土佐の魚屋＠山もと・・・沖うるめ、マンボーの腸、チャンバラ貝、足赤エビ　ニシ貝

季節の旬　をご案内しています。

この注文フォームは　正式注文として御利用頂けます。初めての方は　気軽に買い物のお問い合わせとして　御利用下さい。注文成約を強制する「ショッピングカート」ではありません　パソコン初心者の方も　是非　チャレンジして下さい。

御希望商品を「数量、備考」を選択して　「カゴに入れる」を押して下さい。
ご住所、送り先記入画面より「ＳＳＬ暗号通信」によってお客様情報が保護されます。
当店より　メールにて御注文の御返事を致します。生鮮品御注文の「お見積もり」は　確定ではありません
発送前にお電話にて　お受け取りの確認と　金額のご了承を得て　発送致します。（発送当日　御連絡できる電話番号を書き添えて下さい）
生鮮品ご利用の際　価格変動が大きい場合には　こちらからご相談致します。注文フォームは　高めに設定していますので　通常　お見積もりより安くご案内できるよう努めています。　
当店にご注文を　お任せ頂けるかは　お話の中で検討・決定して下さい。

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商品は利用可能

御注文頂ければ　当店より折り返し　ご請求金額のクレジット決算画面への御案内をメール致します。
請求金額が御納得頂ければ　精算処理していただきます。
クロネコペイメント利用により商品の発送が完了しないと請求処理しませんので　お客様にも安心してご利用頂けます。
また　クレジット番号は当店には届きませんので　ご安心下さい。

　　流れ子（トコブシ）　　

高知では「流れ子」。全国的には「トコブシ」として　馴染みのある貝です。焼き物・煮物に美味しく。火の通りがよく　安全に食べることができる調理しやすい貝です。

４月より　室戸岬周辺の漁が解禁となります。
高知県の東端「室戸岬」は　浜は岩場が多く　「アワビ」「ナガレコ」「伊勢エビ」等　磯魚の宝庫です。肉厚で大粒の物も多く　元気な状態で届きます。

キロ単価は　通常５５００円

御予約下さい。入荷不定期・仕入も毎日ではありませんので　事前に　御予約・お問い合わせ頂ければ　御希望に対応いたします。

水気をできる限り　切った状態で計った目方で　ご案内致します。
業者によっては　海水から揚げたまま計ることがあります。１キロで多い時には　２００グラムも目方切れすることがあります。当店は小売として出きる限り安心して取引できるようにご案内致します。尚　完全に水分乾燥は　貝が死にますので不可能です。ご了承下さい。

大粒サイズ

小粒サイズ

当店の販売価格は　「大粒」「小粒」で価格の差はありません。市場に入荷する中で　「鮮度の良い元気な貝」「肉厚で痩せていない貝」を　一粒一粒選別して仕入れています。お届け希望日のある方は　市場に入荷している貝より選別仕入れを行い　さらに　その中よりご希望の大きさを　ご案内致します。

７月・８月は　まだ入荷がありますが　暑い時期ですので　慎重に取り扱っています。
発送後の変化に　不安がありますので　通販は休止します。

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　　チャンバラ貝　　　　珍味　奇妙な形で独特の風味です。　

太平洋側でよく食べられる本名「マガキガイ」。
高知独特でもありませんが　皿鉢料理等にも利用される　高知の方には馴染みのある貝です。

下の映像でご理解頂けるように　貝の身の先には「　刀　」のようなモノが付いています。
元気な時には振り回してチャンバラしているような　面白い動きをします。（季節・産地によっては　砂を噛んでいる事もあり　注意が必要です。）

料理は　「塩ゆで」にして食べます。ビールのつまみに最適。　その食感は独特のもので　固定客の多い食材です。

★調理方法は
塩ゆで　又は　だし汁に入れて煮込みます。
　水（適量の塩・ダシを入れる）から入れて　沸騰してから１０分で　出来上がります。
　コツは　身が引っ込まないように　ゆっくりと沸騰させて　ゆっくりと煮汁の中で冷ませます。

