通販の包装について

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「断ボール包装」で届きます。

 【上写真】 ご覧頂けるような 贈答用・発送用パッケージを利用して お届けします。

商品によっては 再利用のスチロール箱も 利用します。【当店オリジナルたすき利用】

 

鮮魚は 「ウロコ・内臓」などの下処理、「三枚おろし」・・・等調理後 包装してお届けします。

この場合でも「段ボール包装」を 利用する場合が多いです。  

 


 

【2013/02/14更新】 お客様からの苦情

◆「脂のある鰹をたたきにして」お届けしました。  

 

苦情:段ボールに入って届きました。保冷剤も入らずそのまま 包装は綺麗でしたが 中身の鰹は 「ブヨブヨ」して 温度管理も不安なので腐っていると思い捨てました。他店を利用したことがありますが しっかりした「スチロール箱」に入り 保冷剤が入って届きます。さらに 身はしっかりと固く 鮮度が良いと感じます。貴店の品物は こんなモノなのですか??

 

  ・・・とお届けしてから2週間後に こういったお電話がありました。  

 

  段ボール箱でお届けする場合には 「保冷剤」は 同封しません。 重量がある場合 また 水漏れが不安な商品等には スチロール箱を使い 冷気が遮断されるので保冷剤を同封します。    

 

温度管理・商品に不安がある場合には 当店にお届け時にお電話いただければ ご説明いたします。 また 不安がある場合にはヤマト運輸でのクール便発送の「段ボール利用」についても ヤマト運輸へお問い合わせ下さい。

 

お届けまでの道中に関しては 当店は調査する事はできません。責任を追求されても説明ができません。

 

  身質について

当店は 高知市市場でも上級の鰹をお届けしています。

タタキにした場合でも切り口の色にもこだわり、焼き目は強く入れません。

素早く「藁焼き」にして氷水に入れます。

脂が多い時期は「フアフア」とした状態になり 赤身を焼いたタタキより柔らかくなります。 焼き目を強く入れないことで 他店に比べると柔らかく感じることもあります。

 


 

「鰹のたたき」が届きました

 

お客様 「兵庫県 岡本 様」 から頂いた映像を利用して 下記お届けのようすを ご紹介します。

当店の一年を通じて 発送しているメイン商品「かつおのたたき」の発送状態をご覧下さい。

前々より当店でも発送のようすを ホームページで紹介しようと思っていましたが発送の時には忙しくて なかなか映像をとることができずにいました。  

沢山のお客様に支えられて運営させて頂いていることを 改めて感謝しています。

 

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映像は 「兵庫県」に届いた状態を 写して頂いています。

 

包装は 当店オリジナルの段ボール箱を利用して 冷蔵発送します。

 

段ボールの場合 保冷材を入れていませんので 到着の際には速やかに冷蔵庫に保管下さい。  

 

他の鮮魚等との組み合わせの場合、発砲スチロールに 保冷材を入れて利用する場合もあります。    

 

 

 

 

    k-haiso2 「かつおのたたき」を発送する場合 提案として「自然塩 カンホアの塩」を 少量 サービス同封します。

 

たたきのタレは 市販のタレです。高知の魚屋の大半が このタレを好んで利用します。ニンニクと相性が良いので当店もお奨めしています。

タレは一袋 200円で同封。中は10個の小袋になっています。

 

御注意: オリジナルのタレはありません。

「究極のタレ」「板前のタレ」「老舗のタレ」といろいろ書きたい所ですが 好みがあります。 お客様のお好きな味で ご利用ください。「マヨネーズ+ソース」が好きなお客様もいます。

 

 

k-haiso3

 

「身質・品質」にこだわって かつおを選別発送しています。その他の物に あまり手を加えていません。

 

御注意:真空パックでは ありません。

「真空パック、脱気包装」は 行いません。  

 

かつおの生たたきの堅さは 魚の身質ごとに違います。また 「脂かつお」「初かつお」の時期の違いでも変わります。 無理な圧力をかけない方が変色を防ぎ 美味しい状態でお届けできると考えています。 ドリップについては 除菌吸水紙、鮮魚専用シート(映像の緑色の紙)を巻いて 吸収することで鮮度落ちを防ぎます。        

 

 

