【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン６匹目の仕入れ 特に目立ったキズもなく「肩のハリ」も大きくスレがあるだけです。
水槽で活かされた魚を 〆て出荷された魚です。２日後の到着です。
売れ残り？？【訳あり】と表記します。
今日から一転して冬の天気になっています。海上荒れ模様になれば 寒さの需要、忘年会なども重なり 入荷が滞ることもあります。在庫ある時に確保をお願いします。
水槽で活かされていた魚です。長崎より出荷。大きさ１３キロ
問題、訳ありと言えば スレがあることぐらいです。前日市場休みもあり仕方なく当店へ・・・２日後の到着です。
冷たい海で育った「本くえ」は 体色が黒く、身がしまっているので 解体前から期待できる魚でした。
背びれの割に尾ひれが短い魚でした。傷んでいる「ヒレ」の部分は廃棄しました。当店は ヒレは全て廃棄します。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。丸々と肥えて 脂の多い魚です。背の張りも大きく、全体に脂分のある魚です。〆方も上手くできた魚です。身に血が混ざっていません。
ご覧のように 内臓の色移りは 全くありません。 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。
内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】
しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。
脂の層が厚く、汚れのような変色の部分などは 要チェックして取り除きます。脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
取り扱い次第で「臭い」を感じる方もいますので 温度管理には十分注意して下さい。
刺身利用の場合 脂部分はよけて鍋用にして下さい。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！