2018.11.13「本くえ」入荷

    

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン3匹目です。 「訳あり」ですが

 当店の仕入れでは 最上と考える身質です。

 

 

長崎より 水槽で活かしていた魚を 前日〆た「野締め」で入荷しました。大きさ14キロ。

水槽に活かしていた魚です。時間が経ち スレが目立ち始めて「訳あり」の姿です。

「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレています。廃棄します。

 

 

 

 

「本くえ」の体は「ヌメリ」が出てきます。

全ての「ウロコ」「黒皮」を取り除きます。 ご覧の処理をします。ヒレは全て破棄します。

 

 

 

長く寝かせば【最近では熟成させると言います】トロトロになる身質ですが 

当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

 

 

腹の中から「脂」もたくさん出てきました。

「ハラミ」も厚く 肥えた身質です。

ご覧のように 内臓の移りもなく 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。

 

前日〆「野締め」に こだわって仕入れています。

外見の訳ありで仕入れ価格を下げて お手頃の価格でご案内しています。

 

 

 

【背脂】

まだ 脂が回っていません。 「背脂」も見え 腹節には「サシ」が見えます。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

下写真 背節の中央部は「透き通って」います。 活き〆モノです。

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【生鮮出荷対応多く 即日完売】

引き続き 仕入手配しています。 

生鮮品「生発送」「刺身利用」を ご希望の方は お早めにご注文下さい。

 

 

 

「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。

 

 

 

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