2018.12.01「本くえ」入荷

    

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン7匹目です。 「訳あり」です。

 小型の割には 前回同様「脂分」もある上質の身です。。

 

 

ご覧のように ど真ん中にスレ?? 水槽では かなり目立つスレなので 当店に出荷されました。

ハラミしっかり 腹の中からも脂があります。

 

 

長崎より 水槽で活かしていた魚を 前日〆「野締め」で入荷しました。大きさ9キロ。

水槽に活かしていた魚です。真っ黒な水槽の中では 大きく目立つ「訳あり」の姿です。

「尾ひれ」の状態は ご覧のようにスレています。廃棄します。

 

 

 

 

「本くえ」の体は「ヌメリ」が出てきます。

全ての「ウロコ」「黒皮」を取り除きます。 ご覧の処理をします。ヒレは全て破棄します。

 

体ヨコにあった 大きなスレは ご覧のように 全く問題ありません。

 

 

 

小型の割に脂のある身質ですが 

当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

 

 

腹の中の「脂」がタップリ 「ハラミ」も厚く 肥えた身質です。

ご覧のように 内臓の移りもなく 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。

 

早朝 市場入荷時には 身が活きいたため 氷詰めにして身を絞まらせてから調理しました。

当店入荷では これ以上無い鮮度です。 お腹のキレイさを確認下さい。

 

 

前日〆「野締め」に こだわって仕入れています。

外見の訳ありで仕入れ価格を下げて お手頃の価格でご案内しています。

 

 

 

【背脂・腹脂も】

しっかりと皮近くにも脂があり 全体に脂分があります。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

下写真 身色は乳白色で サシが見え始めています。

刺身にも鍋にも これ以上ない味わいが楽しめます。 

 

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売しました】

引き続き 仕入手配しています。 

生鮮品「生発送」「刺身利用」を ご希望の方は お早めにご注文下さい。

 

 

 

「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。

 

 

 

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