| ★募集時の順番に従って声をお掛けします。自分の募集順番を過ぎている（対応済み）の場合は 是非一度お電話・メール下さい。「受取確認」「ご購入の意志」を確認できない場合発送を見合わせています。長く待たせる事になる場合がありますので 出荷前には 必ずお電話して 再度「購入の意志」もお聞きしています。
★「オス」の希望「内子」の入る時期には 「オス」は動かず獲れません。時々数匹獲れる程度 ご入り用の方は 「お問い合せ」又は メス注文時に備考欄に書き添えて下さい。
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下記「冷凍在庫品」は サービス価格にて提示しています。在庫は 小型一匹１５００円〜２０００円前後です。
大型より発送致します。
現在閉鎖しています。生鮮品が大量に入荷した場合に確保します。
尚 生鮮品を冷凍して発送する場合には キロ単価５５００円にて対応いたしますので 御注意下さい。 |
ご希望指定日がある方、気軽にゆっくり楽しみたい方は 冷凍商品もご検討下さい。
冷凍商品は 「蒸しカニ」で ご利用下さい！！ |
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蒸した「えがに」のようすを 動画で見ることもできます。→ こちらへ
 | ■「塩加減」は薄めに！！
蒸し器の中に 裏返しに入れて 全体に塩をふります。
薄味になる程度の塩加減で調理します。 わからない場合には少なめに！！
薄味に仕上げて 「ポン酢醤油」等を ご利用下さい」
初期の食べ方のご案内に 「盛り塩」と書いていましたが 塩加減に失敗する方がいますので変更しました。
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| ■「泥の付着」にご注意下さい！！
エガニは 泥の中で生活するカニなので どうしても「えら」「ふんどし」の部分に 泥が付いている場合があります。 発送前に カニを弱らさない程度に 放水による洗浄を行っていますが 全てを取り除けません。 注意して食べる前に 拭き取ってご利用下さい。
「えら」は食べられませんので 取り除いて下さい。 取り除いた「えら」の下になった部分に泥が付いていることがあります。
「ふんどし」は 折って「内子」「ワタ」を食べて下さい。下映像のように 付け根に たまに泥の付着があります。
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「ふんどし」の部分
 | 「えら」の部分は 取り除いて下さい
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 | ■「そのう」の取り外し
「そのう」といって、どんなカニにもある、口の真後ろにある袋状の消化器官のことです。
「えがに」は 海外で「マッドクラブ」、泥カニと呼ばれることでもおわかりのように 通常 泥の中で生育し 泥と一緒に微生物や有機物を食べています。
「そのう」には一時的に泥や餌が溜まりますので、知らずに食べると ジャリジャリとして嫌な思いをします。
映像でご覧頂けるように 目と目の真ん中あたり フチから５ミリ程度の場所へ箸を差し込んで 口元にかき出すようにすると 袋を取り出すことができます。
お客様に出す場合などには 取り除いてお出し下さい。
ご本人の利用の場合には 「そのう」が存在することを承知して 食べる時に取り除いて下さい
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■「えがに」料理人からのアドバイス
エガニを営業用に使って頂いている料理人の方よりアドバイスを頂き 「そのう」の取り除き等を記載することができました。さらに 調理の方法も教えて頂きましたので 参考にご覧下さい。
私の調理法方は、蒸すと甲羅のぐるりにある内子が硬くなりすぎましたので茹でております。
ステンレスの鍋に沸かした熱湯に海水程度の濃度になるよう良質の塩と少量の酢を入れます。
（アルミ鍋は酢と化学反応して黒くなりますので使いません。）
酢を入れるのは、たんぱく質の固化をすばやく促す（味が逃げない）のと腐敗防止の効果があります。
小型300ｇ位のカニですと、入れて再び沸騰して9〜12分でふんどしが開いたら火を止めます。
すぐに冷水に取り、カニに付いたアクや油を洗い落としたら水を切り冷まします。
水を当てると腐りやすくなるように思いますが、表面のアクや油を落とすと実は腐りにくくなります。
ミソや身にしっかり火が入り、何より内子が半熟状態に仕上がります。
注意！！
加熱をゆるめて 「内子」を半熟の状態にする方がいます。非常に美味しい、通の方は ハマル食べ方ですが 何度か蒸し・茹で加減を練習した上でお願いします。
泥の中に住むカニですので 生食は責任が持てません！！ 必ず火を通して下さい。自己責任でお願いします。
| 食物アレルギー事故 ＆ 配送受け取り事故・・・等ご注意下さい！！ |
★アレルギーによる事故がありました。（２００４．２．３）
