【味わいに支障のない「訳あり」魚も取り扱います。】
今シーズン８匹目 今シーズン最後の仕入れです。
特に目立ったキズもなく スマートな感じの魚です。 【訳あり】と思われる部分は「尾ひれ」の傷みぐらいです。 身質は 脂があり身がしっかりとした活き〆モノならでは・・・刺身・鍋にも最適。 寒波・寒さが来ています。品質低下にならないよう この魚で仕入れを止めます。
今シーズンの「生鮮対応」は終了します。以降 冷凍在庫の販売のみです。２８日までの出荷・取り置き予約は承っています。冷凍発送します。
水槽で活かされていた魚です。長崎より出荷。大きさ１０キロ
問題、訳ありと言えば ヒレが傷んでいることぐらいです。小型ですが 脂の多く身もシッカリとした上質の身質です。活き〆後入荷も早く まだ脂が回っていない透き通った身の部分もありました。鍋・刺身に最適。
「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレがあります。活かされた水槽の中では「目立つ」魚となり 早めに出荷されたモノと思われます。
「うろこ処理」することでウロコの生臭さ、ウロコ下のキズ等を確かめます。 「スミ」とよんでいる変異部分も少しあり取り除いています。当店のように「うろこ処理」しなければ わからない事です。この部分も 当店は廃棄します。
傷んでいる「ヒレ」の部分は廃棄しました。当店はヒレは全て廃棄します。
〆方も上手くできた魚です。身に血が混ざっていません。 白い皮を取り除くのは もったいないですが 「スミ」の部分は見た目不快に思われる方もいます。全て破棄します。
調理の時点では まだ「新しすぎる」身質です。４～５日熟成させるか、冷凍保管することで さらに旨みが増します。
ご覧のように内臓の色移りは 全くありません。綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。 内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は 「舌・胃袋・肝臓・目玉」は 商品には利用しません。 多く買って頂いた方に サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第） 
【背脂・腹脂も】 しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。 長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 早めに冷凍保管します。
背節の状態です。「脂身」が付いています。こんな身は取り扱い次第で「臭い」を感じる方もいますので 下記記載している注意のように温度管理には十分注意して下さい。
刺身利用の場合 脂部分はよけて利用、鍋用にして下さい。
「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。 クーラーの効いた部屋、コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。 何卒 美味しく食べて下さい。
ほぼ当日完売状態です。３００グラムパック６パック確保しました。
【完売しました】
この魚で 今シーズンの仕入れは終了します。冷凍在庫のみの対応となります。
「冷凍在庫」は即時出荷できます！！