【味わいに支障のない 「訳あり」魚も取り扱います。】
今シーズン３匹目の仕入れ 【訳あり】です。全体にウロコのスレがあります。網漁もの？？かな～ 水槽に長く生かされていた魚ではありませんでした。
今のところ強い寒波も来ず 寒さも緩いです。少しずつですが注文が入り始めました。
この魚は 調理当日に生鮮対応で完売しました。引き続き仕入れ手配しています。ご検討下さい。
水槽活かしを前日しめた魚です。【訳あり】ウロコが傷んでいます。長崎からの出荷です。大きさ１１キロ
体色が黒く、冷たい海からの水揚げと思われます。腹身もしっかりとした厚みがありました。
「尾ひれ」の状態は ご覧のように漁の仕方による傷みがあり、水槽での傷み方ではありませんでした。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。
「ウロコの傷み」は いつもの「真っ白」なウロコ処理にならないのが難点・支障でした。
「スミ」はなく 皮はそのまま利用できました。
内臓の移りは 全く無く綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。
内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので早めに冷凍保管します。
腹節の「脂サシ」の写真です。十分脂のある魚です。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！