鰹の料理

かつお丼、かつお茶漬け

生鰹の切り身を　生姜醤油にしばらく漬け込み　薬味（大葉　白ゴマ　もみのり・・・）と一緒にご飯の上に乗せて　出来上がり

「山芋」をすりおろして　山かけ風にしても美味しい
さらに「生ワサビ」を添えて　熱湯・熱いお茶をかけて　カツオ茶漬けに・・・

かつおの手巻き寿司

生鰹の手巻きには
おろし生姜　又は　おろしニンニク（スライスニンニク）とカイワレ、大葉等と一緒に手巻きにして　ワサビ醤油でどうぞ　
★生姜醤油に漬け込んだカツオを使っても良いです。
タタキの手巻きも
おろし生姜　又は　おろしニンニク（スライスニンニク）とカイワレ大葉等と一緒に手巻きにして　タタキのタレ、ポン酢で食べます。
★タタキを事前に　好みのタレに漬け込んでから利用もＯＫ

かつおのカルパッチョ （白身魚でも良いです　シマアジ等あいます）

薄切りにした生鰹　又は　タタキに　塩、コショウをして　好みの野菜サラダの上にのせて　醤油、酢、ミカン酢等を　ドレッシングとして味を調えてかけます。
次に　フライパンでオリーブオイルを熱し　その中でニンニクスライスを炒め　ニンニクの色合いが変わった頃に　熱いまま　魚の上にかけます。
ニンニクオイルが生臭さを取り除き　美味しく頂けます。
オイルをかけた後は　そのままでも、冷蔵庫で冷やしてからでもＯＫ

かつおの揚げ煮 k-ageni

最初に　片栗粉をつけて　鰹の切り身を揚げる。（刺身の残り等を利用します）
次に　砂糖、醤油、酒　又は　水で　味を調え　煮立ったところへ　揚げた鰹を入れて煮ます。

「鰹は　本来　手間をかけて下ごしらえをしないと　焼いたり煮たりしてもそんなにおいしくない魚」だと言われていますが。
片栗粉で揚げることで　「つるん」とした食感が良くなり、味が留まります。
短い時間で煮物にしても　
十分美味しくなります。一度あげることで　古くなって「生臭みが出た身」でも気にすることなく使えます。鰹の刺身・タタキが残ってしまっ時など　ご利用下さい。

かつおのニンニク炒め （タコ　イカでも代用） k-nin

フライパンを熱してニンニクスライスを炒めて　香りが出たころにかつおを入れて炒めます。
味付けは　塩・コショウで整えます。さらに　大人向きに　唐辛子等を入れてビリからにして　酒の肴にもＯＫです。
出来た物を　野菜にかけて食べる事も出来ます。

ニンニクの風味が効いて　鰹が　さらに美味しくなります。
鰹の身の他に　一匹から一つしか取れない「鰹のハランボ(ハラミ)」　「鰹のチチコ(心臓)」を　使うこともあり　通の方には最高の贅沢料理となります。

かつおの炊き込みご飯

醤油に鰹の切り身(角切り)を漬け込みます。
といだ米に　水　醤油　塩　酒で味付けして　その中に　醤油に漬け込んだかつおを入れてから炊きます。
具は　ゴボウ　キノコ　タケノコ等があいます。量販店で売っている「炊き込みご飯の具」を利用しても　簡単に出来ます。

カツオの焼き切り

鰹の生の節を買い求め　かつおの皮を強めに焼きながら　その他の部分を軽く炙ります。
タタキのように冷やさないで　そのまま　切ります。
後は　美味しい自然塩とニンニク　だけで食べるシンプルな　食べ方です。

★当店がお奨めする「カンホアの塩」はいかがですか　さらに　「焼き塩」を使えば最高。　是非お試し下さい。

かつおの中骨を利用しましょう

春のタケノコの季節には　足りないほど需要がありますが　それ以外は　買い手が少ないのが現状

大きめの中骨を買い求め（当店は３本分で１００円）塩を振って焼いて食べれば　一番美味しい身が　安く食べれます。
また　中骨の間には　血合いの固まりがあります。この骨の中にある物は　栄養価が高いと言われています。
そのまま　食べても良いですが　多少食べにくい方もいらっしゃると思います。そんな方への　一工夫として　焼いた中骨から取り出した　身と血合いを　ハンバーグや　カレー　等々の隠し味として利用下さい。

★ダシの元「鰹風味」等を入れるよりは鉄分等が多く含まれていて　健康的です。

かつおのミンチ料理

鰹のミンチ？？？・・・鰹の身をフードカッターや包丁で細かく刻んだモノです。

材料は　鰹の身を細かく砕いたモノ（刺身・タタキ等を利用　又は　上記の中骨からの身・血合い等も利用可）木綿豆腐　鰹の身と同じくらいの分量、水きりをしておきましょう。適当につぶします。
ニンニクは　お好みの量を利用下さい。あらいみじんぎりくらいにすると食感が良いです。火が通りにくいので　多く入れたい方は炒めてから混ぜても。
青ジゾ　これも適当な量を刻んで下さい。すりゴマお好きな量いれてみて下さい。調味料　塩、こしょう、お酒、しょうゆを適量
ギョーザの皮　普通ので充分。美味しいポン酢醤油をご用意下さい。

【作り方】

ミンチにした鰹、水きりしたお豆腐、細かく刻んだニンニク、青ジソ、ゴマをボールにいれて混ぜます。混ぜながらそれぞれの分量を適当に調整
混ぜ終わったら、塩、こしょう、お酒、しょうゆで味付け。調味料いれたらまたしっかりと混ぜてギョーザのタネを造ります。
出来上がった「鰹タネ」をギョーザの皮に包みます。茹でます。
鰹身にしっかり火が通った頃に　崩さないよう　すくいあげてます。氷水で冷やしても良いです。
ゆであがったギョーザをちょっと深めのお皿にいれてあげて、ゆで汁で適当にのばしたポン酢をかけて食べます。お好みで七味や練り辛し等も・・・彩りに　きざみネギ、ゴマをお好みで　ご利用下さい。