美味しい「くじら肉」が食べたい 本皮こと脂身、柔らかい刺身用赤身 煮込み用すじ肉 その他 ウネス ベーコン等もあります。

このページは 当店が取り扱っている鯨肉の御紹介、販売コーナーです。主に寒い時期に 近海物を仕入れるようにしています。近海物の漁がない場合には 「調査捕鯨品」も扱います。扱う鯨肉は 大型の鯨を扱い、「ミンク鯨」「ニタリ鯨」「イワシ鯨」等 その時の魚体の大きさ・品質によって 柔らかい身質を選んで仕入れています。店頭でも販売できるご家庭向きの商品が多いのも特長です。「高くなって食べることができなくなった」と 嘆いている方 他の魚と一緒に 少量でも販売できますので 気軽にご相談下さい。


鯨,くじら,くじら肉,鯨肉,本皮,うねす,ウネス,刺身用鯨肉,刺身用くじら肉,うねすベーコン,ウネスベーコン等いろいろ御用意。お魚生活を身近にする魚屋です。
「近海くじら肉」 を販売します。

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  煮込み用ミンク鯨肉    


近海みんく鯨肉

近海みんく鯨肉

近海みんく鯨肉
近海みんく鯨肉

2010年 【参考映像】 寒い時期に 土佐沖より入荷。

(映像の商品は 2009年に 100グラム300円で販売した商品です。2010年販売商品の映像は 下にあります。)

最初の映像(左上)でわかるように 「ハラミ肉」の骨付きを仕入れてきました。赤身に見られるように 身が縮れています。とても鮮度の良い状態で市場に出荷されてきました。

肉料理でも美味しいとされる骨の近く 「ハラミ」「スペアリブ」と呼ばれる場所にあたります。
脂分も含まれ サシも入る場所も混ざり 煮込み料理には最適!!

スジが多いから「堅い」と思われますが 下記で販売している「刺身用赤身」を 煮込みに使うと 身が締まってしまい 柔らかいですが物足りなさを感じます。
少しスジが入った方が コリコリとした食感を楽しみながら 噛むほどに味わいが出ます。

牛肉すじ肉を利用される方は お奨めです。

鯨肉の風味豊かな味わいは 「牛スジ」よりも美味しいと店主は感じます。是非 一度お試し下さい。

「人参 ゴボウ コンニャクの煮物」「すき焼き」等には 「皮肉」「ウネス」と混ぜれば さらに美味しくなります。ご一緒にご利用をお奨めします。


肉よりもヘネシーな鯨肉料理健康にも良い鯨肉!!
「優れたタンパク源であると同時に、血液に不可欠な"鉄"や、免疫力を向上させる"ビタミンA"も豊富。少量でも充分な健康効果が期待できます。」と言われ、肥満のもとを撃退したり、認知症を防ぐといった新たな効果が続々と判明しているそうです。

ま(^_-)-☆ 美味しくて食べ過ぎれば それ程でも無いでしょうが・・・お肉よりかはヘルシーな食材です。

「こんにゃく」を使うと良くわかりますが 何でこんなに 味が しみ込むのか不思議??

さらに スジの部分がプルプルとして この食感がたまりません・・・是非 一度お試し下さい。


当店は 寒くなった時期だけ鯨肉を仕入れます。
夏場の鯨肉は 安値で取引されています。冷凍にすればわからなくなりますが 臭いがきつく、水っぽい感じとなり味わいが薄く 煮物に使うと身が締まってしまいます。
(異常に硬く ゴムのような肉もあります。かみ切るのが大変(^_^;;; )

ご覧のような鮮やかな色は 近海物ならでは さらに冷凍すれば その色は着色したような鮮やかな色を出します。 (冷凍にして当店保管で2ヶ月近くは この色合いが保たれます。それ以降黒っぽくなってきますが 味わいに支障はありません)

当然「臭う」ことはありません。鯨肉の風味はありますが 皆さんの感想は ほとんどが「普段と違う」「臭いもなく 美味しい」という感想を頂いています。是非 冬場の近海鯨肉をお試し下さい。



煮込み・すき焼きに最適
2010年1月28・29日 土佐湾より水揚げ

上映像で紹介している身質よりも 赤身が多く スジの少ない部分を 2010年は販売しています。

土佐沖から直ぐに高知市場に送られて来た鯨肉は 氷水等に浸かる事無く ドリップ(肉汁)がほとんど出ない 鮮度の良い状態で入荷しました。   価格は 100グラム 400円です。


