鮮度の良い物は、血抜きなどしなくてもいいんですね。小分けして、真空パック冷凍しましたのでタタキやカルパッチョ、タルタルなどくせのない旨味を生かした料理にしてみます。　　皮肉もどんな味が出てくるのか楽しみです。

ホンノリ酒の香りと甘みが回って美味しく頂けました。 蒸し加減も決まって、内子がネットリ半熟に仕上がりました。美味でした。

アジの干物は良いですね。お値打です。冷凍モノとはやはり脂の質が違いますね。これも次回はオデブさんが良いです。
お人柄を感じさせる良い魚屋さんです。　いつもサービスありがとうございます。

浜名湖では幻の蟹のようですし、再会できるとはおもいませんでした。　愛知県は三河湾の「ワタリ蟹」が美味しいのですが、地物は高級品ですので、価格にはそれほど違和感はありません。美味しいものは高いと思っています。
早速2度目の注文をさせていただきました、到着を楽しみにしています。

まずは小型を選り分けて、さっそくお勧めの「つがに飯」を作りました。活の時の川の香りは消えて、柔らかい出汁味がごはんに染み込みますね。内子と味噌がアクセントになって、滋味あふれる炊き込みご飯になりました。

大きな個体は、酒蒸しにして楽しみました。いくども経験を積ませていただいたので、今年は足の自切もさせず、お店のメニューで出せるんじゃないかと自賛してしまうほど整った姿で仕上がりました。内子と味噌の入りも申し分なく、食べ終わった殻から取れるスープは、今まででも一番豊かな金色の油が浮いて、今年は特に当たり年だなと思いました。

山本さんに教えていただいたこの味覚は、数年を重ねて私家の秋の風物詩として恒例となっています。水面に落ち葉をたたえた川淵の香りにも似た味噌の風味 を味わいながら、深まる秋の風情がおっとりと心に染みて・・・る暇もなく、次は「えがに」。よろしくお願いいたします。奥様にもどうぞ宜しく。

この　ちゃんばら貝を　知ってから　15年たちますが　なかなか　とってきてもらえなくて　まさか　高知で　買えるなんて　思い残すことは　ないくらい　うれしでした。 ありがとうございました。　またよろしくお願いいたします。幸せでした。

特におまけで頂いた肝は絶品でした。何とも言えないコッテリとした甘味、癖になりそうです。 次回もおまけをお願いしたくなりました。（笑） 実は明日も楽しもうと昆布締めを作って今熟成させているところです。

この度もありがとうございました。 またよろしくお願い致します。 では、失礼致します。

ツガニの料理の仕方のページが、以前より詳しくなっていたので、今回は足切りの刑に処さずに、ミソと卵巣を、上手に残すことができました。丈夫なジッパー袋にカニだけ入れて、ゆーっくり水から温め、静かになったところで取り出し、裏返して蒸し器で２０分の仕上げで、とってもおいしく仕上がりました。

今年は、２回ともメスを頼んだのですが、来年は大きいオスも頼んでみようと思います。ツガニのパスタも、おいしそうですね。 以前、エガニパスタをトライしたときは、とてもおいしかったので、次はエガニを楽しみにしています。 丁寧な対応をしていただきまして、本当にありがとうございました。

つがには全部蒸していただきました。濃厚でＧＯＯＤでした！ 何匹か蒸し加減に失敗し、内子とワタがはみ出てしまいましたが 失敗したのも蒸し汁と一緒に煮込んで味噌汁にしたら最高の味に なりました！来年のシーズンにも注文し、今度はつがに飯にも挑戦しようと思います。

ちょっと前に都内の鮮魚店でつがにを発見しましたが、山もと様のものとは鮮度が比べ物にならないほど悪かったです・・・死にかけでした・・・ ちなみに上野の中国系食材の店ではツガニを上海蟹として扱っています。もうめちゃくちゃです(笑)

