国産・天然「本くえ」【2014年販売実績】

「天然本クエ」 販売フォームはこちら 

「本くえ」として ご案内しているのは 学名「スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 くえ」

当店は その他の「○○ハタ」と呼ばれる魚は 別に「ハタ科の魚」として販売しています。


 

 

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2014年 11月22日 入荷

 

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長崎産 水槽運搬モノ 大きさ6キロ

 

高知市場で 生け簀から取りだして 〆た魚です。写真の為に持つように言ったのですが 「ビクビク」と動く体に この顔です。

 

【訳あり】
全体に 「顔」が大きい 痩せたように見えました。

 

 

 

 

 

 

 

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ご覧の真っ白な腹です。
クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」 色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使うぶぶんですが・・・

 こういった魚は 安心してお届けできます。

 

 

【活き〆モノ】

透き通った 弾力があり さらに脂分もある 「刺身」「しゃぶしゃぶ」には 最適な身質

 

 

 

 

 

 

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【背脂・腹脂】

当店は 「寝かす」ことはしないで 新しいモノを 直ぐに裁きます。

脂身質ではありませんが 「コク」のある 「本くえ」本来の味わいを楽しんでもらうには いい魚です。

 

【大切り出荷】 下写真

1.2キロ 今日の内訳は 「身456グラム」「骨付き身744グラム」 魚の大きさ おろし方によって変化します。大切りは 目玉の近く、クチビルなど 通好みの部位を入れます。 「骨付き身」だけでも 十分鍋ができます。

 

【生刺身・しゃぶしゃぶ】 下写真左

生で食べるには「うす造り」「しゃぶしゃぶ」にしないと 弾力が強くて 口が疲れます。 身456グラムでも かなりの分量になります。

 

 

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【完売しました】

 


 

 

 2014年 11月25日 入荷

 

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長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ22キロ。

 

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今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。

 

当店は 高級店の「おこぼれ」 写真で見えるように 「頭と尾ひれ」の部分に スレがある【訳あり】を 仕入れる事ができました。

 

 

 

肩の張りも大きく、期待できる姿でしたので 22キロ やや大型ですが それ以上に魅力があると判断しました。

先の仕入 「小型本くえ」に比べると 難点は 頭の部分の皮が厚く、堅く感じます。

 

 

 

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ご覧の真っ白な腹です。

 


クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」

色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使う部分です。

 

 

さらに ご覧のタップリ入った「脂分」

なかなか出会えない「脂身質」です。

安心して 力を入れてオススメできます。

 

 

 

 

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【トロトロ】

この魚を基準されると 次がご案内し難いので 「当たり」とお考え下さい。

 

 

脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は

 脂分の変質させる事になります。

 

 

 

 何卒 美味しく食べて下さい。

【完売しました】

 

 

 

 

 

 


 

 

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 2014年 11月27日 入荷

 

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長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ15キロ。

今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。

「冷凍保存」商品は 年末・年始の利用も可能です。

 

 

【訳ありあり】

黒っぽい体色の「本くえ」を活かした生け簀の中で 少しでも「スレ」があると目立ちます。

この魚は ご覧の姿、「尾ひれ」の状態から 売れ残ってしまった魚だと思われます。

 

 

 

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 【掘り出しモノ】

 ウロコ処理して この姿です。

全く問題ありません。

 

 

 

「背びれ」の劣化部分は 商品に入れない場所です。

廃棄しましたので ご安心下さい。

その他 擦れたクチビルなども 削って廃棄しました。

 

 

 

 

 

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ご覧の真っ白な腹です。

姿の形から 想像していませんでしたが

 腹の中から「脂」がタップリと出てきました。

「脂身質」です。

 

 

さらに エラをご覧下さい。

スレた魚で 注意しなければならないことは 「水槽の中で死んだかどうか」
水中に死んで放置されると かなり魚・身質が傷みます。臭いもでる原因となります。

「エラ」も真っ赤で 何も問題ありません・・・「掘り出し物」です。

 

 

 

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【トロトロで刺身向き】

身もまだしっかり「活き」身質です。

「背脂」「腹脂」もタップリ、まだ 身体に脂が廻らず 透き通った身です。

 

刺身利用にも 美味しい身質!!