150グラム単は 600円で販売します。



商品名 備考1 単価 購入数 購入
煮込み用赤身肉(150g) 150グラム単位 600円


販売している商品は 2010年1月28日 土佐沖から入荷した ミンク鯨肉です。


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  ミンク鯨肉 ステーキ・カツ用 (刺身利用も可)    


2010年1月28・29日 土佐湾より水揚げ

ほとんど肉汁が出ない鮮度の良い状態で入荷した「ミンク鯨肉」です。 肉の目が粗い部分と思い「カツ・ステーキ肉」として御案内します。刺身にしても柔らかくて美味しい身質です。


生肉の映像

刺身用に御案内している肉に比べると やや目が粗いですが 刺身に食べても美味しいので「刺身用カット」で冷凍保存しました。

風味の柔らかい 近海鯨肉

冷凍した状態

 左映像が 2010年の新しい鯨肉です。
 右映像は 2009年の「刺身用肉」です。


綺麗色が出ている鯨肉をご覧下さい


ご覧のような鮮やかな色(冷凍映像 左)は 近海物ならでは さらに冷凍すれば その色は着色したような鮮やかな色を出します。当然「臭う」ことはありません。鯨肉の風味はありますが 皆さんの感想は ほとんどが「普段と違う」「臭いもなく 美味しい」という感想を頂いています。是非 冬場の近海鯨肉をお試し下さい。

100グラム 450円単位で販売します。



商品名 備考1 単価 購入数 購入
鯨肉カツ・ステーキ用(100g)
(刺身利用可能)
100グラム単位 450円
仕入れ手配中


販売している商品は 2010年1月 28.29日に 土佐沖から入荷した ミンク鯨肉です。


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2010年1月28・29日 土佐湾より水揚げ 「焼き肉用」として御案内

上と同じ日の仕入れで 雑肉ですが「脂のある部分」を御案内します。「刺身」にも利用可能です。その他 すき焼き・焼き肉等にも美味しいです。


風味の柔らかい 近海鯨肉綺麗色が出ている鯨肉をご覧下さい
風味の柔らかい 近海鯨肉

上の映像は生肉の状態、左映像は冷凍保存の状態です。

大きな切れは販売して 残りわずかです。スジが少しかかっていますので「刺身用」には 少し堅めになります。

100グラム 650円単位で販売します。



商品名 備考1 単価 購入数 購入
鯨肉・焼き肉用(100g)
(刺身利用可能)
100グラム単位 650円
仕入れ手配中


販売している商品は 2010年1月 28.29日に 土佐沖から入荷した ミンク鯨肉です。


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2009年3月仕入れ  「刺身用鯨肉」の在庫処分販売

2009年秋より 高知市場には沢山の鯨肉が入荷していました。
粗悪品も多く 刺身用肉の価格は暴落していました。当店在庫の価格は 高値となってしまいましたので 「在庫処分」として御案内します。 スジか無いので 刺身・ステーキ・カツ等に ご利用下さい。

風味の柔らかい 近海鯨肉

映像の右側が 在庫処分する「2009年の肉」です。

隣の冷凍したばかりの肉と比べると かなり色が飛んでいます。

肉目は きめが細かい部分です。

100グラム 400円単位で販売します。



商品名 備考1 単価 購入数 購入
鯨肉・在庫処分品(100g)
(刺身利用可能)
100グラム単位 400円



販売している「在庫処分品」は 2009年3月 日本海 能登半島から入荷した ミンク鯨肉です。


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  近海どれ ミンク鯨皮肉入荷

昔より鯨肉をよく食べる高知では 鯨肉の流通も盛んです。
土佐湾や全国から 「近海獲れの鯨肉」が 高知市場に送られてきます。

御案内するのは 2010年4月1日 に高知市場に入荷したミンク鯨の脂皮肉です。
当店は 通常・冬場に水揚げされる鯨肉を仕入れます。 近海鯨肉の入荷は 弱って網にかかる鯨、痩せている鯨もあり 体が元気な鯨であると判断できる身質を選んで仕入れています。非常に良い品物で 獲れてからの鮮度管理が良く、「鯨独特の風味」もやわらかい状態です。

産地は「日本海 京都沖」です。

(参考映像  2005年 4月入荷の映像)

分厚い皮身は とても柔らかく 上の映像のように 小分けにして冷凍保存しました。
大小いろいろのサイズを 御用意していますので 御予算に応じて発送できます。





冷凍保存品です。

(参考)映像で ご覧頂けるように生肉で入荷したモノを ブロックに小分けして冷凍保存した商品です。
1つのブロックは 200〜300グラムあります。


100グラム 550円 → 450円
ご覧のような「皮身」が5センチ前後ある魚の入荷を待っていました。 価格は下がりましたが 豊漁が続いたため量販店などの鯨肉に比べれば 高め
刺身にも十分利用可能です。
    【食べ方いろいろ】
  • スキヤキ・・・適当にスライスした肉を 肉のスキヤキと同様の具材で 味付けも同様に御利用下さい。