やっぱり信頼できる店を探すって大事だな。と思います。 次回はおそらくエガニの時期にお世話になります。 これからもよろしくお願いします。

（大阪府）
ツガニおいしかったです。注文してから発送までも早くて大変満足しています。

（佐賀県）
おいしくいただきました。 ありがとう御座いました。又よろしくお願いいたします。

（11月６日　続き）
先月頂いたカニ　１キロ(11匹)　1週間程で食べました　すべてメスで内子がたくさん入っていてとても美味しかったです。
一週間でも購入した頃と一緒ぐらいの元気さでした。富山では川魚料理店で一匹￥600-位です。

富山湾の魚の種類が豊富で最近はフクラギ(ブリになる前の呼び名)がたくさん魚屋さんに並んでいます。 一匹2K前後\380-で販売しています。太刀魚も出始めました,私は船釣りが好きで太刀魚は5〜6時間で20匹 位釣り上げます。それとシロエビがたくさん獲れていますシロエビをまな板の上で出刃包丁で細かくたたいてみじん切の ネギを混ぜて昆布の上にのせてオーブンでこげ色がつくまで焼きます。(シロエビ100ｇ\400-位です)

富山では魚や牛肉,野菜などを昆布〆めにして良く食べます。まだ他にたくさんありますけどこれくらいにします。
以上よろしくお願いします。

うれしい感想と　富山のお魚情報を頂き　ありがとう御座います。　当店のお客さんの中でも「石川県」「富山県」「新潟県」は　非常にご注文が少ない県です。当然　「ぶり」の本場　氷見のブリは　誰もが一流と認める産地　その他　食べたことが無い「シロエビ」も美味しそうですね。見習うのは　「魚の保存方法」　美味しい魚をさらに「昆布締め」「漬け魚」・・・等々　やっぱり　美味しい物がいろいろとあり　なかなか　当店が出る幕はありませんが　また　ご利用下さい。ありがとう御座いました。

皮も火の通り加減でいおいろ楽しめました。サッと湯にくぐらすだけだと河豚の鉄皮みたいだし、じっくり煮ると　トロトロになってこれまた美味しいし。 あぶりにもしてみましてが、甘みがまして美味しかったです。 ようは、どう調理しても美味しい魚という事でした。（笑い）

でも本クエが出始めるとやはりクエの方に手が伸びると思います（笑い） 今年は早めにと言う事で楽しみに待ってます。 昨年同様、これは！！と言うクエが入れば必ずお声をお掛け下さい。
ハランボもご指示のあった通りの調理方法で美味しく頂きました。

今、最後のかにを蒸しているところ・・・
いつもの様に蒸しカニとカニ飯でいただきました。中型メスの一匹ははずれでした・・身入りが悪かった・・・後は良かった

今回、配信されていたカニ飯の作り方で炊いてみました。 今まで、炊く前に甲羅をはずして胴の部分も四っつ（半分に割りさらに２枚に）に割って入れて炊いてましたので、どうしても殻がご飯に混ざり口当たりが少し悪かったのですが・・・今回のは良かったです。
ところで、前から思ってましたが同封してくる”ツガニの食べ方”に・・炊き込みご飯は２合にツガニ１匹・・とありますが、あれは１合にツガニ２匹の間違いですよね・・・？　（　m(._.)m 　訂正しました。ご指摘ありがとう御座います。）

仕入れ情報にも書かれていましたが、オスは大きかったですね・・・かなり・・・味はメスの方が身もミソも濃厚でしたが・・安さは魅力です。食べ方次第・・・

チャンバラ貝はダシ汁で煮込んで美味しくいただきました。

お風呂から出ると、何とあんなに重い蓋がずれてるではないですか・・・
今年も何なく脱走されてしまいました。
カニ相手にブツブツ言いながら回収したものの最初に何匹いたか数えるのを忘れ、もしかして、いまも家のどこでプクプク聞こえてるかも。（笑い）

ツガニの香りで一杯。ミソで一膳。 あつあつご飯にミソをたっぷり付けて食べるのに今年はまりました。 やっぱりもう一度注文しようかな〜〜〜〜〜

という事で、また連絡させて頂きますのでろよしくお願いします

カツオも一部カルパッチョで頂きました。 ご馳走様です。

これは東京ではまず見かけない魚で珍しさもアリ好評でした。 キンメは小型でしたが脂もあり、人数が減員、総員7名でしたから全員たらふく、そのほかのアラと一緒に煮魚としていただきました
粕漬け、さわら、はらんぼも好評でした。

