2024.12.07「本くえ」入荷

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も取り扱います。】


今シーズン3匹目の仕入れ 特に体に目立ったキズもなく肥えています。尾ヒレだけが傷んでいました。

今年は暖かい事もあり高知市場に「本くえ」の入荷少ない状況です。寒波襲来が迫った日でしたが なんとか仕入れる事ができました。少ない本数のご案内で終了することになりそうです。ご検討下さい。


水槽活かしを野締めした商品です。【訳あり】と言えば届くのに2日経過しているようです。

長崎からの出荷です。大きさ18キロ

体色が黒く、冷たい海からの水揚げと思われます。肩の張りも大きく 期待できる姿です。


「尾ひれ」の状態は ご覧のように少し傷みがあり 水槽で活かされた魚です。


「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。

「スミ」の入る部分がありましたので 皮を取り除く処理をしています。見えている面に集中してありました。裏面は全く無いです。悪い面を見せています。

 

内臓の移りは 全く無く綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。


内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。(調理のタイミング次第)


【背脂・腹脂も】しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので早めに冷凍保管します。


腹節の「脂サシ」の写真です。身を触るだけで手がヌルヌル 2匹目の脂身質より「脂が少ない」と感じますが 十分脂のある魚です。


「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

何卒 美味しく食べて下さい。

【完売しました】

引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。

「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます!!


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