 

 

脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は

 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

【完売しました】

 

 

 

 


 

 

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2014年 11月29日 入荷

 

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長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ18キロ。

今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。

当店は 高級店の「おこぼれ」 写真で見えるように 「頭と尾ひれ」の部分に スレがある【訳あり】を 仕入れる事ができました。

 

 

今年の11月仕入の4本は 全て「活き〆」 または 前日 長崎で「野じめ」されて 届いたモノばかり

当店の仕入れ値では スレと言っても なかなか入手不可能な魚ですが 今年は「当たり」です。

まだまだ 高知の気温が高かった事もあり、ラッキーな仕入でした。

 

 

年末・年始の利用にも十分美味しい魚です。引き続き 仕入手配していますが かなり最初が良すぎます(^_=)

ハードルを高くしてしまったので ご案内し難い状況になりそうです。期待が大きすぎれば 仕入は早期に終了します。

 

 

12月に入って 「寒波」 海上の荒れ模様が続けば 忘年会の時期も重なり「本くえ」相場は 高騰します。

尚 それなりにお金を出せば 「本くえ」は 食べられます。

当店のご案内している価格では 難しく、これ以上の価格で 販売は致しません。ご検討下さい。

 

 

 

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肩の張りも大きく、脂分もある 最上の身質です。

 

スレの部分も ウロコ処理して ご覧の状態です。

少し 「赤い色」が残ります。

 

 

 

 「小型本くえ」に比べると 難点は 頭の部分の皮が厚く、堅く感じます。

 

 

 

 

 

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ご覧の真っ白な腹です。
クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」

 

 

色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使う部分です。

 

 

ご覧の「脂分」が タップリ出てきました。

さらに 「エラも真っ赤」

鮮度の良い「脂身質」です。

安心して 力を入れてオススメできます。

 

 

 

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【トロトロ】

身に「サシ」が見えます。これ以上は期待しないで下さい。

この魚を基準されると 次がご案内し難いので 「当たり」とお考え下さい。

 

 

 

脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は

 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

【完売しました】

 

 

 

 


 年内は 新たな仕入れはありません。「生鮮出荷の対応」は終了!!

上の仕入れ状況のように 12月価格が高騰している状況です。年末に向けて さらに「本くえ価格」が上がると予想されますので 引き続き仕入れ手配しても 上記のような「上質の魚」を仕入れられるか不安です。早めに終了します。 


 

 

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年末・年始の営業について

■ 年末の最終出荷対応は28日まで
  冷凍品は お届け希望に対応できます。【注意*1】

■ お届け希望日は30日までのお願い

【注意*1】31日、元旦のお届けは 全国的に荷物が集中して「延着・紛失」事故が起こっています。

(23、24日はクリスマスの荷物が集中します。ご注意下さい)

 

「前払い対応」は 受注日22日以降は対応できません。贈答・初回利用の方はご注意下さい。

 

鮮魚・生鮮品は 注文フォームより高くなる場合がありますので ご了承下さい。

24日以降は 天然モノの入荷はほとんど無く、高値となります。

 

荷物延着の恐れ
お歳暮・クリスマスの荷物が多い時や、雪等の悪天候による荷物延着が起こる時期です。
大切な宴会の場合には 早めにお受け取り下さい。「冷凍商品」は 通常より一日前に出荷します。

 

■ インターネット対応は 29日~翌年1月4日まで 休ませて頂きます。

  メールの対応も休ませて頂きます。

 

 店舗営業は 年末31日まで

 新年営業は 1月5日より

【ご確認ください】当店からのメール(お問い合わせ返信など)が届かない場合

ご注文・お問い合わせいただいたお客様には、必ずメールを返信しております。
当店からのメールが届かない原因として、

 

「なりすましメール拒否設定」

迷惑メールフォルダに振り分けられている

メールアドレスを間違えて入力

プロバイダの迷惑メール撃退サービスによるブロック

メールボックスの最大容量を超えてしまっている場合

 

迷惑メールと判断されたメールは、自動的に「迷惑メールフォルダ」に移されたり、削除されます。

 

「迷惑フォルダ」をご確認下さい。

メールが確認できれば「受信許可」に設定、または「救済リスト」に登録設定して下さい。

 

見当たらない場合 削除されています。

「なりすましメール拒否設定を解除」

「救済リストにtosa-sakanaya.comのドメインを追加」

 

--- gmail.comの場合 ---

「迷惑フォルダ」が見えない方は 設定を開き「ラベル」を選択して リスト「表示」に設定して下さい。

設定を開き 「フィルタとブロック中のアドレス」を開いて 受信メールのフィルタに登録をお願いします。
「迷惑フォルダ」にある場合には そのメールを「迷惑メールでない」設定することで フィルタにも登録されます。

---  ---  ---  ---

 

 

【評価「返信がなく不安でした」】

メールアドレス「@ezweb.ne.jp」の方はご覧下さい。 

@ezweb.ne.jpの方の多くが設定変更していない場合 当店メールは削除されます。

 

 

