2020.11.27「本くえ」入荷

    



【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン5匹目の仕入れです。スレが目立つ「訳あり」です。 

丸々と太り肩が張り出した 脂ののった身質です。

 

 

4匹目よりさらに脂分が多く 家庭で刺身にするのには苦労しそうです。刺身にする場合は 脂の少ない所を選んで 脂が多い部分は 鍋にどうぞ

 

 

コロナ感染症による影響で ホテル・料亭の「本くえ企画」がほとんど無く

高知市場への入荷自体が少なく 当店の仕入れも例年よりかなり遅れて 仕入れる事ができました。

全般に少ない入荷の為 当店の仕入れる機会も少なくなると思われます。

少ない本数のご案内で終了することになりそうです。ご検討下さい。


 

 

長崎より 水槽で活かしていた魚を 前日に〆「神経抜き野締め」で入荷しました。
大きさ15キロ。

水槽に活かしていた魚です。ご覧のようにスレが目立つ事で出荷された魚です。



「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレがあり。水槽で長く泳がされた感じです。




「ヒレ」は問題がある状態ですが 当店への入荷が早く 脂がくどくなく保管できます。「エラ」の状態は 今年一番の状態です。









「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。

全く問題のない お買い得の魚です。








 

ハラミも厚く、全体に脂分のある魚です。 

当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

 

 

ご覧のように 腹脂が今年一番多く出てきました。内臓の写りも無く 綺麗ですす。この写真を見せる販売は 他にありません。

 

 

 

【脂身質です】

4匹目と同様 全体に脂があり白く濁っています。皮近くにも脂があり 「背脂・腹脂」もたくさん

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

何卒 美味しく食べて下さい。







【完売しました】

 

引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。

「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます!!

 

 

 

「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。

 









 

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