  • 煮物・・・非常にダシが出ますので 少量をゴボウ・人参・コンニャク等を煮込むと風味豊かな鯨料理が楽しめます。

  • ハリハリ鍋・・・赤身と一緒に ハリハリ鍋もいかがですか

御注文は ブロック肉でも スライスした状態でも発送できます。
スライスの場合 御要望の目方でご案内できますが ブロックの場合 少しだけ前後することご了承下さい。

1月以上長く冷凍保存する場合には ブロック肉での御利用をお奨めします。300グラム前後で御注文下さい
ブロック肉とスライス肉 混ぜて御注文の場合には 御要望欄に書き込んで下さい。


商品名 備考1 備考2 単価 購入数 購入

ミンク鯨皮肉
(100グラム単位)

450円


商品名 備考1 備考2 単価 購入数 購入

ミンク鯨皮肉
(キロ単位)

4500円


販売している商品は 2010年4月1日 日本海・京都沖より入荷した ミンク鯨肉です。


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  近海どれの刺身用ミンク鯨 入荷しました。 



2009年1月15日 日本海能登半島より獲れたミンク鯨肉が入荷しました。

「すじ肉」「骨」等を取り除き 刺身用赤身を 販売します。

映像のように短冊にした 「冷凍保存」です。

調査捕鯨品に比べて  解凍時のドリップ(うま味とともに流れ出る水分)が ほとんど無く お買得です。


1キロ単価は 7500円
(一さく 750円〜3000円前後)



映像のように 短冊の大きさは いろいろ作っています。

お伝え難いですが 鮮度はとてもよく「活きた肉質」で この時 刺身にすると 口の中で踊るような身質。弾力があり 柔らかく

また 鯨の風味・臭いは ほとんど感じません。保存することで 「甘み 味」が増して 更に美味しくなります。
冷凍ストックした商品は さらに鮮やかなピンク色に変わります。着色などしていませんので ご安心下さい。最近 1年越しの「調査捕鯨」の商品を 皆さんが見慣れていることで 鮮やかになった冷凍品を誤解される方 多々います(;_;)

食べ方は:
生姜醤油・ニンニク醤油で 半解等の状態で刺身にして 食べます。
タタキにしても美味しい・・・まわりだけを焼き かつおのタタキ同様に 薬味を添えてポン酢・タタキのタレで食べます。
その他 ステーキ・揚げ物・煮物等に美味しく。皮身と一緒に「鯨のすき焼き」もお奨めです。



御注文は 「キロ単位」「グラム単位」のカートを御用意しています。
★金額に応じて さく単位で目方をあわせますので  「さく単位で目方以内」「さく単位お任せ」をお選び下さい。

商品名 備考1 単価 購入数 購入
鯨肉刺身用赤身
(100グラム単位)
750円 完売
仕入れ手配中


商品名 備考1 単価 購入数 購入
鯨肉刺身用赤身
(キロ単位)
7500円 完売
仕入れ手配中


販売している商品は 2009年1月25日 日本海 能登半島から入荷した ミンク鯨肉です。


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  はりはり鍋&すき焼き用ミンク鯨 「ウネス」 


(参考映像)

映像でご覧頂けるように 皮はだが波打つ部分で 赤身と白身が重なり合う 貴重な部分です。
鯨の下あごからヘソの手前までの縦に凹みのある部分を 「ウネス」と言って 大変高級な食材として流通しています。

通常 100グラム 1500円〜1800円前後が相場ですが 
今回ご案内する下映像の商品は 100グラム 1300円で販売します。


(参考映像)

日本海「石川県 能登沖」からの入荷。
映像よりも赤身と皮肉が丁度 半分半分。子鯨のウネスでしたので とても柔らかい身質です。

ブロックにして 200グラム〜300グラムサイズを 御用意しています。

100グラム単価 1300円

1ブロック 1800〜3000円
(冷凍保存品)

食べ方は 
「ハリハリ鍋」・・・昆布で出汁をとった鍋に水菜をたっぷりと入れて、それに鯨肉を薄切れにして入れます。煮立ったら、ポン酢などで食べます。
最近では 豆乳鍋風にして 「ウネスと水菜」を使った料理も 美味しそうです。

「すき焼き」・・・通常 当店では 「赤身」と「皮身」を混ぜて すき焼きをお奨めしています。
当然 「ウネス」を使えば 柔らかい赤身と皮身を 一度に食べることができ 違った食感を楽しむことができます。高知では「ニンニクの葉」を 好んで使います。

