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| マイカの大きさは 大きい物で２キロサイズもあります。発送前にご相談してお届けする場合がありますので ご連絡できる携帯番号等 備考欄に書き添えて頂ければ 助かります。m(._.)m |
| 煮ても焼いても柔らかい 「ケンサキイカ」 |
ご覧のような 胴の長さが１５〜３０センチ前後の「ケンサキイカ」が
夏場 入荷安定します。
料理は 刺身には「いかそうめん」が美味しく スルメイカより柔らかい身質です。
小さいサイズや刺身調理時に残る“ミミ・ゲソ”は 煮物や サッとゆでてサラダや酢味噌で食べるのも美味しい。
天ぷらにしても ひと味違う美味しさと柔らかさがあり、一般家庭でも用途の多い、使いやすい食材です。煮ても焼いても 身が固くならないので 年輩の方にも利用し易い食材です。
一匹 ３５０〜９００円
以下の御注文フォームでは 金額を御予算と考えて書き込んで下さい。
一人 ３００円前後のサイズで ２匹ぐらいは食べると思います。
購入金額は１０００円以上からお受けいたします。
調理方法は 刺身にできる状態にした「皮剥ぎ」、煮物・揚げ物用に「内蔵処理」の状態でお届けします。 お気軽にご指示下さい。
（一部 「イカそうめん」「糸造り」を希望の方は 注文時に御要望欄に 書き込み御要望下さい。）
尚 このイカは 内蔵・皮の色が身に”うつりやすい”ので 用途に合わせて調理して発送致します。
| ゼラチン質と香ばしさが魅力 ウツボのタタキ |
   | 「海のギャング」として知られる どう猛でグロテスクな・・・そう(^^ゞ あの蛇に似た「ウツボ」そのものです。 発祥の地として 高知市に隣接する「土佐市」「須崎市」が有名で 鮮魚店の店頭には 定番として並んでいる商品です。 今まで 当店ホームページでは紹介していませんでしたが 知名度が上がるにつれて ご注文が多くなってきましたので 販売を開始します。 一番上の映像は 当店が市場より仕入れる状態です。ウツボの料理は 骨処理が大変で 身に細かく埋まっている小骨を取り除くには 慣れが必要です。土佐市・須崎市では 秘密にすることが多い調理方法で それぞれの店に独特の技があります。さらに 焼きに時間がかかります。「かつおのタタキ」のように 強火で表面だけ炙るのでは無く 「遠火で焼きながら 何度かひっくり返して 中まで焼きます。しかし 焼きすぎると水分が飛びすぎて ボロボロになるので 絶妙のタイミングで 止めます」 ・・・と 手間のかかる商品なので ご覧の真空パックにした商品を市場から仕入れていますので ご承知下さい キロ単価は ５５００円。一匹 ４０００〜５５００円前後です。
中の映像は 真空パック処理した商品を 切り分けた状態です。
下の映像は 刺身に切っている様子です。
刺身に 薄くスライスして かつおのタタキ同様 薬味に「タマネギスライス きざみネギ」を利用します。
スライスしない状態で 一月冷凍保存できます。 |
保存する方は 「冷凍発送」します。
御希望の状態で お届けしますので ショッピングカートのご住所登録画面の備考欄に 御希望を書き添えて下さい。
価格は キロ単価５５００円です。
大きさによって 価格が変動しますので 多少の金額変動します。
夏場も入荷ありますが 気温が高く 品質が落ちます。日にち指定無しでお受けできますので お問い合わせ下さい。
１０００円分で ２人前とお考え下さい。
ゼラチン質が堪らない(^o^) ウツボの骨無し身  |
高知では 「ウツボ」の料理も郷土料理として有名で
「ウツボのタタキ」「ウツボの煮こごり」「ウツボの唐揚げ」等 いろいろ利用されています。
今回 御案内するのは 家庭でも利用しやすい「ウツボの骨無し身」を 御案内いたします。
ウツボは 小骨が入り組んだ調理し難い魚です。映像でご覧頂けるよな切り身にして 骨がない状態にしています。
唐揚げ・煮物・煮こごり にご利用ください。
- 【食べ方いろいろ】
- 絶品・お奨めの「唐揚げ」・・・鶏肉同様に 塩・コショウをふって寝かして 片栗粉、又は唐揚げ粉を利用して揚げます。皮についたゼラチン質が美味しく。全くクセ゛ないので食べやすいです。
- 煮物・・・煮込む料理にも適しています。
- 煮こごり・・・これから暑くなり食欲減退時期には お奨めの料理。生姜やビリ辛に 野菜と煮込んでから冷蔵庫で冷やすと ゼラチン質が固まり 「煮こごり」ができます。喉元スッキリ美味しいおかず、肴になります。
| 子供達に好評 「エソのすり身」 天ぷら 唐揚げ おでん お焼き お吸い物・・・・・ |
 当店定番商品「エソのすり身」を 御案内致します。かまぼこの材料として利用される魚のすり身です。 冬場から夏場 一年を通じて いろいろな用途があり 便利・安い・冷凍保存可能と利用しやすい食材です。 奇妙な姿は 食欲を そそりませんね(^^ゞ エソ そのものの姿では 滅多に店頭で販売する事は ありませんが 煮物や自家製のすり身を作る方が購入します。 