当店だけに限らず、迷惑メール対策でのトラブルはインターネット通販全体で非常に多く見られる現象になってきております。

お客様に情報が行かず、不安な気持ちを抱かせる状況は非常に残念でなりません。

しかしながら、迷惑メール対策は現在のインターネットの世界には無くてはならないものになってきております。

 

ご自身でメール設定をした事が無い方 どんな設定になっているか わからない、知らない方は

利用しているメールの設定を確認下さい。

 

国内・天然「本くえ」を ご案内している期間【11月~翌年1月】に
仕入れた魚を ご覧頂く為に記載しているページです。

 

「販売中」「完売」の表記を参考にして下さい。

購入希望の方は「本くえ」メインページ  【こちらへ】お越し下さい。

 

【12月28日までの出荷希望をお聞きしています。】

「お届け希望日」を限定して ご予約・ご注文を承っています。

 

「生鮮対応のご予約受付中」  入荷時に電話でご案内します。お届け日の希望はお聞きできません。

 

  • 冷凍ストック品は 初めての方でも 「前払い」で 贈答にも対応しています。
    【前払い対応12/20以降は対応できません】

 

  • 初めての方の取り置き対応は「前払い」「代金引換」で対応します。

 

  • 大切な宴会の場合 雪等の交通障害による延着が起こる事もあり

     冷凍品の取り置き対応・早めの出荷を御利用下さい。

 

  • 「生鮮品ご予約」の方は 入荷次第 ご連絡後出荷します。

    ( 生鮮品発送は 調理と出荷で非常に混雑する対応ですので 不必要な注文は何卒遠慮下さい。)

 

仕入れは終了しました。新年の仕入れはありません。【在庫限りです】

年々高値となっています。年末・年始の高騰、品質低下を避けて 仕入れを早めに止めます。

 

 

年々 年末通販の物量が増えています。12月24日以降のお届けは 紛失事故なども起こっています。

代用品は無く 再配手配もできないので 折角の楽しみにして頂いている品物が届かない事になりまので 冷凍保管品の受け取りは早めにお願いします。

 

 

国産の天然物「 本クエ 」商品の見方

微妙な表示で販売しているサイトを見かけます。それなりに価格が安く 楽しめる商品もありますので購入は自由です。

 

但し 当店の商品と比べて「なぜ?」「どのように違う??」いった質問がきます。比べられるのも 勘弁して欲しいのが本音です。

(他のサイトで購入した「くえ」を 品定めさせようとするお問い合せは 無視します。)

 

「本クエ(真ぐえ)」の写真を記載して これが「幻の本くえ」と紹介して 材料の記載に「○○ハタ」

 天然・輸入の表示が無いのも疑問?? こんな事やっているサイトは 疑って下さい。

価格にあって満足していれば そんなに「本物」「偽物」にこだわらなくても良いと思います。

当然 「天然本くえ」は価格が高い事もあり 異常な期待を持たれて購入されても満足頂けない事もあります。

 

 

「本くえ」詐称・偽装について
08年冬 「本くえ鍋用」の販売で 「アブラボウズ」の偽装販売の摘発がありました。

これまでにも また 今も「本くえ」という呼び方をして販売している業者の中には 当店と考えが違う方が多く存在します。

「本くえ」「くえ」と言う呼び方に 規制はありません。

 但し 業者の儲け方が違います。摘発のあった「アブラボウズ」を始め 仕入れ価格の10倍近い価格で販売することが まともかどうかが問題です。

 

 

 

 

本クエの調理風景です。

ご覧のように クエのウロコ剥ぎは 「ウロコと一緒に表面の皮をはぎ取ります」

小さな魚のようにウロコを取り除くことは難しく取り残しが出ます。
黒皮の下の白い皮は 鍋の時にゼラチン質となりますので その歯触りを良くします。
「本くえ」の身体表面にはヌメリが多く 表面の黒皮からは 臭みが出ます。

 

真面目に販売しているサイトのクエは 全て 皮が白くなっています。
ウロコ・皮に隠れた 「キズ」を確認します。

 

 

 

皮が黒いのは【冷凍品】
遠洋マグロ船の延縄でとれる 通称「南方クエ」

 

30~50キロサイズあり 国内産を子くえと称して 自分のサイトのクエが脂がたっぷりと書いています。

実際に脂分が多いですが 巨体を冷凍保存すると脂が体に回り非常にくどい味となります。

さらに皮は付いたままですので 歯触りは悪く、ひどい物では ウロコも付いたまま 機械カットした商品も出回っています。

和歌山産等と表示していることもあり 和歌山の業者が販売していたり 水揚げが和歌山市場だったりと 微妙なウソ表示です。

 

