美味しい「くじら肉」が食べたい 本皮こと脂身、柔らかい刺身用赤身 煮込み用すじ肉 その他 ウネス ベーコン等もあります。 |
このページは 当店が取り扱っている鯨肉の御紹介、販売コーナーです。主に寒い時期に 近海物を仕入れるようにしています。近海物の漁がない場合には 「調査捕鯨品」も扱います。扱う鯨肉は 大型の鯨を扱い、「ミンク鯨」「ニタリ鯨」「イワシ鯨」等 その時の魚体の大きさ・品質によって 柔らかい身質を選んで仕入れています。店頭でも販売できるご家庭向きの商品が多いのも特長です。「高くなって食べることができなくなった」と 嘆いている方 他の魚と一緒に 少量でも販売できますので 気軽にご相談下さい。
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| ミンク鯨肉 ステーキ・カツ用 （刺身利用も可） |
２０１０年１月２８・２９日 土佐湾より水揚げ
ほとんど肉汁が出ない鮮度の良い状態で入荷した「ミンク鯨肉」です。 肉の目が粗い部分と思い「カツ・ステーキ肉」として御案内します。刺身にしても柔らかくて美味しい身質です。
刺身用に御案内している肉に比べると やや目が粗いですが 刺身に食べても美味しいので「刺身用カット」で冷凍保存しました。
| 左映像が 2010年の新しい鯨肉です。 右映像は 2009年の「刺身用肉」です。  |
ご覧のような鮮やかな色（冷凍映像 左）は 近海物ならでは さらに冷凍すれば その色は着色したような鮮やかな色を出します。当然「臭う」ことはありません。鯨肉の風味はありますが 皆さんの感想は ほとんどが「普段と違う」「臭いもなく 美味しい」という感想を頂いています。是非 冬場の近海鯨肉をお試し下さい。
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２０１０年１月２８・２９日 土佐湾より水揚げ 「焼き肉用」として御案内
上と同じ日の仕入れで 雑肉ですが「脂のある部分」を御案内します。「刺身」にも利用可能です。その他 すき焼き・焼き肉等にも美味しいです。
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 | 上の映像は生肉の状態、左映像は冷凍保存の状態です。 大きな切れは販売して 残りわずかです。スジが少しかかっていますので「刺身用」には 少し堅めになります。
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２００９年３月仕入れ 「刺身用鯨肉」の在庫処分販売
２００９年秋より 高知市場には沢山の鯨肉が入荷していました。
粗悪品も多く 刺身用肉の価格は暴落していました。当店在庫の価格は 高値となってしまいましたので 「在庫処分」として御案内します。 スジか無いので 刺身・ステーキ・カツ等に ご利用下さい。
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| 映像の右側が 在庫処分する「２００９年の肉」です。 隣の冷凍したばかりの肉と比べると かなり色が飛んでいます。 肉目は きめが細かい部分です。
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| 近海どれ ミンク鯨皮肉入荷 |
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 | 昔より鯨肉をよく食べる高知では 鯨肉の流通も盛んです。 土佐湾や全国から 「近海獲れの鯨肉」が 高知市場に送られてきます。 御案内するのは ２０１０年４月１日 に高知市場に入荷したミンク鯨の脂皮肉です。 当店は 通常・冬場に水揚げされる鯨肉を仕入れます。 近海鯨肉の入荷は 弱って網にかかる鯨、痩せている鯨もあり 体が元気な鯨であると判断できる身質を選んで仕入れています。非常に良い品物で 獲れてからの鮮度管理が良く、「鯨独特の風味」もやわらかい状態です。 産地は「日本海 京都沖」です。 |
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（参考映像 ２００５年 ４月入荷の映像）
分厚い皮身は とても柔らかく 上の映像のように 小分けにして冷凍保存しました。
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| ご覧のような「皮身」が５センチ前後ある魚の入荷を待っていました。 価格は下がりましたが 豊漁が続いたため量販店などの鯨肉に比べれば 高め 刺身にも十分利用可能です。 |
- 【食べ方いろいろ】
- スキヤキ・・・適当にスライスした肉を 肉のスキヤキと同様の具材で 味付けも同様に御利用下さい。
- 煮物・・・非常にダシが出ますので 少量をゴボウ・人参・コンニャク等を煮込むと風味豊かな鯨料理が楽しめます。
- ハリハリ鍋・・・赤身と一緒に ハリハリ鍋もいかがですか
| 御注文は ブロック肉でも スライスした状態でも発送できます。 スライスの場合 御要望の目方でご案内できますが ブロックの場合 少しだけ前後することご了承下さい。 １月以上長く冷凍保存する場合には ブロック肉での御利用をお奨めします。３００グラム前後で御注文下さい ブロック肉とスライス肉 混ぜて御注文の場合には 御要望欄に書き込んで下さい。 |
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| 近海どれの刺身用ミンク鯨 入荷しました。 |
