【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン６匹目の仕入れ 色黒の体にスレのある【訳あり】です。
寒波襲来、海上大荒れになり 「本くえ」相場も値上がりしています。仕入れが無理とあきらめていた時に やっと入荷しました。
今シーズン最後の仕入れです。
水槽で活かされていた魚です。前日〆て鮮度よく入荷しました。 長崎より出荷。大きさ１４キロ
色黒で肩の張りも大きく 期待できる姿でした。【訳あり】と言えば「スレ」がありました。水槽内で目立つ事から 出荷された魚です。
冷たい海で育った「本くえ」は 体色が黒く、身がしまっているので脂分があります。
水槽で活かされた時間が長く スレが目立ちます。当店は ヒレは全て廃棄します。
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。丸々と肥えて 脂の多い魚です。背の張りも大きく、全体に脂分のある魚です。
最近続いていた「スミ」の存在は 全くない 扱いやすい魚でした。
ご覧のように 内臓の色移りは 全くありません。 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。（漁に使われるエサが腐敗する事のない 水槽モノを扱います）
内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
【背脂・腹脂も】
しっかりと皮近くにも脂があり サシも見える上質の身です。全体に脂分があります。
脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
取り扱い次第で「臭い」を感じる方もいますので 温度管理には十分注意して下さい。
刺身利用の場合 脂部分はよけて鍋用にして下さい。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【販売中】
今シーズンの「本くえ」の仕入れは終了します。
以降 「生鮮対応」はありません。「冷凍在庫のみ」の販売です。在庫限り
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！