酒粕漬け&味噌漬け魚

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 左写真: 贈答用の「紙樽パッケージ」に包装しているようすです。

右写真: ご自宅用、他の商品との組み合わせ等に利用する包装のようすです。 

 

【高知の酒粕漬け・味噌漬け魚は美味しい??】

【漬け込み料金の決め方】

【贈答・紙樽パッケージ】

【酒粕漬け&味噌漬けの効果】

【ご利用、お客様からの評価】

【焼き方・取り扱い方】

 

酒粕漬け魚

 

 粕漬け成分
酒粕、ぶどう糖果糖液糖、食塩、
醗酵調味料、酒精、調味料(アミノ酸)

「小魚は一匹漬け」 大きい魚は 「切り身」「2枚おろし・切り身」の状態で漬け込みます。

 

もろみ味噌漬け&京風柚子味噌漬け

 

■ 2017/02/03更新 「京風柚子味噌」を終了します。 

もろみ味噌成分
米みそ(遺伝子組み換えでない大豆を利用)、
ぶどう糖果糖液糖、蒸し大豆、
醤油、酒精、調味料(アミノ酸)、
唐辛子、アトナー色素、(原材料の一部に小麦を含む)
京風柚子味噌成分
米みそ(遺伝子組み換えでない大豆を利用)
ぶどう糖果糖液糖、砂糖、食塩、
たんぱく加水分解物、柚子果汁、
柚子果皮、食用植物油脂、酒精、
糊料(加工でんぷん粉)、香料、
調味料(アミノ酸)、ウコン色素

 

 

商品名備考1単価購入数購入

酒粕・味噌漬け魚
【ご予算】
ご利用人数

1000円


備考2

その他 ご要望欄に書き添えて下さい。

 

 【金目鯛】は 6~8月の安い時期がオススメ  一匹 2500~6000円  1キロ~2キロ越えまでご用意。

大型を半分に分けて 2件への贈答等も 承ります。 

【紙樽には 一匹1.5キロサイズまで 同封できます。】

 

 

商品名備考1単価購入数購入

大型・酒粕漬け魚
【金目鯛 等】
金目鯛【6~8月にご案内】
「2枚おろし切り身」で漬け込みます。

小魚の組み合わせ
「アマダイ」「イトヨリ」「小鯛」の一匹漬け
「サワラ」の切り身等を利用

1000円


備考2


その他 ご要望欄に書き添えて下さい。

 

 

 

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 ★季節の挨拶 お祝い事に!!
季節の挨拶に利用できるように 水引シール「お祝い」「贈答」「お中元」「お歳暮」等 贈答用のシールを 映像のパッケージに貼って発送します。
御希望があれば 「内のし」にも対応致しますので 御要望下さい。

 

★紙樽パッケージ利用
このパッケージの大きさは 直径30センチです。ゴミ処理しやすい紙製です。

「キンメダイ切り身の粕漬け」 「アマダイ」「イトヨリ」の姿の粕漬けが同封できます。

通常 3000円~4500円前後の魚代金を御注文頂ければ 軽少にならないと思います。
◆金目鯛は中型以下を選択下さい

 

 

商品名備考1単価購入数購入

紙樽パッケージ希望

300円


備考2

 

 

 

高知の「酒粕漬け」「味噌漬け魚」とは

 

古くから「粕漬け」「味噌漬け」は 鮮魚・肉・野菜等に利用されて 素材にうま味を付加しながら 保存食として流通しています。

海が近い高知では 新鮮な魚が多 く、粕漬け・味噌漬けの習慣はありません。店主も 商品開発までは 古い魚を漬け込んだ ごまかしの販売ではないかと 長年 思い違い をしていました。

 

試行錯誤して 漬け込む魚等の下処理、販売価格等を勉強している内に 老舗と呼ばれる「粕漬け」「味噌漬け」販売店を見ると、最初は 地元で獲れる魚の流通の為に発展してきただろうと思いますが 現在では 魚価が高く 原材料産地を見れば「輸入物」というのが とても多いです。また 贈答品としての発展、 老舗としての格付けなのか パッケージや販促費が商品に多く加算されていることを 感じています。

 

当店は 魚屋として古くから行われていた 単純に「美味しく魚を食べて欲しい」という考えから 自家製干物同様 チョットした工夫で 魚離れしている若 い方、通販で魚を買うと一度に食べないといけないと悩む 少人数家族、年輩の方にもお奨めできる商品として 取り組んでいます。

 

 

 

 

漬け込み料金の決め方

 

粕漬け・味噌漬けに漬け込む費用は 100グラム25円で 御負担頂きます。

 

 

切り身の目方 又は 魚の姿の目方に対して 100グラム 25円。 1キロ 250円を付加させて頂きます。
納品書には 単価に付加して ご案内致します。

 

300グラムのサワラを漬け込む場合 100グラム250円の単価を 275円として計算します。漬け込みの負担料は「75円」となっています。

2キロのキンメダイを漬け込む場合 キロ単価2000円を2250円として計算します。漬け込み負担料は「500円」となります。

 

 

キンメダイ 2キロを漬け込んだ場合 調理後の目方は およそ1.6キロ前後となります。 キロ単価2250円で漬け込んで 価格は 4500円。

 「100グラム 一切れの価格は 300円以下」となります。大型サイズ、地物の新鮮な魚を漬け込んで この価格です。ネット検索で 他のサイトと比較しても 非常に安い価格で ご案内していますので 御確認下さい。

 

 

 

酒粕漬け&味噌漬けの効果

 

魚を漬けることによって、原料の内部の水分が周囲に出て、これに代わって取り囲む漬け込んだ成分が 身にしみ込みます。食品に複雑な味が加わります。味付け・調味されたことになります。
また、保存性を向上させるために塩分が含まれていますが、塩味の強さ、肉質の硬化などを補うために、発酵性の調味料や糀(こうじ)などを加えることで 魚肉に好ましい香味を付加し、さらに肉質を変化させて嗜好性の高い魚漬けになります。

取り扱いの 「みそ漬け」、「粕漬け」の効果について ご案内します。

 


 

味噌の効果(みそ漬け)

 

 

 


 

酒粕の効果(酒粕漬け)

 

 

 


 

 

 

ご利用、お客様からの評価

 

 

 

 

 

 

 

焼き方・取り扱い方

 

 


 

 ホイルを使った焼き方

 

 

 


 

 

 

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