2021年 本くえ販売実績

2021年11月16日 長崎産水槽モノ・野〆 大きさ13キロ

11月より仕入れ手配していましたが 水揚げ少なく16日になってしまいました。

水槽で活かしていた魚を前日野〆して高知市場に送られてきました。


ハラミも厚く、全体に脂分のある魚です。 当店は新しい状態で販売・冷凍します。
「サッパリとした味わい」ですが濃厚?? 意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。(調理のタイミング次第)

【背脂・腹脂も】 しっかりと脂があり 全体に脂分があります。 長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。 腹節には 脂分と「サシ」が全体に見ることができます。

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。  クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。 何卒 美味しく食べて下さい。

2021年は 11月初めより仕入れ手配して11/16に初入荷しました。
仕入れを「水槽活かし業者」「サイズ15キロ以下」に限り手配しています。
来シーズンは 10月より仕入れ手配する予定です。

写真の中11/22の「釣りモノ」の内蔵が劣化が見られます。食べる所に市場はありませんでしたが 「水槽活き〆モノ」に比べて不安になります。仕入れも限定してご案内することを検討しています。品質に差もほとんど無く なんとか7匹仕入れられました。

年末販売は 20日で在庫無くなり完売しました。
22年度は仕入れ・品質を限定して 早めに手配・ご案内します。【10月中頃より】


2021年11月22日 釣りモノです。壱岐・郷ノ浦港からの出荷です。大きさ15キロ


2021年11月22日 釣りモノです。山口県萩市小畑からの出荷です。大きさ10キロ


2021年11月27日 長崎産水槽モノ・野〆 大きさ13.5キロ 


2021年12月02日 長崎産水槽モノ・野〆 大きさ11.5キロ 


2021年12月10日 長崎産水槽モノ・野〆 大きさ13キロ

 


2021年12月14日 長崎産水槽モノ・野〆 大きさ15キロ

12月14日の魚を最後に仕入れ止めました。
荒れ模様・冬の海になり「本くえ相場」 雲の上の価格になりました。


single-kueperformance.php