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御注意: 焼き方は「藁焼き+ガス」です。

全てを藁で焼いていませんが 藁とガスバーナーとを 一緒に使い 素早く焼き上げています。

藁の香りが口に広がり 良い鰹の味わいと重なり さらに美味しく発送しています。  

 

発送で心掛けていることは 食べて頂くときに「切り口」が鮮やかな色であること、

 

特に「脂かつお」の時には トロトロで脂の回りやすい物はさけて 下記映像でご覧頂けるような状態でお届けしたいと思っています。

 

 

 

 

 

      薬味は 好みでご利用ください。タマネギ ニンニクの他に ネギ、ミョウガ、生姜、大場、生ワカメ、・・・等々いろいろとご利用ください。  

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  参考:当店の皿鉢料理の作り方は

 

薬味は「きざみネギ、タマネギスライス、大葉、生ワカメ」を使います。他のモノは 好みが別れるのでお客様の御希望で入れます。

 

  「タマネギスライス と 生ワカメを適量」 たたきの下に敷きます。

 

身は 当店は無塩で焼いていますので 切った後に自然塩をふりかけ なじませます。

 

身を並べてから 「タマネギスライス と きざみネギ」を ふりかけます。

 

注意:タレは 食べる直前にかけます。

あまり早くかけすぎると 薬味・たたきにしみ込み過ぎて 辛くなります。 タレを ワカメにからめなて 口に入る「タレの濃さ」を 調整するにも便利です。

 


 

 

 

 

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【ご確認ください】当店からのメール(お問い合わせ返信など)が届かない場合

ご注文・お問い合わせいただいたお客様には、必ずメールを返信しております。
当店からのメールが届かない原因として、

 

「なりすましメール拒否設定」

迷惑メールフォルダに振り分けられている

メールアドレスを間違えて入力

プロバイダの迷惑メール撃退サービスによるブロック

メールボックスの最大容量を超えてしまっている場合

 

迷惑メールと判断されたメールは、自動的に「迷惑メールフォルダ」に移されたり、削除されます。

 

「迷惑フォルダ」をご確認下さい。

メールが確認できれば「受信許可」に設定、「救済リスト」に登録設定して下さい。

 

見当たらない場合 削除されています。

「なりすましメール拒否設定を解除」

「救済リストにtosa-sakanaya.comのドメインを追加」

 

【評価「返信がなく不安でした」】

メールアドレス「@ezweb.ne.jp」の方はご覧下さい。 

@ezweb.ne.jpの方の多くが設定変更していない場合 当店メールは削除されます。

 

 

当店だけに限らず、迷惑メール対策でのトラブルはインターネット通販全体で非常に多く見られる現象になってきております。

お客様に情報が行かず、不安な気持ちを抱かせる状況は非常に残念でなりません。

しかしながら、迷惑メール対策は現在のインターネットの世界には無くてはならないものになってきております。

 

ご自身でメール設定をした事が無い方 どんな設定になっているか わからない知らない方は

利用しているメールの設定を確認下さい。

 

国内・天然「本くえ」を ご案内している期間【11月~翌年1月】に
仕入れた魚を ご覧頂く為に記載しているページです。

 

「販売中」「完売」の表記を参考にして下さい。

購入希望の方は「本くえ」メインページ  【こちらへ】お越し下さい。

 

【販売終了】

「お届け希望日」を限定して ご予約・ご注文を承っています。

「生鮮対応のご予約受付中」  入荷時に電話でご案内します。お届け日の希望はお聞きできません。

 

  • 冷凍ストック品は 初めての方でも 「前払い」で 贈答にも対応しています。

 

  • 初めての方の取り置き対応は「前払い」「代金引換」で対応します。

 

  • 大切な宴会の場合 雪等の交通障害による延着が起こる事もあり

     冷凍品の取り置き対応・早めの出荷を御利用下さい。

 

  • 「生鮮品ご予約」の方は 入荷次第 ご連絡後出荷します。

    ( 生鮮品発送は 調理と出荷で非常に混雑する対応ですので 不必要な注文は何卒遠慮下さい。)

 

当店の仕入れは 12月10日ぐらいまで 新年の仕入れはありません。

年々高値となっています。年末・年始の高騰、品質低下を避けて 仕入れを早めに止めます。

在庫限りの冷凍品の販売となります。 

 

国産の天然物「 本クエ 」商品の見方

微妙な表示で販売しているサイトを見かけます。それなりに価格が安く 楽しめる商品もありますので購入は自由です。

 