ＰＳ．　うちの家族達はまだ6月にもかかわらず、クエ早く食べたい！！！と申しております。（笑い）

「流れ子の発送」について　その他の貝類に発送も含めて　貝専門のサイト等を見て　包装の仕方等を勉強していますが、市場に出荷される品物は　業者によって取り扱いが違い　見た目だけでは判断できない事があります。発送前に元気でも　直ぐに硬直するものもあり　死んだ状態でも　安心してご利用頂けるように　「冷蔵発送」を行っています。 下コメントの方には　上手くお届けできたようですが　冷気の当たり具合で弱る場合もあります。良い方法があれば　是非　(^∧^)　皆さん教えて下さい。

かつおのタタキのスモーク加減最高でした。正直昨年よりgoo~でした。賞味期限はその日一日ですね。 刺身もgoo~でした。４月に食した和歌山沖もgoo~でした。和歌山沖より癖がなかったように思います。

チダイこれが想像以上の美味しさでした。 腹身の骨はどうして取ったらよいのでしょうか？ 油がよく乗っていました。

ナガレコ　これも鮮度抜群　荷を開くとダンスをしていました。 只、造り以外は調理下手でした。

エソノスリミ　これは調理がお上手でした。ゴボテン最高でした。 うつぼのから揚げはさっぱりしていました。 次回は煮コゴリでいきたいと思います。

サービスで頂いた鯛子は小芋と美味しくいただきました。 お人柄の感じられるいいお店ですね。

ハランボ・心臓は注文・購入者の役得、翌日に塩焼きでいただきました。 私はこの”ハランボ・心臓”が大好きなんですよ！ 鶏でいうならセセリの部分のような食感のハランボ、鶏の心臓よりも歯ごたえと旨みのある鰹の心臓。 本当は独り占めして酒の肴にしたかったのですが、家族もそれが美味しいことはよく知っているので・・・

それから、鰹のアラはもちろん潮汁！ 鰹節のような上品な出汁とは異なりますが、野趣あふれる濃厚な風味は生鰹ならではですよね。 本当に骨以外は完食でした。 今回も美味しい鰹をありがとうございました。 また機会を見つけて注文させていただきます。 ご馳走さまでした。

余談ですが、土曜日、私も○○家にお邪魔しました。盛りつけられた鰹のたたきをみて、、なんか少ない気がするなぁと思っていたら　私がほとんど食べないうちにあっという間になくなり・・（涙）
「これで全部だった・・・よね」と聞いたところ　　「盛り付けるときにつまみ食いしたら相当美味しかったので　近所に住むおばちゃんにも食べさせてあげたいし、実家に持っていこうと思って半分取ってある」とのことでした。
ご満足いただけたので◎です。　私は先週も頂いたしね。　　またよろしくお願いいたします。

活き赤足エビは大きくて新鮮そのもので、刺身にしていただきました。　その身は、甘くぷりぷりで、車海老にひけをとらない味でした。この価格は驚異的です。おいしいの連発でした。

山もとさんのカツオのタタキが食べたくて仕方がなかったのですが、今回の初鰹も期待を裏切りませんでした。さっぱりとした脂が乗った身で、たっぷりといただきました。ニンニクで食べると体調がよくなります。

活きマゴチは、大きく見るからにピチピチでおいしそうでした。味は、期待を裏切らずたっぷりといただきました。

そして、驚きの味だったのが、金目鯛です。
今までは、お刺身や煮物の経験しかなかったのですが、金目鯛のタタキの味にはやられたという感じです。上質の旨みのある脂がのったとろとろの身で、その塩加減とともに絶妙な味でした。結局調味料は何もつけず、何の加工もせずにそのままいただいてしまいました。おいしかった(^。^)　！！！
カブトは煮物にしましたが、きんきのようにとろとろでおいしくいただきました。卵も初めて食べましたが、脂がありおいしいものでした。

