【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
今シーズン初仕入れ 大きな「訳・支障」は見当たりません。高知市場の「本くえ」の取り扱いも 年々少なくなり なかなか入荷しなくなりました。貴重な魚です。高知市でも扱っている店は少ないと思われます。
前日の活き〆ものです。まだ「身がプリプリ」として透き通っていました。鍋にも刺身にも適した上質の身質です。見た目以上に調理中に「脂分」も確認。
水槽で活かしていた魚を 前日に「活き〆」で入荷しました。長崎より 大きさ１１キロ。
「尾ひれ」の状態は 少し痛んでいます。水槽には長く居たかも？
「うろこ処理」することで ウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。スレは問題ありません。うろこ処理しなければ 気がつかない「スミ」（品質に関係なく見つけるモノです。自分が食べるのが嫌なので取り除きます。）
当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚？？
意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。
ご覧のように 内臓の移もなく 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。
内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）
身は透明な部分もあり 「プリプリ」でした。
【背脂・腹脂も】しっかりと脂があり 全体に脂分があります。長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。
腹節には 脂分と「サシ」が全体に見ることができます。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
引き続き仕入れ手配しています。生鮮品「刺身用」の対応を希望の方は 予約をお願いします。
「冷凍在庫」は あれば即時出荷できます！！