【ゲジ】鰹です。
売れ筋の「鰹」ですが 仕入れたモノが全て 思い通りに販売できません。
「選別」をします。
当たり・キズはもちろん 時間の経過にともなう 「身質の変化」を予想します。
石のように堅い「ゴシ」という鰹は 焼いても味わいが悪く 売り物にならないので廃棄します。
今日の鰹の身質は 「ゲジ」と呼んで・・・微妙に味わいが悪く 時間が経つほど「変色」の部分が多くなります。
原因もわかっていません。
「食べたエサ」が悪いとか 一本釣りの時に 「打ち所が悪い」なんて言う人も？？
判別が難しいので そのまま 販売している店もありますので ご注意！！
「高知の鰹は美味しい」と言われるのは 選別してこそ 店に出せる魚と認識しているからだと思います。
販売は 「発狂セール」(^_=)
シーチキン・カレー・揚げ物・煮物 ステーキ焼きに・・・加熱すると味わいはわかりません。
佃煮・そぼろ等々 ご利用下さい。
さらに 詳しい「鰹の話」は こちら
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