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| 販売サイト 移動しました。 ハタ科の魚達 「クエと同じ味わいを安く楽しみたい方向きです」 |
販売サイトを独立させて ご案内します。 → こちらへ
 | カケハシハタの身質
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| アマダイ 高級白身魚の定番 |
| 全国的に 高級な白身魚と知られている「アマダイ」。 京都・若狭湾等では「ぐじ」と呼ばれて とても高級に取り扱われています。
高知でも水揚げがあります。日本海に比べれば 身のしまり 脂ののり等は劣りますが鮮度も良く 価格も安いので魅力があります。 大型は １キロ近い物もあり「ムニエル」「揚げ物」等にも利用できる大きさです。
手頃な大きさは ４００グラム前後の大きさを 姿で焼き物・煮物に利用するのが 一般家庭では人気です。
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大きさによって 価格が大きく差がある魚ですので 注文フォームは ２タイプ設定します。どちらもご予算としてお聞きします。
「イトヨリ」「チダイ」に比べて漁獲が少なく 入荷が毎日ではありません・・・お届け希望日無しで入荷次第発送でお受けします。
３００グラム〜５００グラムサイズ（キロ単価２５００円前後） 一匹 ８００円〜１３００円
■ 他の商品と組み合わせてご注文の場合には 代用品として「イトヨリ」を ご案内することもあります。
「イトヨリ代用可能」と備考欄に書き添えて頂ければ 円滑に対応できます。
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| べいけい （べんけい） 青魚の煮物にお奨め「トロリとした食感がたまらない」 |
| 本名「カイワリ」と言われる魚です。全国的に水揚げがあり それぞれの地方でいろいろな呼び名を持っています。
高知では「べいけい」ですが 言いやすいので通常「べんけい」と呼ばれて慣れ親しんだ魚です。 「とれとれセット」でもご案内していますが このサイトでは 特に大型をご案内します。 | |
| 上記の「イトヨリ」同様 最近では見直される魚としてテレビでも紹介されています。 神奈川県・相模原では 「角アジの塩焼き・刺身」として有名、そのほか「めっき」「めかりあじ」「ぜんめ」と呼ばれ 鮮度が良い物は刺身として利用されています。その他の「ムニエル」「煮物」がお奨め。 高知では それ程高級に扱われないこともあり 鮮度的にも「青魚の煮物」としてご案内します。 大きい（２０センチ以上）の魚は 特に脂分を持ち 金目鯛にも似た 「トロ〜リとして食感」を楽しむことができます。定番としては「生姜を添えた 煮物」 |
| とれとれセットでご案内しているのは「小型」１５０円〜２００円。
この注文フォームでは 中型〜大型 一匹３５０円〜７００円サイズをご案内。 | |
| イトヨリ 手頃な 焼き物・煮物用白身魚 |
| 高知では「イトヨリ」と呼ばれる天然の白身魚です。価格的には 「チダイ」より高め 「アマダイ」よりも安く取り扱われています。 正式名は「スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科」。 高知では一般的な魚で 小さい物は干物等にも利用されます。 大型は １キロ近い物もあり「煮物」「鍋」「焼き物」「ムニエル」等にも利用できる大きさです。
手頃な大きさは ３００グラム前後の大きさを 姿で焼き物・煮物に利用するのが 一般家庭では人気です。
その他 「ムニエル」等 洋風に仕上げても美味しい。 |
| 天然チダイ やっぱり美味しい天然タイ(^o^) |
| 高知では「チダイ」と呼ばれる天然の鯛です。マダイに比べて大きさが３０センチ前後しか大きくならず 身質はマダイよりも柔らか。 特徴は ご覧のようにエラの部分に血のような模様があることから「チダイ」と言われています。九州地方では「ハナダイ」と呼ばれているところもあります。 最近では 「結納・地鎮祭・お供え」等には マダイよりも後で調理しやすいことから利用・御注文が多い魚です。大きさは 家庭で焼き物にできるような１５〜２０センチ前後のサイズが好まれています。 食べ方は 煮物・焼き物・刺身等いろいろ 鯛飯等炊き込みにも美味しく。鯛ソーメンも良いダシが出て美味しいですよ。