但し 当店の商品と比べて「なぜ?」「どのように違う??」いった質問がきます。比べられるのも 勘弁して欲しいのが本音です。

(他のサイトで購入した「くえ」を 品定めさせようとするお問い合せは 無視します。)

 

「本クエ(真ぐえ)」の写真を記載して これが「幻の本くえ」と紹介して 材料の記載に「○○ハタ」

 天然・輸入の表示が無いのも疑問?? こんな事やっているサイトは 疑って下さい。

価格にあって満足していれば そんなに「本物」「偽物」にこだわらなくても良いと思います。

当然 「天然本くえ」は価格が高い事もあり 異常な期待を持たれて購入されても満足頂けない事もあります。

 

 

「本くえ」詐称・偽装について
08年冬 「本くえ鍋用」の販売で 「アブラボウズ」の偽装販売の摘発がありました。

これまでにも また 今も「本くえ」という呼び方をして販売している業者の中には 当店と考えが違う方が多く存在します。

「本くえ」「くえ」と言う呼び方に 規制はありません。

 但し 業者の儲け方が違います。摘発のあった「アブラボウズ」を始め 仕入れ価格の10倍近い価格で販売することが まともかどうかが問題です。

 

 

 

 

本クエの調理風景です。

ご覧のように クエのウロコ剥ぎは 「ウロコと一緒に表面の皮をはぎ取ります」

小さな魚のようにウロコを取り除くことは難しく取り残しが出ます。
黒皮の下の白い皮は 鍋の時にゼラチン質となりますので その歯触りを良くします。
「本くえ」の身体表面にはヌメリが多く 表面の黒皮からは 臭みが出ます。

 

真面目に販売しているサイトのクエは 全て 皮が白くなっています。
ウロコ・皮に隠れた 「キズ」を確認します。

 

 

 

皮が黒いのは【冷凍品】
遠洋マグロ船の延縄でとれる 通称「南方クエ」

 

30~50キロサイズあり 国内産を子くえと称して 自分のサイトのクエが脂がたっぷりと書いています。

実際に脂分が多いですが 巨体を冷凍保存すると脂が体に回り非常にくどい味となります。

さらに皮は付いたままですので 歯触りは悪く、ひどい物では ウロコも付いたまま 機械カットした商品も出回っています。

和歌山産等と表示していることもあり 和歌山の業者が販売していたり 水揚げが和歌山市場だったりと 微妙なウソ表示です。

 

冷凍クエ

夏場や季節はずれ また 痩せた魚体等 買い手の付かない物が加工場へ回された物。

脂の多い魚と混ぜてカットして販売しているので まあまあ美味しい。皮は付いていることがほとんど。

ウロコが付いたまま カットしている物があり注意

価格が適正なら楽しめる商品です。上記 南方クエ、冷凍クエ、は 骨と身が一緒になってサイコロ状になっています。

本クエの骨は非常に硬く身と一緒に包丁で切ることは無理です。機械でカットしていることが直ぐに判別できます。

 

メロウ、銀ムツ

もう「冷凍クエ」という呼び方で販売してはいけないと市場関係者なら知っている魚ですが 公然と「クエ」と称している業者が?
黒インクのような黒色の皮が付いています。サイコロにカットされていることが多く 身は真っ白です。

味は悪くないです。骨が無いのが特徴で食べやすいので 価格が適正ならば 買っても良い品物です。

良い味が出ますが身は柔らかく ゼラチン質や身質は それほど期待できません

 

「貴店の本クエは 良い品物ですか」・・・???

 

利用が多くなる中で 取り扱う「本クエ」は「なん級品」「良い品物」ですか 

というお問い合わせも多くなっています。

 

店主としては 非常に困惑してお答えしています。
一流と言われる料亭・ホテル等で 一人前1万5000円~2万円を食べている方は 店主の知る一級品を知っている方と思われます。

キリキリとした「刺身・しゃぶしゃぶ」を食べたことがある・・・こんな方には ご理解頂けるのですが

初めて食べる方に どのように答えて良いかわかりません。

 

