ウツボのタタキ

「海のギャング」として知られる どう猛でグロテスクな・・・そう(^^ゞ

あの蛇に似た「ウツボ」そのものです。

発祥の地として 高知市に隣接する「土佐市」「須崎市」が有名で 鮮魚店の店頭には 定番として並んでいる商品です。

 左の写真は 一匹分を全て「スライス」の状態で お届けしているようすです。

 

 

「短冊・ブロック」「スライス」「一匹・真空パック」・・・スライスとブロックの組み合わせ、「小分け」の販売にも 対応しています。

全ての状態で「冷凍保存」もできます。

 

 

 

 

 

 

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市場より仕入れる状態です。

ウツボの料理は 骨処理が大変で 身に細かく埋まっている小骨を取り除くには 慣れが必 要です。

土佐市・須崎市では 秘密にすることが多い調理方法です。

それぞれの店に独特の技があります。さらに 焼きに時間がかかります。

 

「かつおのタタキ」 のように 強火で表面だけ炙るのでは無く 

「遠火で焼きながら 何度かひっくり返して 中まで焼きます。しかし 焼きすぎると水分が飛びすぎて ボロボロ になるので 絶妙のタイミングで 止めます」

 

「燻製のような商品です」 生の部分はありません!!

 

・・・と 手間のかかる商品なので ご覧の真空パックにした商品を市場から仕入れていますので ご承知下さい 

 

キロ単価は 6300円。一匹 5000~6500円前後です。

(上左の真空パックにした状態の目方の単価です。)

 

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左写真は 真空パック処理した商品を 切り分けた状態です。
尾の部分のヒレは 小骨が多いので 取り除きます。

半分「短冊」にして利用します。

 

難しく感じれば 「調理ご指示下さい」

短冊で一月冷凍保存できます。

(スライスした状態でも 冷凍保存可能。1~2週間程度)

 

 

 

 

 

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 刺身に切っている様子です。
皮の部分は ゼラチン質となり 歯ごたえがある香ばしい身質で 食感は独特。

白く見える身は クセなく、女性、子供さんでも食べられる味わいです。

 

かつおのタタキ同様 薬味に「タマネギスライス きざみネギ」、大葉、カイワレ大根、ミョウガ・・・お好みでご利用下さい。

 洋風カルパッチヨ風に サラダに添えて利用もできます。

 

タレがしみ込みやすいので タレをかける場合は 食べる直前にタレを利用下さい

 

 

 

【ウツボの旬】

12月~3月が旬で 脂がのり 生鮮品の入荷も多い時期です。

上記 「ウツボのタタキ」の取り扱いは 一年中です。加工業者は 旬の時期以外の材料に 「冷凍保管」したモノを利用する場合もあります。生鮮品の入荷が少ない場合には 休止する場合、お待たせする場合があります。

 

保存する方は 「冷凍発送」します。
御希望の状態で お届けしますので ショッピングカートのご住所登録画面の備考欄に 御希望を書き添えて下さい。

価格は キロ単価6300円です。
大きさ【800グラム~1000グラム】によって 価格が変動しますので 多少の金額変動します。

 


商品名備考1単価購入数購入

ウツボのタタキ

(一匹分・真空パック)

5500円


備考2

 

大型6500円前後を ご要望の場合 「備考欄」に「大型希望 予算」等を書き添えて下さい。

 

下記注文フォームは 【2000円以上の予算】で承ります。

商品名備考1単価購入数購入

ウツボのタタキ
【予算】

1000円


備考2


買い物カゴの中を見る

 

 

 

 

 

 

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