【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン２匹目の仕入れ 【訳なし】特に支障のある部分は見当たりません。冷たい海域からの魚の特徴「色黒」です。
そろそろ寒波到来か海も荒れてきました。今年は暖冬が続き市場入荷が少ない状況です。当店の仕入れる機会も少なくなると思われます。早めに終了することもあります。ご検討下さい。
水槽で活かしていた魚を 前日〆て入荷しました。長崎からの出荷です。大きさ１６キロ
一匹目に比べると「体色が黒く」見えます。九州の鹿児島周辺の暖かい海から獲れる本くえは 明るい茶色が多く、長崎・福岡周辺 五島列島などの魚は 体色が黒っぽくなります。
肩の張りも大きく 脂分が期待できる体色・体型です。
「尾ひれ」の状態は綺麗です。水槽での期間は それほど長くないと思われます。背びれ・尾ひれは廃棄します。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。
身が まだ固まっていない活き身質でした。「スミ」の入る部分がありましたので 皮を取り除く処理をしています。ウロコ処理しなければわからない部分ですが 店主は口に入れるのが嫌なので 取り除きます。
ご覧のように 内臓の移りもなく 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。
内臓の脂がタップリの脂身質の魚でした。胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。今回「舌・胃袋・肝臓・目玉」全て綺麗です。サービス品に利用しました。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
「活き身質」もあり 冷蔵庫で３日保管後 冷凍します。
脂身質の「本くえ」の腹節の写真です。「脂サシ」が見えます。トロトロです。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【即日完売】
引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！