冷凍クエ

夏場や季節はずれ また 痩せた魚体等 買い手の付かない物が加工場へ回された物。

脂の多い魚と混ぜてカットして販売しているので まあまあ美味しい。皮は付いていることがほとんど。

ウロコが付いたまま カットしている物があり注意

価格が適正なら楽しめる商品です。上記 南方クエ、冷凍クエ、は 骨と身が一緒になってサイコロ状になっています。

本クエの骨は非常に硬く身と一緒に包丁で切ることは無理です。機械でカットしていることが直ぐに判別できます。

 

メロウ、銀ムツ

もう「冷凍クエ」という呼び方で販売してはいけないと市場関係者なら知っている魚ですが 公然と「クエ」と称している業者が?
黒インクのような黒色の皮が付いています。サイコロにカットされていることが多く 身は真っ白です。

味は悪くないです。骨が無いのが特徴で食べやすいので 価格が適正ならば 買っても良い品物です。

良い味が出ますが身は柔らかく ゼラチン質や身質は それほど期待できません

 

「貴店の本クエは 良い品物ですか」・・・???

 

利用が多くなる中で 取り扱う「本クエ」は「なん級品」「良い品物」ですか 

というお問い合わせも多くなっています。

 

店主としては 非常に困惑してお答えしています。
一流と言われる料亭・ホテル等で 一人前1万5000円~2万円を食べている方は 店主の知る一級品を知っている方と思われます。

キリキリとした「刺身・しゃぶしゃぶ」を食べたことがある・・・こんな方には ご理解頂けるのですが

初めて食べる方に どのように答えて良いかわかりません。

 

一番と思われる品物は 「一本釣り 本クエ 10キロ前後サイズ」 

さらに 丸々と太って体全体に脂がある身質が最高・・・お金を積んでも当たりません(^o^)。

活き締めで輸送されれば さらに上級。

当店の主な仕入は 「長崎産 水槽活かし」 又は「鹿児島 延縄漁」モノです。

土佐沖の一本釣りも たまに仕入れることができますが最近は 取れないようで市場にも見あたりません。

延縄漁モノでも 鍋物用としてホテル・料亭の仕入が入っています。

できるだけ肥えた「脂身質」を狙っています。

 

仕入・販売は 通常「冷凍ストック」した物を販売する事を前提にして行っています。

幻・究極と言われる魚も 冷凍にすれば 何級品となるかは お客様の考え方だと思います。
(クエ自体は 冷凍することでの変化、味の低下は少ない魚です。)

 

クエ料理を知っている方は「安いですね だいじょうぶ??」と不安になり、
    知らない人は「高いですね 美味しいですか」と お問い合わせを頂きます。

 

魚によっても味が違い、場所によっても味が違います、皆さんに差が出ないように努力していますが 自然のモノです。

「この前の方が美味しかった」と言った声も 正直あります。

お付き合いの中で 信頼して頂けるように日々努めていますので 御注文については お客様がご判断頂くしかありません。

よろしく御願いします。

 

「大丈夫ですか」・・・どんなに説明しても不安な方 

ホームページに書いていることの確証が欲しい方がいます。「味の約束」はできません。 

長時間の電話は 何卒お止め下さい。 こちら(店側)も不安となり お断りする事も多々あります。

 

お客様の声

残念ながら 全てのお客様にご満足頂けませんでした。

クエ独特の香りを「臭い」と感じてしまう方は 確かにおられます。

また テレビを見てあまりの期待の大きさに応えられないことも多々あります。

 

【不評】添付の調理方法に従って、水炊き鍋にしてクエを食べました。

ゼラチン質もあり、身もぷりぷりしていて、それなりに美味しかったのですが、期待していた味とは若干違う味でした。

それは、生臭さ、それも魚の生臭さとは違って、どちらかと言うと哺乳類(例えば豚に近いような)の脂身の生臭さが、鼻についてしまい、雑炊もいまいちでした。

以前、料理屋で食べた時は、そのような感じはしませんでした。

 

 

【不評】本クエの事について 今日の夕食で食させて頂きました。父以外はみんな初めてでしたので、変に期待をし過ぎたというのもあるのですが。

正直、こんな物かな?というのが感想でした。決して味がどうのというのではないんです。【300グラムパックを5人で利用】

 

 

通の方は 脂分とダシが濃厚でなければ 「くえ」を食べた気にならないと 300グラムを一人前と考える方が多くいます。

お正月の雑煮を作る時には 薄めにした方が食べやすいので 一概に こういう風に食べなさいとは言いません。 「魔法の魚」ではありません。

 

【不評】クエは、殆ど脂がのっておらず、ゼラチン質もありませんでした。

以前近所の鮮魚店で一度だけ売っていた事があり、その時買って食べて以来クエが大好きだったのですが あれれ、こういう物だっけ??と思ってしまいました。

どちらかというとカジキのようにさっぱりとした味で身もしっかりしていました。

それと・・・千葉沖などの鱸によくあるような独特の泥臭い(?洗剤臭い?ような・・・)

風味がほんのりとしていたのも気になりました・・・。クエって、ああいうものなんですか・・・?