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| 地物 活きタコ 土佐沖・愛媛・徳島・香川等 各産地より入荷 |
輸入物しか食べたことがない方は 感動して頂けますo(^o^)oﾜｵ！ 噛めば噛むほど なんとも言えない味わい・・・店頭でも売り続けていますが 最近 特に「おまんくのタコは 違う。うまい、なんとも言えん・・・」と 好評です。
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活きたままのお届けは できませんが 「内蔵処理」又は「茹でて」発送できます。 利用方法は ★「内蔵処理」の場合 塩もみして「ヌメリ」を取り除き サッと水で塩と汚れを落とします。吸盤に塩が入り込んでいます。 これを洗い落とさない程度に軽く流して下さい。 沸騰した熱湯に 足からゆっくりと入れます。熱湯には 塩を入れないで下さい。 茹でる時間は 半生で食べたい方は サッと２〜３分茹でて 皮の色が変わるぐらいにします。茹でて保存する方は シッカリと再沸騰してから５分程度茹で揚げて下さい。 保存の方法として お届けした状態で 小分けに切り分け冷凍保存します。解凍後 塩もみして同じ手順で やや長めに茹でます。茹でたモノを冷凍ストックするよりも こちらの方が美味しく お奨めします。
★「茹でタコ」の場合
食べ方は |
生で皮を剥いで 刺身で御利用したい方は ご遠慮下さい。
生刺身で御利用の場合 ２キロ前後の大きさが適し 当店が扱っている「絞めタコ」ではなく「生け簀の活魚タコ」が適しています。値段も ご案内より高くなります。店頭のみ御注文お受け致します。
| メヒカリの干し物 揚げても美味しいジューシー ホクホク 柔らかい |
| とてもジューシーな干物 メヒカリをご案内。 取り扱っている品物は 干物業者ではなく漁師が作っている干物で 高知市の桂浜に近い「みませ港」より入荷。干物の材料となるメヒカリも水揚げされたばかりの魚を使用、冷凍モノは使っていないので とても柔らかく ジューシー 流通・消費されている関東地方にも 引き合いが多い商品です。
食べ方は そのまま焼いて、又は 素揚げにして お召し上がり下さい。 （入荷途切れ始めると １６５０円前後となります ご了承ください）
入荷不定期です。
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| ニロギの干し物 炙って甘酢に漬けると も〜堪らない(^o^) |
| ２００４年１１月 秋の新物が入荷し始めましたので 販売開始します。 高知では「ニロギ」。全国的には「ヒイラギ」と呼ばれている魚です。 ご案内するのは この「ニロギの稚魚の干物」。 大きさは 親指ぐらい、１００グラムで２０匹程あります。 食べ方は そのまま炙って食べても良いし、さらに甘酢に漬けるとと骨まで柔らかくなり 子供さんのおかずにもなります。ネギ・大葉等薬味を添えると彩りもよく食欲もそそります。 当店は通常「干物」の販売は行っていませんが 材料となる魚が獲れている時に ふっくらとした鮮度のよい干物をご案内しています。冷凍ストックした材料を機械干しにしている商品に比べて日持ちがしませんので 生鮮品と同じように早めにお召し上がり下さい。
入荷不定期です。
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| のれそれ （真アナゴの稚魚） |
 
| ２月中のみ 御案内します。
旬は １〜２月末頃までです。現在キロ単価６０００円が上限で 入荷が続いています。豊漁になれば 価格は下がってくると思います。１００グラム６００円以下で ご案内致します。 御注文フォームは 高値 １００グラム ６００円としています。 暖かくなるにつれて 価格は急激に下がり始めますので その日の価格で御案内致します。 暖かさが 品質の低下をまねく商品です。 通販にお奨めでない品質になった時点で 販売終了とさせて頂きます。
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「のれそれ」は 「真アナゴ」の稚魚です。関東以南の太平洋側全域で獲れます。チリメンの製造に邪魔な魚として取り除かれていた魚で 今も食べない地方は邪魔者扱いです。
■「のれそれ」の語源
高知で、アナゴ類の稚魚を「ノレソレ」と呼びます。高知市付近ではノレソレ、須崎市付近ではタチクラゲと呼ばれています。地引網を引くと、ドロメは弱いのですぐに死んで網にくっついてくるのですが、ノレソレは、そのドロメの上にのったり、それたりしながら網の底に滑っていきます。この「のったり、それたり」という地引網の中の様からこう言われているようです。
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