「刺身」利用??・・・生でそのまま 又は ボイルして 辛子味噌で食べる地方もあります。上の脂身も赤身に挟んで生食にできます。お奨め料理として 当店では御紹介していませんが 鮮度はとても良い品物ですので 刺身利用も可能です。
高知県は 白い「皮脂身」の部分を刺身で食べる習慣が ほとんどありませんので・・・書いてる私も「美味しい???」    「刺身で食べて美味しかった」の感想 沢山頂いています(^^ゞ


商品名 備考1 単価 購入数 購入
ウネス★500グラム単位 6500円 完売 仕入れ手配中


     下記は 御予算としてお聞きします。


商品名 備考1 単価 購入数 購入
ウネス★ブロック単位 2000円 完売 仕入れ手配中


販売している商品は 2008年4月 石川県能登半島沖から入荷した ミンク鯨肉です。


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  煮込み用ミンク鯨 すじ肉   



この商品は調査捕鯨品です。

ミンク鯨肉の加工品を製造する時にできる「すじ肉」をご案内。
ご覧のように白い部分がすじ肉です。

長く煮込む料理に適しています。
煮込むとすじ肉は 膨れて丸く、小さくコロコロになります。
調理前にまな板で すじ肉を適当に「叩き切り」してから使うと 食べやすいです。

「おでん」 「すき焼き」 「人参 ゴボウ コンニャク等の煮物」等に御利用下さい。

100グラム単価は 200円




商品名 備考1 単価 購入数 購入
煮込み用ミンク鯨肉すじ肉
(調査捕鯨品)
100グラム単位 200円 寒い時期に再開します。




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  刺身用イワシ鯨肉 入荷しました。 北西太平洋調査捕鯨品  



調査捕鯨品は 沢山ありますが 尾の身のような一級品ではありませんが スジがなく刺身に利用できる手頃な価格の鯨肉だと思い 皆さんにお奨めします

ミンク鯨肉よりも 色が鮮やかな赤身で 身もシッカリとした身質です。
生姜醤油・ニンニク醤油をつけて やや凍った状態で 刺身にして食べます。
タタキにしても美味しく。
上記「皮鯨肉」と一緒に「すき焼き」「煮込み料理」もお勧めです

1キロ単価は 6500円(一さく 2000円前後)

御注文は 「一さく単位」「キロ単位」のカートを御用意しています。どちらかご利用下さい。
★「キロ単価」の御注文については さく単位で目方をあわせますので
「さく単位で目方以内」「さく単位お任せ」をお選び下さい。


現在 この商品は 「近海鯨肉」の入荷・在庫がありますので 取り扱いを止めています。
市場には 一年を通して「調査捕鯨品」も いろいろあります。
近海鯨肉が長期 とれない場合には ご案内します。


  その他の鯨商品  

その他にも 鯨商品を取り扱っています。

良く お問い合せ頂くのが「ウネス」です。赤身と脂身が混ざり合った部分で アゴの下から腹にかけてとれる身質です。
「ミンク鯨ウネスのスライス 500グラム 6750円」等もありますが キロ単価13500円以上の商品なので 上記 赤身と皮身をお奨めしています。
2005年度は 当店も生肉を仕入れます。御依頼で業者加工の「ウネス」を 御用意していますが 硬い肉も混ざっていることが多いので 自らの品定めで 御用意したいと考えています。


ご覧の商品は 「ウネス鯨ベーコン」です。
お客様に発送した商品ですが 1キロ以上のブロックで 価格は3万円ぐらいします。
鯨の種類は 「イワシ鯨肉」。
ベーコンについては 高知の業者に加工してもらったモノを取り扱っています。

「ウネスのベーコン」の価格は キロ単価 28000円。
「本皮のベーコン」の価格は キロ単価20000円・・・赤身の付いていない皮身を使います。


1キロ前後のブロックを御用意できます。また 業者に在庫がない場合には 加工にお時間を頂ければ 2週間程で出来上がります。

食べ方は スライスして 辛子酢味噌等で食べます。濃厚でジューシーな味わいは 肉のベーコンとは異質のモノです。

高い商品ですので なかなか 売れる商品ではありませんが スライスし加工して時間が経過したものとは 比べモノにならない美味しさ・・・店主も食べたい(^o^)



高価のモノも 御用意できますが 力を入れて御用意・ご案内するのは 一般家庭でご利用頂ける商品です。
 入荷時には ご連絡を「メールマガジン」「プログ」「仕入情報」等で 発信しますので ご利用下さい。








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