朝ごはんのおかずには、自家製のあじの干物をいただきました。新鮮そのもののあじで、塩加減もよく、しかも背開きでした。程よく脂ものり、塩加減がよく朝ごはんが進みました。山もとさんの自家製物は、グルメの宝庫ですね。 しめさばは大好きだし、味噌漬けも抜群。さらに、干物はコストパフォーマンスが高いですね。

活きマイカも朝、刺身でいただきました。　いつもながら、もちもちといい味です。残りは、冷凍ストックで晩酌に重宝します。

　サラリーマンなので、週末の注文しかできないのですが、食べたいときに海の状態が良くないことが多くあきらめることが多々あります。 ニナ貝、チャンバラ貝、流れ子、カツオ、ゴマさば、その時々のおいしい魚をこれからも買わせていただきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。いつも感謝しています。

こんな感想を頂けれると　本当に励みになります。 　「金目鯛のたたき」は　当店オリジナルと言っても良い脂を落とさない焼き方でご案内しています。トロトロで脂が多いのですが　サッパリとした脂分は　多くの方に「美味しい」と言って頂いています。これから初夏にかけて　脂分が多く　価格も安くなる「金目鯛」はねらい目です。 「活き・足赤エビ」の価格は　当店がご案内している価格より　連休は高めでしたが　ご満足頂けてホッとしています。また　安いときに大々的にご案内致しますので　ご利用下さい。 それでは　また　ご利用お待ちしております。ありがとう御座いました。

春の青々しさがあるかつおでした。 これからもよろしくお願いいたします。 まずは到着のお礼まで。

また来年のシーズンにもお願いしたいと思います。どうもありがとうございました。

が、しか〜し！！エガニが一番美味しいと思います。甲羅の隅々までこれでもか！って言うほどぎっしりと詰まった内子！いや〜たまりまへんなぁ。想像するだけで涎ものです。 で、自称カニフェチ？の私がランク付けをするなら、エガニが１番で２番がセコガニ。 ３番からは、食する部分によってまちまち。内子もカニの種類によって味が違います。タラバ系はバターっぽいかな。 とにかくエガニが１番！海の恵みに感謝です。有難うございました。


【2月27日】
先週に引き続き　えがにを・・・
先週、「えがに」を食べこの掲示板に感想を投稿しましたが、書いているうちに、 またもや「えがに」が食べたくなり２週連続で美味しく食しました。う〜ん、えがに最高です！！ 今シーズンもあと僅かなので、食べれる間に食べないと１２月まで食べれなくなります。 だから思い切って注文。ラッキーな事に待たずに食べれました。 ただちょっと心配なのが、この美味しい「えがに」の資源枯渇問題。 いつまで食べれるのかなぁ？一般的な魚もかなり漁獲高が減って来ているし・・・ 私の人生いつまでか分からないですが、生きている間は、毎年このえがにを食べれる事を こっそりと祈っております。
今回も迅速な対応、有難うございました。感謝です。

■「そのう」除去と食べ方を教えて頂きました。
こんばんは ありがとうございます。 カニは食ってもガニ食うなといわれる様に鰓を捨てるのは周知ですが 鰓には泥や砂があり、ある種のカニには健康被害を及ぼす寄生虫もいます。 カニの専門店では刺身など生食を売り物にしているところがありますが私の口には合いません。

「そのう」は、どんなカニにも在る、口の真後ろにある袋状の消化器官のことです。 カニはスカベンジャーですので時には泥と一緒に微生物や有機物を食べたりします。 ソノウには一時的に泥や餌が溜まりますので、知らずに食べたらジャリジャリといやな思いをします。 送っていただいたカニにも幾つか見られましたので僭越ながらお知らせいたしました。