一番と思われる品物は 「一本釣り 本クエ 10キロ前後サイズ」 

さらに 丸々と太って体全体に脂がある身質が最高・・・お金を積んでも当たりません(^o^)。

活き締めで輸送されれば さらに上級。

当店の主な仕入は 「長崎産 水槽活かし」 又は「鹿児島 延縄漁」モノです。

土佐沖の一本釣りも たまに仕入れることができますが最近は 取れないようで市場にも見あたりません。

延縄漁モノでも 鍋物用としてホテル・料亭の仕入が入っています。

できるだけ肥えた「脂身質」を狙っています。

 

仕入・販売は 通常「冷凍ストック」した物を販売する事を前提にして行っています。

幻・究極と言われる魚も 冷凍にすれば 何級品となるかは お客様の考え方だと思います。
(クエ自体は 冷凍することでの変化、味の低下は少ない魚です。)

 

クエ料理を知っている方は「安いですね だいじょうぶ??」と不安になり、
    知らない人は「高いですね 美味しいですか」と お問い合わせを頂きます。

 

魚によっても味が違い、場所によっても味が違います、皆さんに差が出ないように努力していますが 自然のモノです。

「この前の方が美味しかった」と言った声も 正直あります。

お付き合いの中で 信頼して頂けるように日々努めていますので 御注文については お客様がご判断頂くしかありません。

よろしく御願いします。

 

「大丈夫ですか」・・・どんなに説明しても不安な方 

ホームページに書いていることの確証が欲しい方がいます。「味の約束」はできません。 

長時間の電話は 何卒お止め下さい。 こちら(店側)も不安となり お断りする事も多々あります。

 

お客様の声

残念ながら 全てのお客様にご満足頂けませんでした。

クエ独特の香りを「臭い」と感じてしまう方は 確かにおられます。

また テレビを見てあまりの期待の大きさに応えられないことも多々あります。

 

【不評】添付の調理方法に従って、水炊き鍋にしてクエを食べました。

ゼラチン質もあり、身もぷりぷりしていて、それなりに美味しかったのですが、期待していた味とは若干違う味でした。

それは、生臭さ、それも魚の生臭さとは違って、どちらかと言うと哺乳類(例えば豚に近いような)の脂身の生臭さが、鼻についてしまい、雑炊もいまいちでした。

以前、料理屋で食べた時は、そのような感じはしませんでした。

 

 

【不評】本クエの事について 今日の夕食で食させて頂きました。父以外はみんな初めてでしたので、変に期待をし過ぎたというのもあるのですが。

正直、こんな物かな?というのが感想でした。決して味がどうのというのではないんです。【300グラムパックを5人で利用】

 

 

通の方は 脂分とダシが濃厚でなければ 「くえ」を食べた気にならないと 300グラムを一人前と考える方が多くいます。

お正月の雑煮を作る時には 薄めにした方が食べやすいので 一概に こういう風に食べなさいとは言いません。 「魔法の魚」ではありません。

 

【不評】クエは、殆ど脂がのっておらず、ゼラチン質もありませんでした。

以前近所の鮮魚店で一度だけ売っていた事があり、その時買って食べて以来クエが大好きだったのですが あれれ、こういう物だっけ??と思ってしまいました。

どちらかというとカジキのようにさっぱりとした味で身もしっかりしていました。

それと・・・千葉沖などの鱸によくあるような独特の泥臭い(?洗剤臭い?ような・・・)

風味がほんのりとしていたのも気になりました・・・。クエって、ああいうものなんですか・・・?

 

上記評価は 2003年までの評価です。2004年~ ほとんど苦情らしい評価は頂いていません。

同封する食べ方の書き方 取り扱いの仕方で 全く悪評はなくなりました。

 

但し やはり「クエ独特の味」が 臭いと感じる方が まれに居ます。非常に敏感に感じてしまう方がいます。

魚が住む環境によって身質が変わり 感じる時とそうでは無い時があるようです。

 

予防策として 調理する前に サッと湯どうし(熱湯を一かけ)するか

水炊きにして ポン酢に「大根おろし」を入れて食べる等 一工夫されると 美味しく食べる事ができます。

(うま味が 逃げてしまうので 湯どうしは 通常必要はありません お奨めしていません)

 

ほ乳類・泥臭いという評価については 思い当たる事があります。 硬いクエを調理すると どうしても 魚の体液・身が体についてしまいます。

仕事が終了する頃には 評価通り 私の体がとても臭いです。なんとも言えないほ乳類の匂い?? 泥臭い??

