近海ナガス鯨皮身【冷凍】

仕入れ時期は１０月～２月です。寒い時期に獲れた鯨肉を仕入れます。厚みのある皮身・健康な魚を仕入れます。（弱ったモノ、病気と思われる痩せたモノを敬遠します）

今回の販売は「ナガスクジラ」です。日本産の流通は少なく　主に「アイスランド産」が出回っています。日本も2024年から捕獲できるようになりました。ミンク鯨肉よりも上級に扱われます。ミンク鯨肉に比べて味わいは大差なく　コクがあるとも評価され　柔らかいとも言われます。

産地表示「和歌山県産」　肉厚なウネスに近い部分・腹側の「白皮」を販売

大きい体を解体まで保管する設備を持つ産地も少なく鮮度維持を考え厳寒の地（日本海）を、又は近場「高知室戸」などを好んで仕入れています。夏場の鯨肉は安値で取引されます。薄く臭いがあり、硬くゴムのような皮もあります。

煮物にして芯が残りません。プルプルとしてとても柔らかな身です。上質の脂を含み　ゴボウ、人参、こんにゃく等を煮込むときに　少量入れることで味がしみ込み牛肉とは違う風味のある味わいを楽しめます。

鯨の臭いが　気になる方は　ニンニクの葉、ニンニクスライス、ニラ、　生姜等を一緒に利用することで　和らげる事ができます。赤身と一緒に「スキヤキ」も美味しいです。　肉と同様の味付け・具材でどうぞ

• 冷蔵庫でも　脂分が溶けてきますので早めに冷凍保管して下さい。
• お好きな方は「刺身利用」も可能です。
• 腹の部分　ウネスに近い「白皮」を販売する時もあります。
• 冷凍出荷品です。　冷蔵品と同封できません。