 

上記評価は 2003年までの評価です。2004年~ ほとんど苦情らしい評価は頂いていません。

同封する食べ方の書き方 取り扱いの仕方で 全く悪評はなくなりました。

 

但し やはり「クエ独特の味」が 臭いと感じる方が まれに居ます。非常に敏感に感じてしまう方がいます。

魚が住む環境によって身質が変わり 感じる時とそうでは無い時があるようです。

 

予防策として 調理する前に サッと湯どうし(熱湯を一かけ)するか

水炊きにして ポン酢に「大根おろし」を入れて食べる等 一工夫されると 美味しく食べる事ができます。

(うま味が 逃げてしまうので 湯どうしは 通常必要はありません お奨めしていません)

 

ほ乳類・泥臭いという評価については 思い当たる事があります。 硬いクエを調理すると どうしても 魚の体液・身が体についてしまいます。

仕事が終了する頃には 評価通り 私の体がとても臭いです。なんとも言えないほ乳類の匂い?? 泥臭い??

仕事終わりには 服も私も隔離され 風呂直行です。

 

どんな扱いをしても商品が美味しいということはありません。

独特のうま味を出す食材は ややクセがあることをご理解頂き、

何卒 折角の高級品を台無しにならないよう調理下さい。

 

要注意:

本クエを全解凍、クーラーの効いた部屋で放置、表面を乾燥させる、鍋の熱が届く場所への放置

不評「美味しくなかった」にある 「ほ乳類のような匂いがする」といった事になりますので 取り扱いは丁寧に御願いします。

緑色の飾りを境に 身と骨付き身を分けています。

御利用の際には半解凍の状態(冷蔵庫で少しゆるめる程度)で 沸騰した鍋に「骨付き身」を入れて 一煮立ちしてから アクを取り その後 「身」を入れて下さい。

 

生でお届けした場合にも 沸騰させた鍋に「骨付き身」から 入れて下さい。

身のブロックを刺身に利用する場合は 「うすく」薄造りで御利用下さい。(皮が残った場合 捨てずに鍋に利用下さい。ゼラチン質の美味しい部分です。)

 

クエを入れる時に 鍋の温度を下げると 魚臭さが強くなる場合があります。
 鍋の継ぎ足しは 別の鍋で「骨付き身」だけを煮立ててから足した方が 安心です。

 

【水炊き&鍋物として利用】
冷凍保存している場合は 冷凍のまま鍋に御利用下さい(多く利用する場合には 事前に冷蔵庫で保管して 冷凍をゆるめて下さい。)

水炊きの場合は 鍋に こぶ湯を作り 沸騰させた状態で クエの骨付き身から入れます。
骨付き身だけを煮立てて 不純物を取り除き その後 身を入れてから 野菜(白菜 シュンギク シイタケ エノキダケ)や豆腐を入れます。

こぶ湯の変わりにダシ汁を用いた「煮食い(煮物風鍋)」等も定番です。タップリと良いダシがでますので 野菜にしみ込ませて御利用下さい。

鍋の後は 雑炊や うどんを入れて 最後まで楽しめます。

当店の注文フォーム(ショッピングカート)は 正式注文として御利用頂けます。初めての方は 気軽に買い物の「問い合わせ」として 御利用下さい。

送信しただけで注文成約を強制する「ショッピングカート」ではありません。

 

  • 御希望商品を「数量、備考」を選択して 「カゴに入れる」を押して下さい。
  • SSL暗号通信」によってお客様情報が保護されます。
  • 当店より 必ずメールにて御注文の御返事を致します。
  • 生鮮品御注文の「お見積もり」は 確定ではありません
  • 発送前にお電話にて お受け取りの確認と 金額のご了承を得て 発送致します。(発送当日 御連絡できる電話番号を書き添えて下さい)
  • 生鮮品ご利用の際 価格変動が大きい場合には こちらからご相談致します。注文フォームは 高めに設定していますので 通常 お見積もりより安くご案内できるよう努めています。

当店に注文を お任せ頂けるかは お話の中で検討・決定して下さい。

 