仕事終わりには 服も私も隔離され 風呂直行です。

 

どんな扱いをしても商品が美味しいということはありません。

独特のうま味を出す食材は ややクセがあることをご理解頂き、

何卒 折角の高級品を台無しにならないよう調理下さい。

 

要注意:

本クエを全解凍、クーラーの効いた部屋で放置、表面を乾燥させる、鍋の熱が届く場所への放置

不評「美味しくなかった」にある 「ほ乳類のような匂いがする」といった事になりますので 取り扱いは丁寧に御願いします。

緑色の飾りを境に 身と骨付き身を分けています。

御利用の際には半解凍の状態(冷蔵庫で少しゆるめる程度)で 沸騰した鍋に「骨付き身」を入れて 一煮立ちしてから アクを取り その後 「身」を入れて下さい。

 

生でお届けした場合にも 沸騰させた鍋に「骨付き身」から 入れて下さい。

身のブロックを刺身に利用する場合は 「うすく」薄造りで御利用下さい。(皮が残った場合 捨てずに鍋に利用下さい。ゼラチン質の美味しい部分です。)

 

クエを入れる時に 鍋の温度を下げると 魚臭さが強くなる場合があります。
 鍋の継ぎ足しは 別の鍋で「骨付き身」だけを煮立ててから足した方が 安心です。

 

【水炊き&鍋物として利用】
冷凍保存している場合は 冷凍のまま鍋に御利用下さい(多く利用する場合には 事前に冷蔵庫で保管して 冷凍をゆるめて下さい。)

水炊きの場合は 鍋に こぶ湯を作り 沸騰させた状態で クエの骨付き身から入れます。
骨付き身だけを煮立てて 不純物を取り除き その後 身を入れてから 野菜(白菜 シュンギク シイタケ エノキダケ)や豆腐を入れます。

こぶ湯の変わりにダシ汁を用いた「煮食い(煮物風鍋)」等も定番です。タップリと良いダシがでますので 野菜にしみ込ませて御利用下さい。

鍋の後は 雑炊や うどんを入れて 最後まで楽しめます。

当店の注文フォーム(ショッピングカート)は 正式注文として御利用頂けます。初めての方は 気軽に買い物の「問い合わせ」として 御利用下さい。

送信しただけで注文成約を強制する「ショッピングカート」ではありません。

 

  • 御希望商品を「数量、備考」を選択して 「カゴに入れる」を押して下さい。
  • SSL暗号通信」によってお客様情報が保護されます。
  • 当店より 必ずメールにて御注文の御返事を致します。
  • 生鮮品御注文の「お見積もり」は 確定ではありません
  • 発送前にお電話にて お受け取りの確認と 金額のご了承を得て 発送致します。(発送当日 御連絡できる電話番号を書き添えて下さい)
  • 生鮮品ご利用の際 価格変動が大きい場合には こちらからご相談致します。注文フォームは 高めに設定していますので 通常 お見積もりより安くご案内できるよう努めています。

当店に注文を お任せ頂けるかは お話の中で検討・決定して下さい。

 

【メール不通】   メールにてお問い合わせする場合があります。

迷惑メール設定により「迷惑フォルダ」に振り分けられている場合

スパム・なりすましメール拒否設定による消滅する場合が多くなっています。

お客様の設定変更が必要となります。ご注意下さい。

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【ご確認ください】当店からのメール(お問い合わせ返信など)が届かない場合

ご注文・お問い合わせいただいたお客様には、必ずメールを返信しております。
当店からのメールが届かない原因として、

 

「なりすましメール拒否設定」

迷惑メールフォルダに振り分けられている

メールアドレスを間違えて入力

プロバイダの迷惑メール撃退サービスによるブロック

メールボックスの最大容量を超えてしまっている場合

 

迷惑メールと判断されたメールは、自動的に「迷惑メールフォルダ」に移されたり、削除されます。

 

「迷惑フォルダ」をご確認下さい。

メールが確認できれば「受信許可」に設定、「救済リスト」に登録設定して下さい。

 

見当たらない場合 削除されています。

「なりすましメール拒否設定を解除」

「救済リストにtosa-sakanaya.comのドメインを追加」

 

【評価「返信がなく不安でした」】

メールアドレス「@ezweb.ne.jp」の方はご覧下さい。 

@ezweb.ne.jpの方の多くが設定変更していない場合 当店メールは削除されます。

 

