簡単に出来る「ぶり大根」の作り方です。
今回はブリのカマ、頭の部分を使います。ポイントが2つあります。
- 大根の中まで味をしみ込ませなくて良いです。大根の味をいかします
- ブリに火を通し過ぎない様にしましょう。せっかくのブリが固くなってしまいます
大根を用意します。今回は面倒な 下茹でする・面取りする などはしません。
おでんに入れる大根の様な大きさだと火が通りません。「厚めの半月切り」もしくは「乱切り」がおすすめです。
水に生姜を一かけ、砂糖を入れて沸騰させます。水の量は「ひたひた」で材料の上がちょっとでているくらいです。
砂糖はしっかり入れて甘めにしてください。生姜が好きな人は増やして下さい。
大根とブリのカマ、頭を一緒に入れます。
一度、沸騰させてアクを取ってください。火加減は強めの中火で沸いた状態をキープしてください。
醤油を入れて下さい。このあと煮詰めるので入れ過ぎに注意しましょう。
仕上がりの味は、「焼き鳥のたれ」・「照り焼きのたれ」などをイメージしてもらえると分かりやすいと思います。
水の量が少ないのでアルミホイルで落としぶたをします。大根に火を通して下さい。
大根に火が通ったら鍋をゆすりながら煮詰めてください。味を全体に”いきわたらせます”。
このときにお好みで「水あめ」を入れると照りが出て美味しくなります。
写真のように汁気が少なくなれば完成です。
※この「ブリ大根」は安いアラ(カマや中骨・頭など)で美味しくできます。もちろん切り身を使ってもかまいません。その際は大根の大きさに注意しましょう。