今回は「ナガスクジラ」の皮と赤身を使います。
茹でる時は水から茹でてください。15～20分くらいで食べられます。柔らかめが好みの方はもう少し茹でましょう。
アクが出てくるので取ってください。
好みの固さまで茹でた後、ゆで汁を捨てずにそのまま砂糖を加えます。
「クジラ」のダシが出た「割り下」を作ります。あとから具材を足すので甘め・こってりがおすすめです。
醤油を加えて味付けします。
具材を入れてコトコト弱火で火を通してください。
具材はお好みです。大根・ゴボウなどの根菜、油揚げ・豆腐・こんにゃくなど入れるとコクが増して美味しくなります。
初めてでよく分からない人は「牛肉のすき焼き」と同じ具材でできます。
最後に「ニンニク葉」を加えて2～3分火を通します。あまり加熱し過ぎると香りが逃げてしまいます。
「ニンニク葉」はできれば入れて下さい。ニラで代用もできますが「クジラ肉」をより一層おいしく食べる為に必要です。
クジラ赤身肉のホロホロした食感と皮肉のプリプリしたコラーゲンの部分をぜひお楽しみください。