【一覧】

Let's 魚料理!! 【家庭で伝える魚食】

2015/04/08
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「鰹の中骨」で タケノコを煮る高知では 春先の真竹のタケノコから始まり 「モウソウ竹」  5月頃から「ハチク」 、 秋には「四方竹」が出回ります。鯛のアラ等 白身魚のアラ また 鰹の削り節、 ジャコ等を利用して サッパリ …

2015/03/15
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      先日 室戸より入荷した みんく鯨肉の「すじ肉」です。 小間切れ肉を掃除して、「堅い」と思われる部分を こんな感じで別売しています。 現在も 少量 150グラム入りで 300円で販 …

2015/02/18
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  写真は 「天然ぶりのカマ」です。 カマと言うのは 顔の近くにある「胸ヒレ」が付いている部分です。 カマトロとも呼ばれる 脂の多い部分も入ります。   肉の骨付きバラ肉【スペアリブ】に似た感じの部位 …

2015/02/17
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      【天然ぶりの尾】 魚屋の食卓に 良い食材が並ぶ・・・なんて(^_=) 無いので    残りもの、売れにくい物を食べます。  上写真は 豊漁安値の天然ぶりの 尾の部分、  …

2015/02/03
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    獲れた魚が 捨てられています。     値段が安いことで 出荷もできない状況・・・周りを海に囲まれた国です。 長く海岸線を持つ高知。 食べない、利用しないことで ・・・ 経済を疲弊、健康障害な …

2015/01/17
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イタリア料理「アクアパッツア」   ご存じの方も多い 簡単料理法です。日本で言う「味噌仕立ての磯鍋」を 洋風にしたモノ・・・ 材料は ヒメイチの仲間で小魚「めんどり」です。 秋には脂がのり 価格以上に美味しい魚 …

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