【メール不通】   メールにてお問い合わせする場合があります。

迷惑メール設定により「迷惑フォルダ」に振り分けられている場合

スパム・なりすましメール拒否設定による消滅する場合が多くなっています。

お客様の設定変更が必要となります。ご注意下さい。

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年末・年始の営業について

■ 年末の最終出荷対応は28日まで
  冷凍品は お届け希望に対応できます。【注意*1】

■ お届け希望日は30日までのお願い

【注意*1】31日、元旦のお届けは 全国的に荷物が集中して「延着・紛失」事故が起こっています。

(23、24日はクリスマスの荷物が集中します。ご注意下さい)

 

「前払い対応」は 受注日22日以降は対応できません。贈答・初回利用の方はご注意下さい。

 

鮮魚・生鮮品は 注文フォームより高くなる場合がありますので ご了承下さい。

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荷物延着の恐れ
お歳暮・クリスマスの荷物が多い時や、雪等の悪天候による荷物延着が起こる時期です。
大切な宴会の場合には 早めにお受け取り下さい。「冷凍商品」は 通常より一日前に出荷します。

 

■ インターネット対応は 29日~翌年1月4日まで 休ませて頂きます。

  メールの対応も休ませて頂きます。

 

 店舗営業は 年末31日まで

 新年営業は 1月5日より

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当店だけに限らず、迷惑メール対策でのトラブルはインターネット通販全体で非常に多く見られる現象になってきております。

お客様に情報が行かず、不安な気持ちを抱かせる状況は非常に残念でなりません。

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ご自身でメール設定をした事が無い方 どんな設定になっているか わからない、知らない方は

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国内・天然「本くえ」を ご案内している期間【11月~翌年1月】に
仕入れた魚を ご覧頂く為に記載しているページです。

 

「販売中」「完売」の表記を参考にして下さい。

購入希望の方は「本くえ」メインページ  【こちらへ】お越し下さい。

 

【12月28日までの出荷希望をお聞きしています。】

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仕入れは終了しました。新年の仕入れはありません。【在庫限りです】

年々高値となっています。年末・年始の高騰、品質低下を避けて 仕入れを早めに止めます。

 

 

年々 年末通販の物量が増えています。12月24日以降のお届けは 紛失事故なども起こっています。

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国産の天然物「 本クエ 」商品の見方

微妙な表示で販売しているサイトを見かけます。それなりに価格が安く 楽しめる商品もありますので購入は自由です。

 

但し 当店の商品と比べて「なぜ?」「どのように違う??」いった質問がきます。比べられるのも 勘弁して欲しいのが本音です。

(他のサイトで購入した「くえ」を 品定めさせようとするお問い合せは 無視します。)

 

「本クエ(真ぐえ)」の写真を記載して これが「幻の本くえ」と紹介して 材料の記載に「○○ハタ」

 天然・輸入の表示が無いのも疑問?? こんな事やっているサイトは 疑って下さい。

価格にあって満足していれば そんなに「本物」「偽物」にこだわらなくても良いと思います。

当然 「天然本くえ」は価格が高い事もあり 異常な期待を持たれて購入されても満足頂けない事もあります。

 

 

「本くえ」詐称・偽装について
08年冬 「本くえ鍋用」の販売で 「アブラボウズ」の偽装販売の摘発がありました。

これまでにも また 今も「本くえ」という呼び方をして販売している業者の中には 当店と考えが違う方が多く存在します。

「本くえ」「くえ」と言う呼び方に 規制はありません。

 但し 業者の儲け方が違います。摘発のあった「アブラボウズ」を始め 仕入れ価格の10倍近い価格で販売することが まともかどうかが問題です。

 

 

 

 

本クエの調理風景です。

ご覧のように クエのウロコ剥ぎは 「ウロコと一緒に表面の皮をはぎ取ります」

小さな魚のようにウロコを取り除くことは難しく取り残しが出ます。
黒皮の下の白い皮は 鍋の時にゼラチン質となりますので その歯触りを良くします。
「本くえ」の身体表面にはヌメリが多く 表面の黒皮からは 臭みが出ます。

 

真面目に販売しているサイトのクエは 全て 皮が白くなっています。
ウロコ・皮に隠れた 「キズ」を確認します。

 

 

 

皮が黒いのは【冷凍品】
遠洋マグロ船の延縄でとれる 通称「南方クエ」

 

30~50キロサイズあり 国内産を子くえと称して 自分のサイトのクエが脂がたっぷりと書いています。

実際に脂分が多いですが 巨体を冷凍保存すると脂が体に回り非常にくどい味となります。

さらに皮は付いたままですので 歯触りは悪く、ひどい物では ウロコも付いたまま 機械カットした商品も出回っています。

和歌山産等と表示していることもあり 和歌山の業者が販売していたり 水揚げが和歌山市場だったりと 微妙なウソ表示です。

 

