鰹「骨付き片身」
【2023.03.30 更新】
２０２３年の鰹漁の入荷 安定してきましたので 注文フォームは開きます。
「初鰹」の季節ですが 真に「初鰹」と呼ばれる小さなサイズから 屋久島沖で育った 大きさ４～６キロサイズも入荷します。
土佐沖から水揚げされる 鮮度の良い「日戻りモノ」をできる限り利用します。天気不安定の場合には 前日水揚げの「近海モノ」を利用することもあります。大きさ・価格は毎日ご覧頂けます。 注文フォームは ご予算として伺います。
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「秋の鰹・戻り鰹・下り鰹」と呼ばれる時期でも
土佐沖・西日本の鰹は 千葉～宮城沖のようなトロトロにはなりません。少し脂のある「赤身」とお考え下さい。
「たたき」にすれば 脂分が体全体になじんでいる事から 初鰹の季節に比べれば フアフア、 身がしまらない感じになります。 「鰹風味は柔らかくなり」 鰹が苦手な方も 食べやすい味わいとなります。
入荷多い産地は
「土佐沖」と「屋久島沖」 大きさ ２キロサイズと５～６キロサイズです。
下記注文フォームは ご予算としてお聞きしています。 お届け希望日がある方には その日のオススメををご用意して 相談後出荷します。
以下 開設時のご案内です。
日々の仕入情報でもお知らせしているように 身質も混ざります。
「初鰹らしい赤身」「屋久島沖 居付きの脂身質」
大きさも １．５キロの小型～６キロサイズまで 様々
「骨付き片身」の利用は
「刺身」を食べたい方、
自分で「たたき」に焼きたい方、イベント利用、
最近では 「暖かい塩たたき」を楽しむ方も多くなってきました。
「鰹のたたき」に利用する鰹以上に鮮度に厳しく、限られた入荷時だけご案内しています。
【土佐沖・日戻り物】または それと同じぐらいの鮮度で入荷した場合のみ ご案内します。
キロ単価２５００円前後まで ご案内します。（これ以上の高値は ご案内断念します。）
◆大きさは ６キロ台までのサイズを ご案内します。
仕入掲示板をお見逃しなく！！
ご案内できる身質が入荷した時には 特にオススメの身質として コメントしています。
「仕入れ情報」を ご覧頂き ご相談・ご注文下さい。
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鰹仕入・ご案内時に使う言葉の意味
鮮度を表す言葉：「日戻り物」「日帰り物」 通常 鰹一本釣り船は 鰹が満船にならないと水揚げしませんが 鮮度重視で 釣ったその日に入港して水揚げする魚を言います。
季節・旬をあらわす言葉： 鮮明でしまった赤身、鰹の風味が強いのが特徴の時期。 秋の「もどり鰹」「下り鰹」、 身体全体に脂分を持ち、身はフワフワした感じになります。鰹の風味は柔らかくなります。 |
【高知の鰹は なぜ？美味しい】【たたきの焼き方】 も詳しく書いています。
写真の状態でお届けします。
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生刺身の場合には 「骨付き片身」をお奨めします。変色防止の為に できるだけ切り身は 直接空気に触れることを防ぎます。
一節の御注文 又は 調理が苦手の方は 「タタキで発送」を お奨め・御願いしています。
骨付き片身発送の 注意点
左映像は かつおを骨付き片身で送った場合の腹の部分の映像です。
黄色い斑点は 寄生虫です。
この虫も元気に届きます(^_^;;; 活きて動きますので・・・これを見て食べられない または 食欲が無くなる方は 「たたき」をご注文下さい。
美味しい鰹には 必ず居ると言ってもいい寄生虫。
正式には「条虫類テンタクラリア属」の幼虫です。
これは、カツオの筋肉の中に寄生しますが、ヒトには寄生しませんので、（もし 食べたとしても消化されます。）安心してください。
包丁の先で突いて 押し出して下さい。周りの身に問題はありません。
参考までに ★恐い寄生虫は イカ・サンマ・ホッケ等に住む「アニサキス」半透明色で渦巻き状になっています。
★刺身用骨付き片身発送を御希望の方は
「到着日指定なし」をお奨めします。また 指定日に入荷ない場合には キャンセルも含め ご相談致します。
大まかに「○曜日がダメ」「○日以外に・・」等 ご指示下さい
★味の評価は 様々（生鮮発送）
お口に合わない評価もあります。
特に刺身用の骨付き片身を 御要望の方から 想いと違う味だった事は 多々あります。
タタキにすれば味は いくらか判別し難くなりますが 生カツオは その時期・漁の場所 さらに 群によって味が変わります。
「一定の美味しさを追求するよりも その時々の味わいをお楽しみ下さい。」
注文フォームは ４キロサイズでお受けしていますが 小型の場合には ２０００～３０００円前後になる場合もあります。
予算を書き添えて頂くことも可能ですが 少額のご予算は 出荷ができない場合がありますので ご注意下さい。
出荷前に 必ず電話します。「分量・金額」など ご了承を頂いてから出荷致します。
仕入掲示板をお見逃しなく！！
ご案内できる身質が入荷した時には 特にオススメの身質として コメントしています。
「毎日の仕入れ・お買い得情報」を ご覧頂き ご相談・ご注文下さい。
大きさ・金額が定まりませんので 必ずご相談・出荷前に お電話して ご了承を得てからお届けします。