５００グラム　　　１１００円前後入荷産地によって　１００グラム１８０円～２３０円前後となります。

★お届け日指定・不漁の場合　大きさは御希望に添えない場合がありますので　ご了承ください。

市場への入荷はありますが　暑い時期ですので　慎重に取り扱っています。
発送後の変化に　不安がありますので　通販は休止します。９月後半に再開します。

「　飼育の為の発送は　おこなっていません　」
「活きた状態で届きますか？」と飼育の為のお問い合わせが　多いですが、全てお断りしています。
当店は　食べてい頂く為の安全対策として　冷蔵保存にて発送しています。
この件に関してのお問い合わせは　無視させて頂きますので　ご了承下さい。

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　　ニシ貝　　　　安くて美味しい　大型巻き貝　　

あまり一般消費者の方は　見かけることがない貝だと思います。
特別　高知でとれる貝ではなく　全国の何処でも　主に太平洋側で　とれています。

上の映像で　ご覧頂けるように　手のひらサイズの大型で　食べた後の貝も　何か使えそうなサイズですね
食べた後は　容器として使える大型です。本名は「テングニシ貝」と言います。海水に浸けて置くと　大きな身が　ベロ～と出てきます。チョット不気味(^^ゞ

価格は　キロ単価１５００円前後　
映像の大型でも　一個　６００～７００円ぐらいと安い貝です。

★なぜ安いの？？この貝は　海底の砂地でない泥の中に生息しています。（当店がご案内している「ヨダレ貝」と一緒の場所です。）
どうしても　貝と身の間に　砂が入り込み　そのまま　壺焼き等はできません。事前に下処理が必要な事から量販店等では　ほとんど見かけない貝です。

味は　サザエよりもアッサリとした感じで　苦みは無く　柔らかく、キモはヨダレ貝に煮た風味豊かな美味しさがあります。
５００円前後の大きさで　酢の物等に利用すれば　３人前は十分あります。

★調理方法は　(▼▼ﾒ)「壺焼き禁止」
映像下のように　一度塩茹でします。
　水（適量の塩を入れる）から入れて　沸騰してから１５分で　出来上がります。
茹でた後に　一度　身を引きだして　少し残っている　「貝の中、身のまわり」等の砂を洗い流します。
これで下処理完了　（身・キモの中に砂が入ることはありません）

後は　「酢の物・刺身」「炒め物」にする場合には　適当にスライスしてご利用下さい。気仙沼のサイトでは　キムチ浸けにした商品もあります。

高知の居酒屋では　スライスした「身とキモ」と　千切りの椎茸・三つ葉等を入れて　だし汁で壺焼き風にした蒸した料理が出できます。卵でとじる店もあります。

ご注文は　１キロ単位とさせて頂きます。（大きいので多少　目方前後します）
活きの状態で発送致します。また　下処理が不安な方は　ボイルして下処理を行った　下記映像の状態で発送も可能です。

注意：生食の刺身は　お止め下さい
海底に生育していることもあり生食は止めて下さい。　キモ以外　良く洗えば刺身利用も可能ですが。（生食は苦みもあり硬い）
しかし万一の事も考え　安い貝での刺身利用は　お止め下さい。必ず一度　ボイルして下さい。

(▼▼ﾒ)「壺焼き禁止」
どうしても長い貝なので　横向きになり　下からの火だけで　壺焼きをすると　上になった部分に火が通りません。　ダシや酒も片寄ります。きつく火を通せば　コゲついてキモが出ないことが多いです。必ず一度　ボイルして下さい。

