かつお丼、かつお茶漬け

かつおを生姜醤油にしばらく漬け込み　薬味（大葉　白ゴマ　もみのり・・・）と一緒にご飯の上に乗せて　出来上がり
　　★「山芋」をすりおろして　山かけ風にしても美味しい
　　★ さらに「ワサビ」を添えて　熱湯・熱いお茶をかけて　カツオ茶漬けに・・・

かつおの手巻き寿司

生のかつおの手巻きには　おろし生姜　又は　おろしニンニク（スライスニンニク）とカイワレ、大葉等と一緒に手巻きにして　ワサビ醤油でどうぞ　・・・生姜醤油に漬け込んだカツオを使っても良いです。

タタキの手巻きも　おろし生姜　又は　おろしニンニク（スライスニンニク）とカイワレ 大葉等と一緒に手巻きにして　タタキのタレ、ポン酢で食べます。
　★タタキを事前に　好みのタレに漬け込んでから利用もＯＫ

かつおのカルパッチョ（白身魚でも良いです　シマアジ等あいます）

薄切りにした生かつお　又は　タタキに　塩、コショウをして　好みの野菜サラダの上にのせて　醤油、酢、ミカン酢等を　ドレッシングとして味を調えてかけます。
次に　フライパンでオリーブオイルを熱し　その中でニンニクスライスを炒め　ニンニクの色合いが変わった頃に　熱いまま　魚の上にかけます。
　★ニンニクオイルが生臭さを取り除き　美味しく頂けます。
　★オイルをかけた後は　そのままでも、冷蔵庫で冷やしてからでもＯＫ

かつおの揚げ煮

最初に　片栗粉をつけて　揚げる
次に　砂糖、醤油、酒　又は　水で　味を調え　煮立ったところへ　揚げたカツオを入れて煮ます。

映像は『グーグーチャンネル』の「はるさん」提供

「鰹は本来手をかけて下ごしらえをしないと焼いたり煮たりしてもそんなにおいしくない魚」だと言われていますが。
それが煮ても充分おいしかった♪片栗粉で揚げるから、なんとも言えないつるんとした感じがいいのよね。
天つゆを煮汁にした　わたしは　言わば揚げ出し豆腐のカツオ版を作ったようなもの。あれは大根おろしかけて食べてもおいしそうでした。カツオを一度揚げたことで生臭身があまり気にならずに味わえてよかったです。皿鉢なんかでお刺し身がちょっと残ってしまったような時の翌日にいかが？
2000・6・4 『グーグーチャンネル』　　かつお特集から引用

かつおのニンニク炒め（タコ　イカでも代用）

フライパンを熱して ニンニクスライスを炒めて　香りが出たころに
　かつおを入れて炒めます。
味付けは　塩・コショウで整えます。
さらに　大人向きに　唐辛子等を入れてビリからにして　酒の肴にもＯＫです。
　★　出来た物を　野菜にかけて食べる事も出来ます。

映像は『グーグーチャンネル』の「はるさん」提供

これがまたねえ・・・ほんっとおいしかったんですわぁ(^▽^)／
やっぱりカツオとニンニクのゴールデンコンビはすごい♪
思わずまた自分の腕過信しそうになりましたが、これまた山もとさんとこの「かつお」のおかげながよね。
炒めることで　かつおのしっかりとした歯ごたえも楽しめて、じっくりかみしめながら味わいました。
2000・6・11 『グーグーチャンネル』　　かつお特集から引用

かつおの炊き込みご飯

醤油にカツオを漬け込みます。
といだ米に　水　醤油　塩　酒で味付けして　その中に　醤油に漬け込んだかつおを入れてから炊きます。
具は　ゴボウ　キノコ　タケノコ等があいます。
量販店で売っている「炊き込みご飯の具」を利用しても　簡単に出来ます。

カツオの焼き切り

かつおの節を買い求め　かつおの皮の部分だけを焼きます。
タタキのように冷やさないで　そのまま　切ります。
後は　塩（美味しい塩があれば　さらに美味しい）とニンニク　だけで食べるシンプルな　食べ方です。

　★当店がお奨めする「カンホアの塩」がお奨め　「焼き塩」を使えば最高　是非お試し下さい。＜販売サイトはこちら＞

かつおの中骨を利用しましょう

春のタケノコの季節には　足りないほど需要がありますが　それ以外は　買い手が少ないのが現状
　大きめの中骨を買い求め（当店は３本分で１００円）塩を振って焼いて食べれば　一番美味しい身が　安く食べれます。

