【味わいに支障のない「訳あり」魚も取り扱います。】
今シーズン4匹目 今シーズン最後の仕入れです。
【訳あり】写真のように大きなスレがあることで 早く処分された魚です。一匹目と同じ海域のようです。 身質は 脂があり身がしっかりとした活き〆モノならでは・・・刺身・鍋にも最適。 寒波・寒さが来ています。品質低下にならないよう この魚で仕入れを止めます。
今シーズンの「生鮮対応」は終了します。以降 冷凍在庫の販売のみです。28日までの出荷・取り置き予約は承っています。冷凍発送します。
水槽で活かされていた魚です。長崎より出荷。大きさ17キロ
スレがあり水槽では目立つ魚です。早々に処分の為 当店に来たものと思われます。
「尾ひれ」の状態は ご覧のように綺麗です。水槽で飼われた時間は短いようです。
「うろこ処理」することでウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。 「スミ」とよんでいる変異部分を確かめます。この魚にスミの部分はありませんでした。当店のように「うろこ処理」しなければ わからない事です。スレの部部も食べるのに問題はありません。
当店はヒレは全て廃棄します。
〆方も上手くできた魚です。身に血が混ざっていません。
調理の時点では まだ「新しすぎる」身質です。4~5日熟成させるか、冷凍保管することで さらに旨みが増します。
ご覧のように内臓の色移りは 全くありません。綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。 内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。
2匹目・3匹目の内蔵脂の溜まりが少ないですが 十分体には脂部がありました。
当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。 多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。(調理のタイミング次第)
【背脂・腹脂も】 しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。 長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
背節の状態です。「脂身」が付いています。こんな身は取り扱い次第で「臭い」を感じる方もいますので 下記記載している注意のように温度管理には十分注意して下さい。
刺身利用の場合 脂部分はよけて利用、鍋用にして下さい。
「脂サシ」も見えます。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。 クーラーの効いた部屋、コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。 何卒 美味しく食べて下さい。
【販売中】
この魚で 今シーズンの仕入れは終了します。冷凍在庫のみの対応となります。
「冷凍在庫」は即時出荷できます!!