入荷不定期となってきましたので　お問い合わせ下さい。

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　　ヨダレ貝　　納豆のように糸を引く　変な貝　　

高知で「ヨダレ貝」と呼ばれています。全国的な名前は　未だに不明ですが　似たような貝が数種類混ざって　入荷しているようです。

映像で　ご覧頂けるでしょうか・・・糸がのびています。活きているときから粘膜のような液を出しています。茹でて食べるときも付いてきます。

納豆のようにのびるので　貝をヨウジで取り出すときには　巻き取って食べます。
ヌルとした後に　コリコリとした食感が独特

風味も独特で　豊かです。茹でた汁をダシに　茄子等を煮付けても美味しく　良い香りです。

キロ単価は　通常１８００～２０００円

入荷　週に２～３回程度です。入荷次第発送をお奨めします。

不都合の場合には　キャンセルも可能です。できれば　都合の悪い日は　事前にお知らせ頂ければ幸いです。

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珍味「マンボーの腸」・・・通称「ひゃくひろ」　　

春と秋に　鮮度よく市場に出る
「マンボーの腸」を　御案内致します。
マンボーは　身も出回りますが
　当店はその中でも貴重な「ひゃくひろ」こと腸を扱っています。

炒め物にすると独特の食感で好評の一品です。
容量は２００グラム　冷凍保存した商品をお届けします。

３５０円（容量　２００グラム）

先ず　腸をイカを扱うように　適当に刻みます。
刻んだ腸を　少し茹でて　汚れを落とします。
フライパンでタマネギを炒め　一緒に炒めてからめます。
炒めたタマネギに　茹でた腸を入れて　炒め　味噌を入れて味付けします。
豆板醤等　少し辛みをたすと美味しいです。その他　家庭ではカレー味　ニンニク醤油炒め等　濃い味付けをして食べています。

お客様の声
マンボウの腸、肝なかなかのものでした。あの触感も珍しいですね。
私は、イタリアンで頂きました。
適当に切って、オリーブオイルにガーリック、唐辛子を入れ、炒め、塩、コショウで味を調え、白ワインのあてにしました。

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　　沖うるめ（沖キス　ニギス）　　

春と秋に漁獲が多くなる　ご覧の「沖うるめ」をご案内します。

学名は「ニギス」。日本海では「沖キス」と呼ばれて　珍しく無い魚として　主に干物として流通しています。
高知でも「干物」として人気のある商品で　当店でも時期になれば　ご案内します。この注文フォームは　生鮮品をお届けするために設置しましたので　値段が安くて使いやすい食材を　是非　試して頂きたく　ご案内します。

映像の大きさは　一匹１５センチ前後　５～７匹盛りで２００円前後で販売しています。

販売単位は　１キロ　８００円

高めの設定です・・・通常６００円前後です。安いときには　その価格で販売しますので安心してご利用下さい。
「クレジット」「前払い」決済の方は　増量して対応します。

調理の方法は　「塩焼き」「揚げ物」「煮物」「つみれ」等いろいろとご利用頂けます。

検索サイトで「沖うるめ」「ニギス」「沖キス」で検索して頂ければ　販売しているサイトも　数カ所あり「つみれ」の状態でお届けしているサイトもあります。

当店は　多少手間をかけて　安くておいしいこの魚を使って頂きたいと　２００５年より力を入れて　生鮮品を販売します。高知市場でも　余り気味の魚で　特に若い方は　知らない事が多くなっている魚・・・もっと見直して欲しいとの願いもあります。

★つみれ・・・子供さんの居る家庭や　骨を取るのが面倒な方は　煮物・揚げ物　冬は鍋にもなる「すり身」の状態で　食べて下さい。
内臓とウロコは　ほとんど無く　深海からの水揚げで　そのまま利用できます。秋には腹の中に脂の固まりをもっていますので　脂も一緒につぶします。　丸のままミキサーにかければできますが　小さい硬い部分が気になる方は　さらに　すり鉢ですれば食べやすくなります。

すり身にすれば　中に「ネギ　ニラ　肉ミンチ　エビ　イカ　タコ」と　お好みの具を入れて利用もでき　ハンバーグに混ぜても健康的でおいしい食材となります。

店主の好みとしては　折角上品なダシがでるので　つみれにした状態でも　小骨があたるのはダメ・・・頭と中骨を取り除いて　つみれにすれば最高(^o^)　調理も簡単！！　手で　捌くことができる柔らかな魚です。

★揚げ物　「丸揚げ」・・・簡単に片栗粉を塗して　丸揚げの状態です。
ホクホクとした身は　食べやすく　干物より柔らかく食べることができます。
強く揚げれば　頭からも丸かじり・・・２００円で一人では　食べきれない分量です。　

★キロ単価　８００円前後です。

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