考慮して 発送前にご相談後 分量を決めます。

変色防止の為 「一節単位」でご案内します。

 

 

閉鎖しました。

 

 

 「何人前か?」というご質問が多いです。

4キロサイズの半分で 店頭の通常販売パック 一人前が 8~10パックできます。

「仕入れ情報」で 毎日の品揃えを見ることができます。

 

ご覧の一パックを 一人前と考えて ご予算を発信頂ければ 出荷当日の大きさを考え こちらよりご案内します。

 

「少なめ」「多め」は 自由です。

土佐沖の鰹は サッパリとした味わいなので 店頭の一パック分量2つ分は 軽く食べられます。

折角 「送料負担」して お取り寄せするのであれば 多めにご利用下さい。

 

注文フォーム発信の際に 「ご利用人数」も 書き添えて頂ければ こちらからご案内します。

 

 

 

 

 

Pocket

page-shop.php
土佐の魚屋@山もと 土佐の魚@山もと Link free
TO TOP