きびなご はタオル等で水気をしっかりふき取ってください。これをしないと上手に揚がりません。
軽く塩をふって下味をつけます。
調味料 は「お酢」「みりん」「薄口醬油」「ふつうの醬油」あとは「砂糖」です。
薄口醬油なし で ふつうの醬油 だけでもかまいません。
まず南蛮漬け用の合わせ酢を作ります。最初に作って冷ましておきましょう。
お酢 ３ ：みりん ２：しょうゆ １ この割合で作れば失敗はしないです。今回はこれに「砂糖」を加えて甘めにしました。あと「しょうゆ」は 薄口醬油７：ふつうの醬油３ くらいです。
きびなご は少し苦味があるのでしっかりお酢がきいた合わせ酢がオススメです。
まずお酢と砂糖を火にかけます。沸騰したら 千切り人参と生姜を加えて火を通します。
人参に火が通ったら みりんと醬油 を合わせて加えます。
ひと煮たちしたら火を止めてください。そこにスライスした 玉ねぎ、ピーマン を加えて余熱で火を通します。
※火を止めるタイミングは、お好みです。今回は具材のシャキッとした食感を活かしたいのでこのタイミングです。お酢のすっぱさ や ピーマンの青臭さ が苦手な人は火を止めずに加熱してください。
「鷹の爪」を２～３枚切って入れます。
なくても構いませんがピリッとしたアクセントが好きな人はおすすめです。
きびなごに小麦粉をまぶして揚げていきます。180度の油でカリッと揚げてください。
小魚でお腹に穴が開きやすいので油の中ではあまり触らないようにしましょう。
揚げたきびなごを合わせ酢に漬けて完成です。
出来立ても美味しいですが、少しおいて味がしみ込んだ後も美味しい南蛮漬け。
ちがう野菜を使ったり、いろいろ自分好みに変えて楽しんでみてください。