ソノウは切り分けの際に甲羅をはずしたらお箸で簡単に引っ張り出せます。

私の調理法方は、蒸すと甲羅のぐるりにある内子が硬くなりすぎましたので茹でております。 ステンレスの鍋に沸かした熱湯に海水程度の濃度になるよう良質の塩と少量の酢を入れます。 アルミ鍋は酢と化学反応して黒くなりますので使いません。 酢を入れるのは、たんぱく質の固化をすばやく促す（味が逃げない）のと腐敗防止の効果があります。 小型300ｇ位のカニですと、入れて再び沸騰して9〜12分でふんどしが開いたら火を止めます。 すぐに冷水に取り、カニに付いたアクや油を洗い落としたら水を切り冷まします。 水を当てると腐りやすくなるように思いますが、表面のアクや油を落とすと実は腐りにくくなります。 ミソや身にしっかり火が入り、何より内子が半熟状態に仕上がります。

「そのう」については　気になる時と気にならない時があり　また　説明の言葉も知らなかった事もあり・・・(^_^;;;食べ方には　書き記していませんでした。 今回　教えて頂いた事と映像を揃えて　ホームページと荷物に同封する食べ方を　改良致します。お客様に育てて頂いています。本当に感謝致します。 ありがとう御座いました。

また機会を見つけて注文させていただきます。 ご馳走さまでした。

そして、茹でたり蒸したりした蟹から立ち上る、茹でたてのスイートコーンのような香ばしい香りは、一体... 味の濃厚さは、如何なる蟹より勝っていると思いました。まさに美味！！ 甲羅の中にみっちりと詰まった内子は、上等のからすみよりさらに濃厚！ これだけ別途取り分けて、酒少々と塩をして、後で酒の肴に頂きましたが、絶品と言って良い珍味でしょう。

しまった... もう毛蟹とかじゃ満足できない...

「まさに東南アジア諸国やオーストラリアで見た、マッドクラブやマングローブ蟹そのものでした」と海外のノコギリガザミをご存知の方から　こんなに喜んで頂き　ありがとう御座います。 楽天でも　マングローブカニ（バングラデシュ産）が３匹　６００〜７５０グラムで ３３００円で販売されていて　人気の商品になっています。当店も大きく宣伝して　ドンドン販売したいところですが 厳寒の中の刺し網漁。　稚カニ放流等で資源を保護している現状では　大切に販売したいと思います。 ご希望日配送等の対応が難しい通販ですが　また　ご利用下さい。 宣伝になる感想　ありがとう御座いました。

細君実家（高知）
・こんな贅沢初めて。ひ孫たちと一緒に食べられて最高に幸せだった。ありがとう。（80歳以上の両親共に）
・高知にいながら、こんな贅沢滅多にできない！本当にありがとう！嫁は初めて食って感動していました（義弟）
・うちの親や妹のことを本当に大切にしてくれてありがとう（義姉）

等々、とにかく大好評でした。 本当に良いお取引をありがとうございました。 感謝いたします。

　晩酌のおともは思ったとうりの「バカ旨〆鯖」、品の良い脂の乗りは期待以上で数年振りの「鯖」でした。今夜は「鯖寿司」を楽しみます。 　今回、無理を聞いて頂き、しかも安い買い物でお店の儲けが無いのではと思われますが、これからも新鮮な魚をよろしくお願い致します。「鯖」=只只感謝です。

新年にも引き続き　ご利用ありがとう御座います。　２９日にお届けした魚の方が「脂が少なく」感じられたようですね、　全体には２９日の方が　脂があります。 このコメントの差は　店主の身の選択による物と感じます。「生鮮発送　大切り」を希望される方は　刺身にも利用すると思い　背節・腹節の真ん中を　お届けします。どうしても脂の多い　カマ・背脂の部分はスジが多いので　選択し難くなります。 生鮮発送の場合、背脂・腹の脂身質の部分が含みながら　スジの無い部分と一緒にお届けしていますので　脂の部分は鍋にご利用下さい。

キンメダイは刺身・しゃぶしゃぶ・酒蒸しでいただきました。 大トロ身質のキンメダイは上品な脂と旨みで、皆口々に「美味しい、おいしい！」と大満足でした。 ほんと、このキンメダイの美味さは想像以上で、”とりこ”になりそうです。