 

当店だけに限らず、迷惑メール対策でのトラブルはインターネット通販全体で非常に多く見られる現象になってきております。

お客様に情報が行かず、不安な気持ちを抱かせる状況は非常に残念でなりません。

しかしながら、迷惑メール対策は現在のインターネットの世界には無くてはならないものになってきております。

 

ご自身でメール設定をした事が無い方 どんな設定になっているか わからない知らない方は

利用しているメールの設定を確認下さい。

 

国内・天然「本くえ」を ご案内している期間【11月~翌年1月】に
仕入れた魚を ご覧頂く為に記載しているページです。

 

「販売中」「完売」の表記を参考にして下さい。

購入希望の方は「本くえ」メインページ  【こちらへ】お越し下さい。

 

【販売終了】

「お届け希望日」を限定して ご予約・ご注文を承っています。

「生鮮対応のご予約受付中」  入荷時に電話でご案内します。お届け日の希望はお聞きできません。

 

  • 冷凍ストック品は 初めての方でも 「前払い」で 贈答にも対応しています。

 

  • 初めての方の取り置き対応は「前払い」「代金引換」で対応します。

 

  • 大切な宴会の場合 雪等の交通障害による延着が起こる事もあり

     冷凍品の取り置き対応・早めの出荷を御利用下さい。

 

  • 「生鮮品ご予約」の方は 入荷次第 ご連絡後出荷します。

    ( 生鮮品発送は 調理と出荷で非常に混雑する対応ですので 不必要な注文は何卒遠慮下さい。)

 

当店の仕入れは 12月10日ぐらいまで 新年の仕入れはありません。

年々高値となっています。年末・年始の高騰、品質低下を避けて 仕入れを早めに止めます。

在庫限りの冷凍品の販売となります。 

 

国産の天然物「 本クエ 」商品の見方

微妙な表示で販売しているサイトを見かけます。それなりに価格が安く 楽しめる商品もありますので購入は自由です。

 

但し 当店の商品と比べて「なぜ?」「どのように違う??」いった質問がきます。比べられるのも 勘弁して欲しいのが本音です。

(他のサイトで購入した「くえ」を 品定めさせようとするお問い合せは 無視します。)

 

「本クエ(真ぐえ)」の写真を記載して これが「幻の本くえ」と紹介して 材料の記載に「○○ハタ」

 天然・輸入の表示が無いのも疑問?? こんな事やっているサイトは 疑って下さい。

価格にあって満足していれば そんなに「本物」「偽物」にこだわらなくても良いと思います。

当然 「天然本くえ」は価格が高い事もあり 異常な期待を持たれて購入されても満足頂けない事もあります。

 

 

「本くえ」詐称・偽装について
08年冬 「本くえ鍋用」の販売で 「アブラボウズ」の偽装販売の摘発がありました。

これまでにも また 今も「本くえ」という呼び方をして販売している業者の中には 当店と考えが違う方が多く存在します。

「本くえ」「くえ」と言う呼び方に 規制はありません。

 但し 業者の儲け方が違います。摘発のあった「アブラボウズ」を始め 仕入れ価格の10倍近い価格で販売することが まともかどうかが問題です。

 

 

 

 

本クエの調理風景です。

ご覧のように クエのウロコ剥ぎは 「ウロコと一緒に表面の皮をはぎ取ります」

小さな魚のようにウロコを取り除くことは難しく取り残しが出ます。
黒皮の下の白い皮は 鍋の時にゼラチン質となりますので その歯触りを良くします。
「本くえ」の身体表面にはヌメリが多く 表面の黒皮からは 臭みが出ます。

 

真面目に販売しているサイトのクエは 全て 皮が白くなっています。
ウロコ・皮に隠れた 「キズ」を確認します。

 

 

 

皮が黒いのは【冷凍品】
遠洋マグロ船の延縄でとれる 通称「南方クエ」

 

30~50キロサイズあり 国内産を子くえと称して 自分のサイトのクエが脂がたっぷりと書いています。

実際に脂分が多いですが 巨体を冷凍保存すると脂が体に回り非常にくどい味となります。

さらに皮は付いたままですので 歯触りは悪く、ひどい物では ウロコも付いたまま 機械カットした商品も出回っています。

和歌山産等と表示していることもあり 和歌山の業者が販売していたり 水揚げが和歌山市場だったりと 微妙なウソ表示です。

 

