2021.11.22「本くえ」入荷

    



【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン3匹目の仕入れ 特に目立ったキズもなく 肥えています。22日2匹同時に入荷しました。 

釣りモノです。 野締めして3~4日経過して当店に入荷しています。

 

 

コロナ感染症による影響で ホテル・料亭の「本くえ企画」がほとんど無く

高知市場への入荷自体が少なく 当店の仕入れも例年よりかなり遅れて 仕入れる事ができました。

全般に少ない入荷の為 当店の仕入れる機会も少なくなると思われます。

少ない本数のご案内で終了することになりそうです。ご検討下さい。


 

 

釣りモノです。山口県萩市小畑からの出荷です。大きさ10キロ


問題、訳ありと言えば 野〆して3~4日経過していることです。




「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレのない 釣り上げて出荷されて魚です。



 



「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。

丸々と肥えて 脂の多い魚です。 









背の張りも大きく、全体に脂分のある魚です。 

脂がまわり始めていましたので 早めに冷凍します。

 

問題あり:写真でもわかるように 血色が見えています。
〆の段階で 皮近くに血が回ってしまったようです。商品化の祭に 少し血が入った身が入ります。ご理解下さい。

 


調理の時点で 刺身・鍋に食べ頃の身質です。





 

 

ご覧のように 内臓の移りは 少し見えますが 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。


内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。

当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。


今回は「胃袋のみ・目玉・舌」のみサービス品に利用しました。
肝臓は 色が悪いので廃棄しました。


多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。(調理のタイミング次第)









【背脂・腹脂も】

しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。




「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【販売中】

 

引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。

「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます!!

 

 





「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。







 

 

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