残念ながらエガ二は私また家族には合いませんでした・・・新鮮で身が詰まっていて味はなかなかでしたが、なんと食べた後30分ほどしてから私はアレルギー反応がでてしまい（食べたのは半匹程度です）救急病院に駆け込みました。（家族はあまり食べていなかったこともあり大丈夫でした）今後のこともありますので、一応ご報告しておきます。決して嫌がらせだとか文句、苦情ではありませんので誤解なきようお願いします。極めて稀かも知れませんが今後、お客さんの中に同じような症状になる方もいるかもしれませんし、最近では社会全体で消費者保護の動きが強くなっているだけに、何らかトラブルに巻き込まれないとも限りませんので誠に僭越ですが充分注意をされたほうが良いかもしれません。（勿論、発注するのは消費者で自分の意思、判断で食するわけですが・・） 症状は頭皮、耳の中外、目、唇、舌がひどく痒くなり、全身（足の裏をのぞく）に発疹が出てしまい呼吸も荒く苦しくなりました。唇はたらこのように腫れ、手先の指もパンパンに張って赤くなってました。もともと花粉症、ダニ、ハウスダストなどにアレルギーがありましたが、今まで薬や食べ物ではアレルギーは出たことがなく、一度だけ宴席で「すっぽん」をコースでご馳走になったときに発疹がでたことが5−6年前にありましたが今回のようにひどい反応ではありませんでした。ちなみにエビ、カニは大好物で普通に食べてますが今までまったく問題はありません。きっとエガ二のもっているエキスは強いのですね！一般の人でも食べ過ぎると「のぼせる」というぐらいですから・・・経緯は1月28日の夜７時頃から夕食でエガ二を食べ始め８時少し前から体の一部が痒くなり始め、痒みが広がりかなりひどくなってきたので9時少し前には最寄の救急病院、○○病院で診てもらい21:45から23:00頃まで抗アレルギー剤の点滴をしてもらい、24:00過ぎに帰宅、薬が効き始め発疹、かゆみがとれたのが3:30ごろでした。そんな状況でした。改めて申し上げますがこれは苦情ではありません。またいずれ、クエなり小魚なりをオーダーしたいと思ってますのでその際はよろしくお願いします。
上記事故のご報告のメールは お客様のご了承を得て 固有名詞を外して そのまま記載させて頂きました。
これまでにも「食べ過ぎで 子供が鼻血を出した」 「のぼせて 気分が悪くなった」等の 感想を頂いていますが このような事故は 当店も初めてです。
高価な「エガニ」を買って頂き このような事態になてしまい 当店としても 大変申し訳なくお詫び申し上げました。
御利用のお客様には 何卒ご考慮された上 御注文・御利用を御願いします。
★配送ミスによるクレーム（２００５．１０月）
下記に記載した感想は 最初に送った「エガニ」が宅配業者の仕分けミスによって 翌日の延着になった為に起こったクレームに対して 当店から送り直した後の感想です。常温で発送していますので 今回は事故として処理できましたが お客様の都合で受け取れない場合等にも 起こりうる事ですので 書き記します。万一受け取れない場合には 冷蔵庫で保管指示をされれば 支障はありません。
尚 当店は翌日にお届けして お届け日に調理して頂けるものと思って 発送していますので 「賞味期限は何時までですか・・・」等のお問い合せ頂くと (^^ゞ 店主 (^^;; ヒヤアセして 送り難いです。ご理解御願いします。
エガニを頂きました。 あまりの美味しさに、妻も私も言葉がありませんでした。
今回お送りいただいた2個体とも元気に生きており、 外表にまったく臭気を感じませんでした。 茹で上げたあとも、うっすらと潮の香りがするのみでした。
たっぷりの身や内子・味噌にはワタリガニと同質の、ガザミらしい 蟹の香りがあふれ、濃厚な旨味も相まって、一気に2杯とも頂きました。 今年の夏からずっと憧れていた期待とおりの味わい、至福の一夜と 言わせて頂きます。
茹で湯に殻を戻し、出汁もしっかりと取りました。 妻や私にとっては良い香りのする、美味しいスープができました。
前回のものは、生きている時から泥の匂いを発しており、 洗ってから茹で上げたあともヘドロ臭が残ったため、
殻からすべての身を外して殻を他所に始末してからでないと 食べる気が起きない程の状況でした。当然、出汁も取れませんでした。 特有の匂いが強い、とは聞いていたものの、あのような不快臭のするものが高級食材として扱われるはずがない、と考え、 お知らせしたことが、結果的に良かったと思います。
貴店のエガニに、心底満足いたしました。 今回は恐縮ながら、ご馳走に預からせて頂きますが 向後は、また購入したいと思います。
末永くお付き合いをさせて頂けましたら幸甚に存じます。 |
今回 誤配による延着の知らせも宅配業者から当店に無く お客様にもお届けするまで知らせが無いと 明らかに配送業者のミスがあり 事故として処理できました。
お客様が食べてしまった後では なかなか事故処理とはなりにくいのが現状。当店の商品は 届いた時から「臭いがする」等 そのような品物を絶対に発送していません。配送中の取り扱い・温度管理については ドライバーに商品を確認させた上で 当店にご連絡頂ければ 円滑に対応いたします。
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