「魚離れ」と言われるこの頃 家庭で気軽に利用して欲しいと簡単なレシピを紹介します。
「塩焼き」「煮物」簡単で便利な食べ方です。テレビ的に時間も短く、取り上げられない事から忘れ去られている「魚食」を見直して欲しいです。魚屋が食べる「安い食材」もご紹介します。
簡単に出来る「ぶり大根」の作り方です。 今回はブリのカマ、頭の部分を使います。ポイントが2つあります。 大根の中まで味をしみ込ませなくて良いです。大根の味をいかします ブリに火を通し過ぎない様にしましょう。せっかくのブリ […]
今回は「ナガスクジラ」の皮と赤身を使います。 茹でる時は水から茹でてください。15～20分くらいで食べられます。柔らかめが好みの方はもう少し茹でましょう。 アクが出てくるので取ってください。 好みの固さまで茹でた後、ゆで […]
【材料】 ※調味料は基本で目安です ・料理酒 ・みりん ・三温糖(砂糖でもOK) ・濃口しょうゆ １，タイの頭・中骨・腹骨などの「アラ」と呼ばれる部分を用意します。 野菜は「根菜」 […]
【材料】 べいけん(内臓を取って切り込みを入れます) 人参 適量 生姜 1片 砂糖または 三温糖 みりん 料理酒 醤 […]
【材料】 ・エイの切り身 ・新ショウガ千切り(ふつうの生姜でも良し) ・人参は太めの千切り ・しょうゆ ・料理酒 ・みりん ・三温糖(上白 […]
「くきワカメ」と「すり身天」は好きな大きさに切り分けてください。 店頭価格 くきワカメ150円、すり身天120円 １，くきワカメだけを 砂糖と一緒にひたひたのお水で茹でます。 ２，お水が少なくなって 「くきワカメ」が […]
店頭刺身利用に「まぐろの幼魚」を仕入れることがあります。「よこ」「よこわ」「びん」「きめじ」「だるま」と呼ばれるサイズを仕入れた時 アラが出ます。内臓が綺麗な時は 「胃袋・心臓・肝臓」も利用します。 売り物にしても ほと […]
イタリア料理「アクアパッツア」 ご存じの方も多い簡単料理法です。日本で言う「味噌仕立ての磯鍋」を 洋風にしたモノ・・・ 材料は ヒメイチの仲間で小魚「めんどり」です。秋には脂がのり価格以上に美味しい魚。 内臓・ウロコを処 […]
見直してほしい魚です。「天然鯛」写真は「血鯛」「レンコダイ」です。 値段が安いことで水揚げされても漁港から市場に出荷もできない状況になっている時も・・・「鯛」と言えば 人気の無い魚になってしまいました。 一番の理由は 「 […]
取り扱っている「近海みんく鯨肉」の入荷時に 肉に付いている大きな堅いと思われる「すじ」を別売りする時があります。 我が家は「牛肉のすじ肉」も好物です。牛肉と違い「鯨肉の利点」は 短時間でも料理が出来上がる事です。具材に味 […]
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