室戸岬沖「金目鯛」

室戸のキンメダイと言っても 全国的には有名ではない産地です。
築地市場では「伊豆のキンメダイ」よりも安く取引されています。

 

室戸岬沖も 伊豆・相模湾同様 沖合に深い海があり

「深層水」等の利用でも知られています。

 

大きな漁場があり 水揚げも多いことから 

価格は 関東周辺の相場より 安く取引されています。

 

高知市場に入荷する金目鯛は

「大型船の延縄漁モノ」

「日戻り・手釣り漁モノ」が入荷します。
季節によって一長一短ですので その時の入荷状況に応じて 仕入れています。

 

 

通常「手釣り漁」の方が 釣り上げてからの時間が短く 取り扱いも丁寧な事で 価格が上がります。
大型船の漁は 手釣りよりも 深い海を狙える事もあり 通年 脂がのった魚が獲れる利点があります。豊漁の時には安値となります。

 

価格が非常に乱高下する魚です。

一年を通して 大きさ1キロ以上~1.5キロ前後の金目鯛、 キロ単価4000~5000円
【日戻り・釣りモノは  キロ単価6000円になることも】

【6~7月 安値時期には キロ単価3000円前後に】 一匹 1.5キロ前後 4500円 

【年末・年始の相場  キロ単価5000円ぐらいです。】 一匹 1.5キロ前後  5000~7500円

 

 

【2014年11月 サイトリニューアルにともない】

価格の安くなる時期、安定して入荷している時期にあわせて  注文フォームを開いて ご案内します。

水揚げ・仕入は 一年を通じて行っています。特に需要が多い、寒い時期にも価格が安くなる事もありますが 注文フォームを開くことで 「なかなか対応できない」 「安く案内していたのに 高値続き」など お客様へ不信感を抱かせる結果になることが多く、高値・入荷不安定時期のご案内を中止します。

リピーターの方 また 「仕入掲示板」を ご覧頂き いつでも注文・ご相談に 対応致しますので お問い合わせ下さい。

 

金目鯛

 

 

【仕入掲示板・配信メールマガジンを利用下さい。】

店舗では 一年を通して仕入れています。

できる限り安く御案内致します。

 

年末には 左写真のように

 小分けした冷凍保存品もあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

★鮮度評価について
キンメダイは 深海魚であり深い海 200~500メートル以上の海底から水揚げされます。通年 冷水域に生息することで 魚体に脂分を持つ事で 高い評価を得ています。
身質は 鮮度が良くても フニャフニャとした感じで 一見鮮度の悪いように感じます。さらに ウロコ処理すれば 柔らかくなります。脂分の多い事で 通の方は寝かして食べる方もいらっしゃいます。

 

 

★お客様からの評価の一例
評価サイト「鮮度いまいち」の評価後 他の金目鯛がお好きな方からの励ましのお便りです。
大きさ2.2キロ キロ単価2500円【初夏安値時期】の手釣りキンメダイ。内臓も真っ白な大トロの魚体。なかなか入手できない鮮度・魚体だったのですが 思いもかけない評価に ガックリとしていた店主への励ましです。食べて不味かったのかな~???

 

 

キンメダイのクレーム、普通の人なら無理ないかも。 いつも捌いている獲れたてキンメダイ、ウロコ付きで送ってもらっても身は柔らかく、鮮度が悪いかと感じられる。 がどっこい、このしっとりした身が身上。昆布締めでもすれば一週間でも美味。煮物良し、揚げて中華も良し、何より この赤い賑やかな色は高知の宝魚と呼ぶべし。(お気軽掲示板 秋田より)

 

 

 

 

【2017/06/27 閉鎖しました】

 

入荷量が多くなる時期になっても不漁です。価格高騰して 御案内することができません。

 

 

 

 

 

 

 

【2015.06.24】 冷凍保管作業のようすは こちら

冷凍在庫の価格は 日々変わります。お問い合わせ下さい。

 

 

金目鯛

【2015.02.07更新】

入荷増えて来ましたので ご案内を再開します。

写真 1.5キロサイズで キロ単価3500円の価格です。ご参考下さい。

 

小型1キロ前後は キロ単価2500円ぐらいまで 下がる事も・・・

 

不安定な入荷ですが 「お届け希望日なし」で 対応します。

 

お届け日厳守、大切な宴会の場合

「冷凍ストックして発送」も ご利用下さい。

 

備考欄へご指示下さい。

 

お届け指定日がある時には その日の中で良いモノを御用意しています。
また 2キロ以上の大型は 特別なサイズですので 手配できますが 価格は 上がる場合があります。

 

お奨めは 1~1.5キロ以上の品物。一匹 3000円~5000円の大型をお奨めします。

トロトロの身質は 煮付けても刺身でも美味しく キンメ ダイ本来の美味しさを楽しむことができます。

刺身の場合 脂分はありますが サッパリとした感じで食べることができます。

小型 1キロ以下は 量販店で販売されているサイズ 価格も下がります。それなりに美味しいけど 当店で買うなら大型。
多い場合には 「冷凍ストック」もできます。調理は 御要望に応じますので 何なりとお申し付け下さい。

 

 

 

 

金目鯛のカルパッチョ金目鯛をタタキ風に炙って・・・

当店ならではの調理サービスです。皮の部分を 炙って藁焼きの香りも付いた炙り。ご覧の映像のように生野菜を添えて カルパッチョ、洋風・中華ドレッシング等 お好みを振りかけてお召し上がり下さい。

炙る時に 皮から出る脂分を落とさないのがコツ

 

 その他 「湯引き」「酒粕漬け」も対応できます。

 

注文時のコメントに「タタキ片身 希望」 「半分粕漬けに」等 書き添えて頂くことで 対応できます。

 

 

 

【金目鯛の粕漬け】のご案内は こちら

 

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