塩振りして干して食べれば ２〜３日はゆっくりと楽しめます。これからアウトドアには「岩塩焼き」等も豪快・・・・
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| アオダイ（ウメイロ） |
２００９年８月は 天気が不安定で 入荷が少なく
１キロを超えるサイズで キロ単価３０００円〜３５００円となっています。これでも夏には水揚げが多く 一年を通じて安い時期です。
お奨めは １キロを超えるサイズです。 脂分があり甘みと味わいが最高！！ 一度お試し下さい。
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本名アオダイ。高知では「ウメイロ」と呼ばれて 白身魚の中でも高級に扱われています。
身質は タイよりもシッカリとした歯ごたえがあり 大型は脂分もあり「モチモチ」とした食感が魅力。
ブシュカン・なおしち・スダチ等の ミカンを絞ってスッキリとした食べ方が最高です。
鮮度低下も遅い魚ですので 通販向きの魚です。
値段は 通常キロ４０００〜５０００円ですが 入荷が多い時期には キロ単価２５００〜３５００円ぐらいと買いやすい値段となります。マダイがキロ単価２５００円前後ですからその扱いは非常に高く 高級白身として扱われています。
◆ うれしい感想
 | ウメイロは・・・。こんなに旨い魚も知らずに、魚好きを自認していたことが恥ずかしいです。鯛の旨味と、比目魚の滑らかさ、鱸（すずき）のさわやかさと、ホウボウのモッチリ感。白身のいいところ全部が一身に詰まって、これが、夏の魚なのか・・・そちらに移住したくなってきます。
ウメイロは、梅色? 梅雨時の旬なのでしょうか。 背皮の青緑色が、青梅の実を思わせました。 とっておきの日本酒を用意して取りかかったのに、呑むのも忘れて食べ終わってましたよ。仕事のことで凹んでいたのも、一気に立ち直りました。どうもありがとうございました。 |
高めに注文フォームは設定しています。価格厳守等 きびしい御注文はお受けできませんので ご了承下さい。
日にちも余裕を頂ければ お受けしやすいので ご理解下さい。
| ■発送は 「内臓処理」させて下さい。 ウメイロは 悪食で小魚等を食べています。処理しないまま送ったことで 内臓の臭いが気になる方がいらっしゃいましたので お奨めしています。 尚 この魚の腹には分厚い脂分があり 獲れてから２〜３日は臭いが身に移ることはありません。料理人も安心して利用する理由です。 |
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| チイキ |
ウメイロと並んで 夏の定番。 サッパリとした白身魚として人気。
ウメイロと比べると鮮度低下が早いことと 味が淡泊。その為か？？
値段は 半値近くのキロ単価２０００円前後。
身質は タイよりもシッカリとした歯ごたえで 脂分もあり「モチモチ」とした食感もあります。
ブシュカン・なおしち・スダチ等の ミカンを絞ってスッキリとした食べ方が最高です。その他 薄造りにして 夏野菜と一緒にカルパッチョ等も最適の魚です。
鮮度低下もウメイロより早いですが イサギと同じぐらいの日持ちします。 通販にも十分対応できます。
高めに注文フォームは設定しています。毎日入荷ではありませんので 日にちも余裕を頂ければ お受けしやすいので ご理解下さい。
| 天然イサキ 梅雨期が旬の美味しい白身魚(^o^) |
| 「イサキ・イセギ」と呼ばれる天然の白身魚です。梅雨期に沿岸域で漁が多く 安値となります。船づり、陸からのカゴ釣り等で楽しんでいる方には 人気の魚です。 白身魚で 刺身にすると 身がシッカリとして やや脂分もありながらサッパリとした食感です。ミカン・レモンを絞ってワサビ醤油で食べれば 喉元スッキリ・・・梅雨期の食欲の無いときには最高。 食べ方は 煮物・焼き物・刺身等いろいろ ウロコ挽きして皮を焼くタタキもお奨め。
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