【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン６匹目の仕入れ 特に目立ったキズもない 水槽で活かした時間も短い魚です。
今年は水揚げが少なく 水槽業者の在庫もないようです。「小型」「スマートに見える」事で当店が仕入れられたと思います。
まだまだ 暖かい日がある今年 魚の入荷が不安定ですが 鍋の需要も少ない事もあり仕入れ続けています。１２／１５以降 入荷が滞ることもあります。在庫ある時に確保をお願いします。
水槽で活かされていた魚です。長崎より出荷。大きさ１０キロ
問題、訳ありと言えば 「小型」「スマート？」ぐらいです。前日野締めモノです。
冷たい海で育った「本くえ」は 体色が黒く、身がしまっているので小型でも脂分があります。
水槽で活かされた時間も短く 尾ひれは綺麗な状態です。当店は ヒレは全て廃棄します。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。丸々と肥えて 脂の多い魚です。背の張りも大きく、全体に脂分のある魚です。〆方も上手くできた魚です。身に血が混ざっていません。
ご覧のように 内臓の色移りは 全くありません。 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。
内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】
しっかりと皮近くにも脂があり サシも見える上質の身です。全体に脂分があります。
脂の層が厚く、汚れのような変色の部分などは 要チェックして取り除きます。脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
取り扱い次第で「臭い」を感じる方もいますので 温度管理には十分注意して下さい。
刺身利用の場合 脂部分はよけて鍋用にして下さい。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
１２／１４以降 引き続き仕入れ手配していますが 確実に仕入れられるか わからない期間となります。ご検討下さい。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！