2018.11.27「本くえ」入荷

    

【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

今シーズン6匹目です。 「訳なし」「最上質」の状態で入荷しました。

高知市場で早朝に生け簀より〆た魚です

当日は身が固まっていないので 一日寝かして調理しました。

 

 

尾のスレも全く無く?? コレまでの魚のようには 身が固まっていないので 持てません。

 

 

高知市市場の水槽で活きていた魚を 早朝〆て入荷しました。「活き〆モノ」です。大きさ8キロ。

入荷が途切れている中 コレまでの仕入れの「おまけ」に 当店価格の仕入れ値でプレゼントして頂きました。

「尾ひれ」「体」「頭」の状態は ご覧のように全く問題ありません。

 

 

 

 

今回は 「内臓とエラ」を取り除いた状態で 一旦氷詰めにしました。

 

 

 

今年の仕入れの中では お腹の中から出てくる脂は少なめでした。

 

当店は新しい状態で販売・冷凍します。 「サッパリとした味わい」ですが濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

ご覧のように 内臓の移りもなく 綺麗なお腹です。この写真を見せる販売は 他にありません。

当店入荷では これ以上無い鮮度です。 お腹のキレイさを確認下さい。

 

 

「本くえ」の体は「ヌメリ」が出てきます。

全ての「ウロコ」「黒皮」を取り除きます。 

 

 

 

【背脂・腹脂も】

今年入荷の中では小型の為 少なめに見えますが 

水槽に居た時間も短く元気な魚でしたので 皮近くに脂分がしっかりとあり 全体に上質の脂分がある最上の身質と思います。 オススメします。 基準にはしないで下さい。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【生鮮出荷・予約保管の為 即日完売しました】

引き続き 仕入手配しています。 

生鮮品「生発送」「刺身利用」を ご希望の方は お早めにご注文下さい。

 

 

 

「本くえ」トップページにて ご予約・注文をお受けしています。

 

 

 

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