冷凍クエ

夏場や季節はずれ また 痩せた魚体等 買い手の付かない物が加工場へ回された物。

脂の多い魚と混ぜてカットして販売しているので まあまあ美味しい。皮は付いていることがほとんど。

ウロコが付いたまま カットしている物があり注意

価格が適正なら楽しめる商品です。上記 南方クエ、冷凍クエ、は 骨と身が一緒になってサイコロ状になっています。

本クエの骨は非常に硬く身と一緒に包丁で切ることは無理です。機械でカットしていることが直ぐに判別できます。

 

メロウ、銀ムツ

もう「冷凍クエ」という呼び方で販売してはいけないと市場関係者なら知っている魚ですが 公然と「クエ」と称している業者が?
黒インクのような黒色の皮が付いています。サイコロにカットされていることが多く 身は真っ白です。

味は悪くないです。骨が無いのが特徴で食べやすいので 価格が適正ならば 買っても良い品物です。

良い味が出ますが身は柔らかく ゼラチン質や身質は それほど期待できません

 

「貴店の本クエは 良い品物ですか」・・・???

 

利用が多くなる中で 取り扱う「本クエ」は「なん級品」「良い品物」ですか 

というお問い合わせも多くなっています。

 

店主としては 非常に困惑してお答えしています。
一流と言われる料亭・ホテル等で 一人前1万5000円~2万円を食べている方は 店主の知る一級品を知っている方と思われます。

キリキリとした「刺身・しゃぶしゃぶ」を食べたことがある・・・こんな方には ご理解頂けるのですが

初めて食べる方に どのように答えて良いかわかりません。

 

一番と思われる品物は 「一本釣り 本クエ 10キロ前後サイズ」 

さらに 丸々と太って体全体に脂がある身質が最高・・・お金を積んでも当たりません(^o^)。

活き締めで輸送されれば さらに上級。

当店の主な仕入は 「長崎産 水槽活かし」 又は「鹿児島 延縄漁」モノです。

土佐沖の一本釣りも たまに仕入れることができますが最近は 取れないようで市場にも見あたりません。

延縄漁モノでも 鍋物用としてホテル・料亭の仕入が入っています。

できるだけ肥えた「脂身質」を狙っています。

 

仕入・販売は 通常「冷凍ストック」した物を販売する事を前提にして行っています。

幻・究極と言われる魚も 冷凍にすれば 何級品となるかは お客様の考え方だと思います。
(クエ自体は 冷凍することでの変化、味の低下は少ない魚です。)

 

クエ料理を知っている方は「安いですね だいじょうぶ??」と不安になり、
    知らない人は「高いですね 美味しいですか」と お問い合わせを頂きます。

 

魚によっても味が違い、場所によっても味が違います、皆さんに差が出ないように努力していますが 自然のモノです。

「この前の方が美味しかった」と言った声も 正直あります。

お付き合いの中で 信頼して頂けるように日々努めていますので 御注文については お客様がご判断頂くしかありません。

よろしく御願いします。

 

「大丈夫ですか」・・・どんなに説明しても不安な方 

ホームページに書いていることの確証が欲しい方がいます。「味の約束」はできません。 

長時間の電話は 何卒お止め下さい。 こちら(店側)も不安となり お断りする事も多々あります。

 

お客様の声

残念ながら 全てのお客様にご満足頂けませんでした。

クエ独特の香りを「臭い」と感じてしまう方は 確かにおられます。

また テレビを見てあまりの期待の大きさに応えられないことも多々あります。

 

【不評】添付の調理方法に従って、水炊き鍋にしてクエを食べました。

ゼラチン質もあり、身もぷりぷりしていて、それなりに美味しかったのですが、期待していた味とは若干違う味でした。

それは、生臭さ、それも魚の生臭さとは違って、どちらかと言うと哺乳類(例えば豚に近いような)の脂身の生臭さが、鼻についてしまい、雑炊もいまいちでした。

以前、料理屋で食べた時は、そのような感じはしませんでした。

 

 

【不評】本クエの事について 今日の夕食で食させて頂きました。父以外はみんな初めてでしたので、変に期待をし過ぎたというのもあるのですが。

正直、こんな物かな?というのが感想でした。決して味がどうのというのではないんです。【300グラムパックを5人で利用】

 

