【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン４匹目の仕入れ 顔と尾ひれにスレが目立つ訳ありです。
水槽で活かされた魚を前日〆て出荷された魚です。
見た目「肩のハリがあり期待できる」姿でした！！予想通り 今シーズン一番の脂身質です。さらに「透き通った身」の部分もあり・・・刺身・鍋にも最適。解体しないとわからない なかなかお金を積んでも当たらない魚です。
ホテル・料亭の「本くえ企画」も今年はあるようで 年末・忘年会の需要が多くなり 海が荒れてくるれば くえの相場が上がり当店は仕入れを断念すると思います。在庫ある内に ご利用下さい。
水槽で活かされていた魚です。長崎より出荷。大きさ１３．５キロ
訳ありです。 頭・体・ヒレなどにスレ傷みがあります。
「尾ひれ」「頭部」の状態は ご覧のようにスレがあります。活かされた水槽の中では「目立つ」魚となり 早めに出荷されたモノと思われます。頭にも「スレ」があります。せっかくの「肩のハリ」もありますが買い手が付かない魚のようです。傷んでいる「ヒレ」の部分は 廃棄しました。当店は ヒレは全て廃棄します。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。肩のハリが大きく、全体に脂分のある魚です。調理の時点では まだ「新しすぎる」身質です。 ４～５日熟成させるか、冷凍保管することで さらに旨みが増します。
ご覧のように 内臓の色移りは 全くありません。 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。長く置くと さらに脂が回りますが 当店は脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
生鮮のご予約が多く 即日完売！！【完売しました】
引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！