腰高のエガニはパンパンに内子が詰まっており、これまた最高！ 今回は蒸したのですが、ボイルに比べ旨みが逃げず味が濃く、エガニならではの風味を堪能できました。 エガニを食べている時の静かなこと（笑） 内子から食べる人、内子を最後に食べる人、皆それぞれが自分の世界に浸って味わってましたヨ。

今回も満腹、大満足！ご馳走さまでした。 「ほんま、うまかったです！」 また機会を見つけて注文させていただきますね。 これからも良い品をよろしくお願いいたします。

2パックはお友達が食べてみたいと言ったので間違いないからどうぞという事で。 感想はもちろん大満足という事でした。 普段、魚はあまり得意じゃないと言う人なので3人で2パックにしたのですが、もうちょっと食べたいと 思うくらい美味しかったと言ってくれました。

今シーズンの３匹利用された方からのコメントです。とても的確に感想を頂き　いつも感謝しています。 「脂の風味と甘みそれに反して身のスッキリさ。完璧だと思います。」 　このコメントは　なかなか言ってもらえない感想だと思います。 新年１／７の品物は　当店の価格で販売するには　良すぎる(^_^;;;品物でした。脂身質ですが入荷が早く　脂がまわっていない・・・食べるとスッキリとした味わいとなりますので　意外と「脂がのっていない」「コクがない」等と返ってくる場合もあります。 料理屋さんだと　もう少し寝かして料理しても良い品物でした・・・この魚を基準にされると　送る魚が無くなるので(^_-)-☆　次回の期待度は　少し下げて下さい　お願いします。

実は、昨年末に行きつけの料理屋さんから活きた状態でクエが入ったのでというお誘いを受け 食べに行ってきました。長崎で揚がった17キロ物でした。お鍋は山本様のクエで大満足していたので 鯛の鯛を採取すべくカマを酒蒸しで食べてきました。
参考価格として・・・クエのカマの酒蒸し　14,000円也でした。（お鍋にしたら3人前くらいの量だそうです） でもこのお店は大阪にあるのですがかなりリーズナブルです。マスターを信頼して通っている店です。

それから、阪神百貨店のデパ地下で鯨の「かのこ」を見つけたのでハリハリ鍋をしました。 刺身で食べる事が出来とても美味しかったです。 で、、、また例のごとく言い出しました。「山本鮮魚店さんに鯨のかのこは入らないのかな？？？？？？」と（笑い） 尾の身みたいに良いものは高知市場には回ってこないから、かのこも無理なんじゃない〜と答えておきました。 参考価格として・・・スライスしたかのこ（8センチ×10センチくらい）が6枚はいって5,500円でした。

冬場に土佐沖　特に「足摺岬」「室戸岬」で獲れた場合　高知市場に入荷する時があります。 値段が違うので　直ぐに都会に送られてしまうのが残念です。最近　皮と身　ウネスしか見たことがないですね・・・見せても買わないと思って隠されているかも(^_^;;;

タラバガニについて質問ですが、焼き用にカットした場合、解凍時にカットした部分から海水の塩分が身に染み込む のでしょうか。カニの身が塩辛くて・・・ 大阪の住所に送ったカニは塩を少し振って食べたくらいだったそうです。 ザルに乗せて解凍したのですが、そこに問題があったのでしょうか。 昨年は私は食べる事ができませんでしたが、家族はやはりちょっと塩辛かったと言っていました。 次回はカット無しで試してみようと思います。

最後に相談ですが、脂身でトロトロの金目鯛をしゃぶしゃぶで食べたいと思っているのですが、いかがなものでしょう？ クエ、新年早々ラッキーでした。 今年は良い年になりそうです。 本年も何卒よろしくお願い致します。

大型タラバガニの解凍について　もう少し説明を加えます。ご意見ありがとう御座います。通常出荷時に　付着するグレス（鮮度維持の為付ける　薄い氷の膜）は　気にならない程度の塩加減なのですが　今回　濃い塩分となって付着していたのではないかと思われます。洗い流すか、タオル等を下に敷いて解凍すると防げたと思います。お詫び申し上げます。 金目鯛は　大きくてトロトロがあれば　ご案内致します。

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