また　中骨の間には　血合いの固まりがあります。この骨の中にある物は　栄養価が高いと言われています。
そのまま　食べても良いですが　多少食べにくい方もいらっしゃると思います。
そんな方への　一工夫として　焼いた中骨から取り出した　身と血合いを　ハンバーグや　カレー　等々の隠し味として利用下さい。
　 　★ダシの元「カツオ風味」等を入れるよりは鉄分等が多く含まれていて　健康的です。

かつおのミンチ料理

かつおのミンチ？？？・・・かつおの身をフードカッターや包丁で細かく砕いたモノです。
当店は　お客様へ提案として　時々販売しています。

材料は　
1. カツオの身を細かく砕いたモノ（刺身・タタキ等を利用　又は　上記の中骨からの身・血合い等も利用可）
2. 木綿豆腐　かつおと同じくらいの分量、水きりをしておきましょう。適当につぶします。
3. にんにく　お好みの量を適当に使ってみてください。あらいみじんぎりくらいに すると歯ごたえがあっていいよ♪
   　　　でも、あんまり火を通さずに食べるので、多く入れるとあとで胃が燃えます（苦笑）。
4. 青ジゾ　 これも適当な量を刻んで下さい
5. すりゴマお好きな量いれてみて下さい。
6. 調味料　塩、こしょう、お酒、しょうゆを適量
7. ギョーザの皮　市販で売ってます。30枚入りを1袋買っておこうか？ 水餃子用の皮もあるけど、普通ので充分。
8. ポン酢　わたしは馬路のポン酢がお奨め♪

作り方
1. ミンチにした「かつおのお刺し身」、水きりしたお豆腐、あらみじんにした ニンニク、細かく刻んだ青ジソ、ゴマをボールにいれて全部混ぜてしまいましょう。混ぜながらそれぞれの分量を適当に調整するといいね。「もっとシソいれようかな？」とか、「ニンニクはやっぱり 全部使うのよそう。」とか。
2. 混ぜ終わったら、塩、こしょう、お酒、しょうゆで味付け。 量はもう自分のカンを頼りにやってみてください(笑)。 それぞれのうちで好みの濃さとか違うものね。 調味料いれたらまたしっかりと混ぜましょう。コネコネコネ・・・。 これでギョーザのタネはできあがり。
3. それではこれをギョーザの皮に包みましょう。わたしは皮の 真ん中にタネをおいて、皮のふちを水でぬらし、丸い皮の 上と下、右と左をそれぞれ中心でくっつけるような感じにして 包みました。う〜ん、わかりにくい説明かな？とりあえず、 自分の一番包みやすいように包んでみてね。お子さんといっしょに やると楽しいですよ♪
   時間はかかるだろうけど、日曜とかに 家族みんなで作るとおもしろいかも（＾−＾）。
4. 全部包み終わったらゆでちゃいましょう。包んでる間にお湯を わかしておこうね。たぶんすぐに浮いてくるから、カツオに しっかり火が通ったかな？って頃にあみじゃくしとかですくって あげてください。氷水にいったんとって冷やしてもいいよ。
5. ゆであがったギョーザをちょっと深めのお皿にいれてあげて、 ゆで汁で適当にのばしたポン酢をかけてめしあがれ♪ お好みで七味や練り辛しなんかと食べてもいいね。わたしは 彩りにネギをちょこっとちらしてみました。この時にもう一度 すりごまを直接かけてあげてもいいかも。というわけで、完成したのが下の映像です。

正直なところ、自分でも食べてみるまで味に自信はありませんでした。 しか〜〜〜し！実際食べて思わずニッコリ(＾▽＾)。
「こらぁまたうまい（＾〜＾）v」 家族みんなに絶賛されました。
しかもわたしが言うまでギョーザの中に 何が使われてるのかわからなかったの。
まさか魚でできでるとは 思わないくらい、ジューシーなお味でした♪これやったら魚が嫌いな 人でも気づかずに食べれるがやないろうかねえ。
お子さんにはニンニク ひかえてあげた方がいいかも。
ギョーザの皮のつるんとした 感触がなんともいえず、ポン酢の風味でさっぱりと食べられてナイス でした。

けんどやっぱりこんなにおいしく食べられたがは、カツオ自体がよかった がやろうねえ。なんせ変な生臭さが全然出てなかったもん。言うちょく けど、バリバリ新鮮なお刺し身用で作ったわけじゃないがで。 それでも充分おいしいカツオやったってことよん。

これ、たぶんカツオ以外のお魚でもできると思うので、よかったら お試しくださいな（＾−＾）。
包むのがめんどくさかったら、そのまま おだんごにしてスープにいれてあげるといいかも。

わたしは自分の好きなものばっかり適当にいれて作りましたが、みなさん もいろんなものいれて、オリジナル水餃子考案してみてね。
おいしく できたら教えてよ(＾▽＾)ノ

以上、はるのオリジナルレシピ、土佐風水餃子でした。