 

通の方は 脂分とダシが濃厚でなければ 「くえ」を食べた気にならないと 300グラムを一人前と考える方が多くいます。

お正月の雑煮を作る時には 薄めにした方が食べやすいので 一概に こういう風に食べなさいとは言いません。 「魔法の魚」ではありません。

 

【不評】クエは、殆ど脂がのっておらず、ゼラチン質もありませんでした。

以前近所の鮮魚店で一度だけ売っていた事があり、その時買って食べて以来クエが大好きだったのですが あれれ、こういう物だっけ??と思ってしまいました。

どちらかというとカジキのようにさっぱりとした味で身もしっかりしていました。

それと・・・千葉沖などの鱸によくあるような独特の泥臭い(?洗剤臭い?ような・・・)

風味がほんのりとしていたのも気になりました・・・。クエって、ああいうものなんですか・・・?

 

上記評価は 2003年までの評価です。2004年~ ほとんど苦情らしい評価は頂いていません。

同封する食べ方の書き方 取り扱いの仕方で 全く悪評はなくなりました。

 

但し やはり「クエ独特の味」が 臭いと感じる方が まれに居ます。非常に敏感に感じてしまう方がいます。

魚が住む環境によって身質が変わり 感じる時とそうでは無い時があるようです。

 

予防策として 調理する前に サッと湯どうし(熱湯を一かけ)するか

水炊きにして ポン酢に「大根おろし」を入れて食べる等 一工夫されると 美味しく食べる事ができます。

(うま味が 逃げてしまうので 湯どうしは 通常必要はありません お奨めしていません)

 

ほ乳類・泥臭いという評価については 思い当たる事があります。 硬いクエを調理すると どうしても 魚の体液・身が体についてしまいます。

仕事が終了する頃には 評価通り 私の体がとても臭いです。なんとも言えないほ乳類の匂い?? 泥臭い??

仕事終わりには 服も私も隔離され 風呂直行です。

 

どんな扱いをしても商品が美味しいということはありません。

独特のうま味を出す食材は ややクセがあることをご理解頂き、

何卒 折角の高級品を台無しにならないよう調理下さい。

 

要注意:

本クエを全解凍、クーラーの効いた部屋で放置、表面を乾燥させる、鍋の熱が届く場所への放置

不評「美味しくなかった」にある 「ほ乳類のような匂いがする」といった事になりますので 取り扱いは丁寧に御願いします。

緑色の飾りを境に 身と骨付き身を分けています。

御利用の際には半解凍の状態(冷蔵庫で少しゆるめる程度)で 沸騰した鍋に「骨付き身」を入れて 一煮立ちしてから アクを取り その後 「身」を入れて下さい。

 

生でお届けした場合にも 沸騰させた鍋に「骨付き身」から 入れて下さい。

身のブロックを刺身に利用する場合は 「うすく」薄造りで御利用下さい。(皮が残った場合 捨てずに鍋に利用下さい。ゼラチン質の美味しい部分です。)

 

クエを入れる時に 鍋の温度を下げると 魚臭さが強くなる場合があります。
 鍋の継ぎ足しは 別の鍋で「骨付き身」だけを煮立ててから足した方が 安心です。

 

【水炊き&鍋物として利用】
冷凍保存している場合は 冷凍のまま鍋に御利用下さい(多く利用する場合には 事前に冷蔵庫で保管して 冷凍をゆるめて下さい。)

水炊きの場合は 鍋に こぶ湯を作り 沸騰させた状態で クエの骨付き身から入れます。
骨付き身だけを煮立てて 不純物を取り除き その後 身を入れてから 野菜(白菜 シュンギク シイタケ エノキダケ)や豆腐を入れます。

こぶ湯の変わりにダシ汁を用いた「煮食い(煮物風鍋)」等も定番です。タップリと良いダシがでますので 野菜にしみ込ませて御利用下さい。

鍋の後は 雑炊や うどんを入れて 最後まで楽しめます。

当店の注文フォーム(ショッピングカート)は 正式注文として御利用頂けます。初めての方は 気軽に買い物の「問い合わせ」として 御利用下さい。

送信しただけで注文成約を強制する「ショッピングカート」ではありません。

 

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