２００９年１月１５日 日本海能登半島より獲れたミンク鯨肉が入荷しました。
「すじ肉」「骨」等を取り除き 刺身用赤身を 販売します。
映像のように短冊にした 「冷凍保存」です。
調査捕鯨品に比べて 解凍時のドリップ（うま味とともに流れ出る水分）が ほとんど無く お買得です。
１キロ単価は ７５００円
（一さく ７５０円〜３０００円前後）
映像のように 短冊の大きさは いろいろ作っています。
お伝え難いですが 鮮度はとてもよく「活きた肉質」で この時 刺身にすると 口の中で踊るような身質。弾力があり 柔らかく
また 鯨の風味・臭いは ほとんど感じません。保存することで 「甘み 味」が増して 更に美味しくなります。
冷凍ストックした商品は さらに鮮やかなピンク色に変わります。着色などしていませんので ご安心下さい。最近 １年越しの「調査捕鯨」の商品を 皆さんが見慣れていることで 鮮やかになった冷凍品を誤解される方 多々います(;_;)
食べ方は：
生姜醤油・ニンニク醤油で 半解等の状態で刺身にして 食べます。
タタキにしても美味しい・・・まわりだけを焼き かつおのタタキ同様に 薬味を添えてポン酢・タタキのタレで食べます。
その他 ステーキ・揚げ物・煮物等に美味しく。皮身と一緒に「鯨のすき焼き」もお奨めです。
| 御注文は 「キロ単位」「グラム単位」のカートを御用意しています。 ★金額に応じて さく単位で目方をあわせますので 「さく単位で目方以内」「さく単位お任せ」をお選び下さい。
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| はりはり鍋＆すき焼き用ミンク鯨 「ウネス」 |
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| （参考映像） 映像でご覧頂けるように 皮はだが波打つ部分で 赤身と白身が重なり合う 貴重な部分です。 鯨の下あごからヘソの手前までの縦に凹みのある部分を 「ウネス」と言って 大変高級な食材として流通しています。
通常 １００グラム １５００円〜１８００円前後が相場ですが
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 | （参考映像）
日本海「石川県 能登沖」からの入荷。 ブロックにして ２００グラム〜３００グラムサイズを 御用意しています。 |
１ブロック １８００〜３０００円（冷凍保存品）
食べ方は
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下記は 御予算としてお聞きします。
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| 煮込み用ミンク鯨 すじ肉 |
この商品は調査捕鯨品です。
ミンク鯨肉の加工品を製造する時にできる「すじ肉」をご案内。
ご覧のように白い部分がすじ肉です。
長く煮込む料理に適しています。
煮込むとすじ肉は 膨れて丸く、小さくコロコロになります。
調理前にまな板で すじ肉を適当に「叩き切り」してから使うと 食べやすいです。
「おでん」 「すき焼き」 「人参 ゴボウ コンニャク等の煮物」等に御利用下さい。
１００グラム単価は ２００円
刺身用イワシ鯨肉 入荷しました。 北西太平洋調査捕鯨品  |
調査捕鯨品は 沢山ありますが 尾の身のような一級品ではありませんが スジがなく刺身に利用できる手頃な価格の鯨肉だと思い 皆さんにお奨めします
ミンク鯨肉よりも 色が鮮やかな赤身で 身もシッカリとした身質です。
生姜醤油・ニンニク醤油をつけて やや凍った状態で 刺身にして食べます。
タタキにしても美味しく。
上記「皮鯨肉」と一緒に「すき焼き」「煮込み料理」もお勧めです
１キロ単価は ６５００円（一さく ２０００円前後）
御注文は 「一さく単位」「キロ単位」のカートを御用意しています。どちらかご利用下さい。
★「キロ単価」の御注文については さく単位で目方をあわせますので
「さく単位で目方以内」「さく単位お任せ」をお選び下さい。
市場には 一年を通して「調査捕鯨品」も いろいろあります。
近海鯨肉が長期 とれない場合には ご案内します。
| その他の鯨商品 |
その他にも 鯨商品を取り扱っています。
良く お問い合せ頂くのが「ウネス」です。赤身と脂身が混ざり合った部分で アゴの下から腹にかけてとれる身質です。
「ミンク鯨ウネスのスライス ５００グラム ６７５０円」等もありますが キロ単価１３５００円以上の商品なので 上記 赤身と皮身をお奨めしています。
２００５年度は 当店も生肉を仕入れます。御依頼で業者加工の「ウネス」を 御用意していますが 硬い肉も混ざっていることが多いので 自らの品定めで 御用意したいと考えています。
 | ご覧の商品は 「ウネス鯨ベーコン」です。 お客様に発送した商品ですが １キロ以上のブロックで 価格は３万円ぐらいします。 鯨の種類は 「イワシ鯨肉」。 ベーコンについては 高知の業者に加工してもらったモノを取り扱っています。 「ウネスのベーコン」の価格は キロ単価 ２８０００円。 「本皮のベーコン」の価格は キロ単価２００００円・・・赤身の付いていない皮身を使います。 １キロ前後のブロックを御用意できます。また 業者に在庫がない場合には 加工にお時間を頂ければ ２週間程で出来上がります。
食べ方は スライスして 辛子酢味噌等で食べます。濃厚でジューシーな味わいは 肉のベーコンとは異質のモノです。 |
入荷時には ご連絡を「メールマガジン」「プログ」「仕入情報」等で 発信しますので ご利用下さい。