冷凍クエ

夏場や季節はずれ また 痩せた魚体等 買い手の付かない物が加工場へ回された物。

脂の多い魚と混ぜてカットして販売しているので まあまあ美味しい。皮は付いていることがほとんど。

ウロコが付いたまま カットしている物があり注意

価格が適正なら楽しめる商品です。上記 南方クエ、冷凍クエ、は 骨と身が一緒になってサイコロ状になっています。

本クエの骨は非常に硬く身と一緒に包丁で切ることは無理です。機械でカットしていることが直ぐに判別できます。

 

メロウ、銀ムツ

もう「冷凍クエ」という呼び方で販売してはいけないと市場関係者なら知っている魚ですが 公然と「クエ」と称している業者が?
黒インクのような黒色の皮が付いています。サイコロにカットされていることが多く 身は真っ白です。

味は悪くないです。骨が無いのが特徴で食べやすいので 価格が適正ならば 買っても良い品物です。

良い味が出ますが身は柔らかく ゼラチン質や身質は それほど期待できません

 

「貴店の本クエは 良い品物ですか」・・・???

 

利用が多くなる中で 取り扱う「本クエ」は「なん級品」「良い品物」ですか 

というお問い合わせも多くなっています。

 

店主としては 非常に困惑してお答えしています。
一流と言われる料亭・ホテル等で 一人前1万5000円~2万円を食べている方は 店主の知る一級品を知っている方と思われます。

キリキリとした「刺身・しゃぶしゃぶ」を食べたことがある・・・こんな方には ご理解頂けるのですが

初めて食べる方に どのように答えて良いかわかりません。

 

一番と思われる品物は 「一本釣り 本クエ 10キロ前後サイズ」 

さらに 丸々と太って体全体に脂がある身質が最高・・・お金を積んでも当たりません(^o^)。

活き締めで輸送されれば さらに上級。

当店の主な仕入は 「長崎産 水槽活かし」 又は「鹿児島 延縄漁」モノです。

土佐沖の一本釣りも たまに仕入れることができますが最近は 取れないようで市場にも見あたりません。

延縄漁モノでも 鍋物用としてホテル・料亭の仕入が入っています。

できるだけ肥えた「脂身質」を狙っています。

 

仕入・販売は 通常「冷凍ストック」した物を販売する事を前提にして行っています。

幻・究極と言われる魚も 冷凍にすれば 何級品となるかは お客様の考え方だと思います。
(クエ自体は 冷凍することでの変化、味の低下は少ない魚です。)

 

クエ料理を知っている方は「安いですね だいじょうぶ??」と不安になり、
    知らない人は「高いですね 美味しいですか」と お問い合わせを頂きます。

 

魚によっても味が違い、場所によっても味が違います、皆さんに差が出ないように努力していますが 自然のモノです。

「この前の方が美味しかった」と言った声も 正直あります。

お付き合いの中で 信頼して頂けるように日々努めていますので 御注文については お客様がご判断頂くしかありません。

よろしく御願いします。

 

「大丈夫ですか」・・・どんなに説明しても不安な方 

ホームページに書いていることの確証が欲しい方がいます。「味の約束」はできません。 

長時間の電話は 何卒お止め下さい。 こちら(店側)も不安となり お断りする事も多々あります。

 

お客様の声

残念ながら 全てのお客様にご満足頂けませんでした。

クエ独特の香りを「臭い」と感じてしまう方は 確かにおられます。

また テレビを見てあまりの期待の大きさに応えられないことも多々あります。

 

【不評】添付の調理方法に従って、水炊き鍋にしてクエを食べました。

ゼラチン質もあり、身もぷりぷりしていて、それなりに美味しかったのですが、期待していた味とは若干違う味でした。

それは、生臭さ、それも魚の生臭さとは違って、どちらかと言うと哺乳類(例えば豚に近いような)の脂身の生臭さが、鼻についてしまい、雑炊もいまいちでした。

以前、料理屋で食べた時は、そのような感じはしませんでした。

 

 

【不評】本クエの事について 今日の夕食で食させて頂きました。父以外はみんな初めてでしたので、変に期待をし過ぎたというのもあるのですが。

正直、こんな物かな?というのが感想でした。決して味がどうのというのではないんです。【300グラムパックを5人で利用】

 

 

通の方は 脂分とダシが濃厚でなければ 「くえ」を食べた気にならないと 300グラムを一人前と考える方が多くいます。

お正月の雑煮を作る時には 薄めにした方が食べやすいので 一概に こういう風に食べなさいとは言いません。 「魔法の魚」ではありません。

 

【不評】クエは、殆ど脂がのっておらず、ゼラチン質もありませんでした。

以前近所の鮮魚店で一度だけ売っていた事があり、その時買って食べて以来クエが大好きだったのですが あれれ、こういう物だっけ??と思ってしまいました。

どちらかというとカジキのようにさっぱりとした味で身もしっかりしていました。

それと・・・千葉沖などの鱸によくあるような独特の泥臭い(?洗剤臭い?ような・・・)

風味がほんのりとしていたのも気になりました・・・。クエって、ああいうものなんですか・・・?

