2020.11.20「本くえ」入荷

    



【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン3匹目 「訳あり」です。


 水槽で活かされた魚とは違います。水揚げ後数日経過しているようで 内蔵の色移りがありました。

全て 300グラムの鍋用に利用しました。

内蔵の当たっていた部分、生臭みの原因となる部分は 全て廃棄しました。

 

 

コロナ感染症による影響で ホテル・料亭の「本くえ企画」がほとんど無く

高知市場への入荷自体が少なく 当店の仕入れも例年よりかなり遅れて 仕入れる事ができました。

全般に少ない入荷の為 当店の仕入れる機会も少なくなると思われます。

少ない本数のご案内で終了することになりそうです。ご検討下さい。


 

 

鹿児島産 延縄漁モノです。

水揚げ後 直ぐに出荷された魚ですが 日にちが経っています。

大きさ14キロ。


 

「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレは全く無い 水揚げ後の出荷です。



 



「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。






 

当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

 

 

写真は 見せるには支障のある内臓を取り除いて見せています。

「血」の部分の色も悪いので さらに取り除いて廃棄しました。

 

 

 

【長崎産に比べて 脂分は少なめ】

体の形は良く 全体に脂分がありますが 目に見える背脂は少なめです。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。



「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

【完売しました】

 

引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。

「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます!!

 

 

 

「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。

 

 

 

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