国産・天然「本くえ」【2014年販売実績】
「本くえ」として ご案内しているのは 学名「スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 くえ」
当店は その他の「○○ハタ」と呼ばれる魚は 別に「ハタ科の魚」として販売しています。
【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
２０１４年 １１月２２日 入荷
長崎産 水槽運搬モノ 大きさ６キロ
高知市場で 生け簀から取りだして 〆た魚です。写真の為に持つように言ったのですが 「ビクビク」と動く体に この顔です。
【訳あり】
全体に 「顔」が大きい 痩せたように見えました。
ご覧の真っ白な腹です。
クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」 色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使うぶぶんですが・・・
こういった魚は 安心してお届けできます。
【活き〆モノ】
透き通った 弾力があり さらに脂分もある 「刺身」「しゃぶしゃぶ」には 最適な身質
【背脂・腹脂】
当店は 「寝かす」ことはしないで 新しいモノを 直ぐに裁きます。
脂身質ではありませんが 「コク」のある 「本くえ」本来の味わいを楽しんでもらうには いい魚です。
【大切り出荷】 下写真
１．２キロ 今日の内訳は 「身４５６グラム」「骨付き身７４４グラム」 魚の大きさ おろし方によって変化します。大切りは 目玉の近く、クチビルなど 通好みの部位を入れます。 「骨付き身」だけでも 十分鍋ができます。
【生刺身・しゃぶしゃぶ】 下写真左
生で食べるには「うす造り」「しゃぶしゃぶ」にしないと
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【完売しました】
２０１４年 １１月２５日 入荷
長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ２２キロ。
今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。
当店は 高級店の「おこぼれ」 写真で見えるように 「頭と尾ひれ」の部分に スレがある【訳あり】を 仕入れる事ができました。
肩の張りも大きく、期待できる姿でしたので ２２キロ やや大型ですが それ以上に魅力があると判断しました。
先の仕入 「小型本くえ」に比べると 難点は 頭の部分の皮が厚く、堅く感じます。
ご覧の真っ白な腹です。
クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」
色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使う部分です。
さらに ご覧のタップリ入った「脂分」
なかなか出会えない「脂身質」です。
安心して 力を入れてオススメできます。
【トロトロ】
この魚を基準されると 次がご案内し難いので 「当たり」とお考え下さい。
脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は
脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
２０１４年 １１月２７日 入荷
長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ１５キロ。
今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。
「冷凍保存」商品は 年末・年始の利用も可能です。
【訳ありあり】
黒っぽい体色の「本くえ」を活かした生け簀の中で 少しでも「スレ」があると目立ちます。
この魚は ご覧の姿、「尾ひれ」の状態から 売れ残ってしまった魚だと思われます。
【掘り出しモノ】
ウロコ処理して この姿です。
全く問題ありません。
「背びれ」の劣化部分は 商品に入れない場所です。
廃棄しましたので ご安心下さい。
その他 擦れたクチビルなども 削って廃棄しました。
ご覧の真っ白な腹です。
姿の形から 想像していませんでしたが
腹の中から「脂」がタップリと出てきました。
「脂身質」です。
さらに エラをご覧下さい。
スレた魚で 注意しなければならないことは 「水槽の中で死んだかどうか」
水中に死んで放置されると かなり魚・身質が傷みます。臭いもでる原因となります。
「エラ」も真っ赤で 何も問題ありません・・・「掘り出し物」です。
【トロトロで刺身向き】
身もまだしっかり「活き」身質です。
「背脂」「腹脂」もタップリ、まだ 身体に脂が廻らず 透き通った身です。
刺身利用にも 美味しい身質！！
脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は
脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】
２０１４年 １１月２９日 入荷
長崎より 「野締め」で入荷しました。大きさ１８キロ。
今週は 高知で「カシオワールドゴルフ大会」が開催されます。その為 毎年高級食材の「本くえ」の入荷が多くなります。
当店は 高級店の「おこぼれ」 写真で見えるように 「頭と尾ひれ」の部分に スレがある【訳あり】を 仕入れる事ができました。
今年の１１月仕入の４本は 全て「活き〆」 または 前日 長崎で「野じめ」されて 届いたモノばかり
当店の仕入れ値では スレと言っても なかなか入手不可能な魚ですが 今年は「当たり」です。
まだまだ 高知の気温が高かった事もあり、ラッキーな仕入でした。
年末・年始の利用にも十分美味しい魚です。引き続き 仕入手配していますが かなり最初が良すぎます(^_=)
ハードルを高くしてしまったので ご案内し難い状況になりそうです。期待が大きすぎれば 仕入は早期に終了します。
１２月に入って 「寒波」 海上の荒れ模様が続けば 忘年会の時期も重なり「本くえ」相場は 高騰します。
尚 それなりにお金を出せば 「本くえ」は 食べられます。
当店のご案内している価格では 難しく、これ以上の価格で 販売は致しません。ご検討下さい。
肩の張りも大きく、脂分もある 最上の身質です。
スレの部分も ウロコ処理して ご覧の状態です。
少し 「赤い色」が残ります。
「小型本くえ」に比べると 難点は 頭の部分の皮が厚く、堅く感じます。
ご覧の真っ白な腹です。
クエ入荷で もっとも気にするのが 「食べたモノの腐敗」
色や臭いが付いていないかと 非常に神経を使う部分です。
ご覧の「脂分」が タップリ出てきました。
さらに 「エラも真っ赤」
鮮度の良い「脂身質」です。
安心して 力を入れてオススメできます。
【トロトロ】
身に「サシ」が見えます。これ以上は期待しないで下さい。
この魚を基準されると 次がご案内し難いので 「当たり」とお考え下さい。
脂身質は特に 取り扱いには 十分注意をお願いします。
クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は
脂分の変質させる事になります。
何卒 美味しく食べて下さい。
【完売しました】
年内は 新たな仕入れはありません。「生鮮出荷の対応」は終了！！
上の仕入れ状況のように １２月価格が高騰している状況です。年末に向けて さらに「本くえ価格」が上がると予想されますので 引き続き仕入れ手配しても 上記のような「上質の魚」を仕入れられるか不安です。早めに終了します。