 

上記評価は 2003年までの評価です。2004年~ ほとんど苦情らしい評価は頂いていません。

同封する食べ方の書き方 取り扱いの仕方で 全く悪評はなくなりました。

 

但し やはり「クエ独特の味」が 臭いと感じる方が まれに居ます。非常に敏感に感じてしまう方がいます。

魚が住む環境によって身質が変わり 感じる時とそうでは無い時があるようです。

 

予防策として 調理する前に サッと湯どうし(熱湯を一かけ)するか

水炊きにして ポン酢に「大根おろし」を入れて食べる等 一工夫されると 美味しく食べる事ができます。

(うま味が 逃げてしまうので 湯どうしは 通常必要はありません お奨めしていません)

 

ほ乳類・泥臭いという評価については 思い当たる事があります。 硬いクエを調理すると どうしても 魚の体液・身が体についてしまいます。

仕事が終了する頃には 評価通り 私の体がとても臭いです。なんとも言えないほ乳類の匂い?? 泥臭い??

仕事終わりには 服も私も隔離され 風呂直行です。

 

どんな扱いをしても商品が美味しいということはありません。

独特のうま味を出す食材は ややクセがあることをご理解頂き、

何卒 折角の高級品を台無しにならないよう調理下さい。

 

要注意:

本クエを全解凍、クーラーの効いた部屋で放置、表面を乾燥させる、鍋の熱が届く場所への放置

不評「美味しくなかった」にある 「ほ乳類のような匂いがする」といった事になりますので 取り扱いは丁寧に御願いします。

緑色の飾りを境に 身と骨付き身を分けています。

御利用の際には半解凍の状態(冷蔵庫で少しゆるめる程度)で 沸騰した鍋に「骨付き身」を入れて 一煮立ちしてから アクを取り その後 「身」を入れて下さい。

 

生でお届けした場合にも 沸騰させた鍋に「骨付き身」から 入れて下さい。

身のブロックを刺身に利用する場合は 「うすく」薄造りで御利用下さい。(皮が残った場合 捨てずに鍋に利用下さい。ゼラチン質の美味しい部分です。)

 

クエを入れる時に 鍋の温度を下げると 魚臭さが強くなる場合があります。
 鍋の継ぎ足しは 別の鍋で「骨付き身」だけを煮立ててから足した方が 安心です。

 

【水炊き&鍋物として利用】
冷凍保存している場合は 冷凍のまま鍋に御利用下さい(多く利用する場合には 事前に冷蔵庫で保管して 冷凍をゆるめて下さい。)

水炊きの場合は 鍋に こぶ湯を作り 沸騰させた状態で クエの骨付き身から入れます。
骨付き身だけを煮立てて 不純物を取り除き その後 身を入れてから 野菜(白菜 シュンギク シイタケ エノキダケ)や豆腐を入れます。

こぶ湯の変わりにダシ汁を用いた「煮食い(煮物風鍋)」等も定番です。タップリと良いダシがでますので 野菜にしみ込ませて御利用下さい。

鍋の後は 雑炊や うどんを入れて 最後まで楽しめます。

当店の注文フォーム(ショッピングカート)は 正式注文として御利用頂けます。初めての方は 気軽に買い物の「問い合わせ」として 御利用下さい。

送信しただけで注文成約を強制する「ショッピングカート」ではありません。

 

  • 御希望商品を「数量、備考」を選択して 「カゴに入れる」を押して下さい。
  • SSL暗号通信」によってお客様情報が保護されます。
  • 当店より 必ずメールにて御注文の御返事を致します。
  • 生鮮品御注文の「お見積もり」は 確定ではありません
  • 発送前にお電話にて お受け取りの確認と 金額のご了承を得て 発送致します。(発送当日 御連絡できる電話番号を書き添えて下さい)
  • 生鮮品ご利用の際 価格変動が大きい場合には こちらからご相談致します。注文フォームは 高めに設定していますので 通常 お見積もりより安くご案内できるよう努めています。

当店に注文を お任せ頂けるかは お話の中で検討・決定して下さい。

 

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