室戸岬沖「金目鯛」

室戸のキンメダイと言っても　全国的には有名ではない産地です。
築地市場では「伊豆のキンメダイ」よりも安く取引されています。

室戸岬沖も　伊豆・相模湾同様　沖合に深い海があり

「深層水」等の利用でも知られています。

大きな漁場があり　水揚げも多いことから　

価格は　関東周辺の相場より　安く取引されています。

高知市場に入荷する金目鯛は

「大型船の延縄漁モノ」と

「日戻り・手釣り漁モノ」が入荷します。
季節によって一長一短ですので　その時の入荷状況に応じて　仕入れています。

通常「手釣り漁」の方が　釣り上げてからの時間が短く　取り扱いも丁寧な事で　価格が上がります。
大型船の漁は　手釣りよりも　深い海を狙える事もあり　通年　脂がのった魚が獲れる利点があります。豊漁の時には安値となります。

価格が非常に乱高下する魚です。

一年を通して　大きさ１キロ以上～１．５キロ前後の金目鯛、　キロ単価４０００～５０００円
【日戻り・釣りモノは　　キロ単価６０００円になることも】

【６～７月　安値時期には　キロ単価３０００円前後に】　一匹　１．５キロ前後　４５００円　

【年末・年始の相場　　キロ単価５０００円ぐらいです。】　一匹　１．５キロ前後　　５０００～７５００円

【２０１４年１１月　サイトリニューアルにともない】

価格の安くなる時期、安定して入荷している時期にあわせて　　注文フォームを開いて　ご案内します。

水揚げ・仕入は　一年を通じて行っています。特に需要が多い、寒い時期にも価格が安くなる事もありますが　注文フォームを開くことで　「なかなか対応できない」　「安く案内していたのに　高値続き」など　お客様へ不信感を抱かせる結果になることが多く、高値・入荷不安定時期のご案内を中止します。

リピーターの方　また　「仕入掲示板」を　ご覧頂き　いつでも注文・ご相談に　対応致しますので　お問い合わせ下さい。

【仕入掲示板・配信メールマガジンを利用下さい。】

店舗では　一年を通して仕入れています。

できる限り安く御案内致します。

年末には　左写真のように

　小分けした冷凍保存品もあります。

★鮮度評価について
キンメダイは　深海魚であり深い海　２００～５００メートル以上の海底から水揚げされます。通年　冷水域に生息することで　魚体に脂分を持つ事で　高い評価を得ています。
身質は　鮮度が良くても　フニャフニャとした感じで　一見鮮度の悪いように感じます。さらに　ウロコ処理すれば　柔らかくなります。脂分の多い事で　通の方は寝かして食べる方もいらっしゃいます。

★お客様からの評価の一例
評価サイト「鮮度いまいち」の評価後　他の金目鯛がお好きな方からの励ましのお便りです。
大きさ２．２キロ　キロ単価２５００円【初夏安値時期】の手釣りキンメダイ。内臓も真っ白な大トロの魚体。なかなか入手できない鮮度・魚体だったのですが　思いもかけない評価に　ガックリとしていた店主への励ましです。食べて不味かったのかな～？？？

キンメダイのクレーム、普通の人なら無理ないかも。いつも捌いている獲れたてキンメダイ、ウロコ付きで送ってもらっても身は柔らかく、鮮度が悪いかと感じられる。がどっこい、このしっとりした身が身上。昆布締めでもすれば一週間でも美味。煮物良し、揚げて中華も良し、何より　この赤い賑やかな色は高知の宝魚と呼ぶべし。（お気軽掲示板　秋田より）

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