国産・天然「本くえ」【2016年販売実績】

「天然本クエ」 販売フォームはこちら 

「本くえ」として ご案内しているのは 学名「スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 くえ」

当店は その他の「○○ハタ」と呼ばれる魚は 別に「ハタ科の魚」として販売しています。

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2016.11.28入荷

 

今シーズン7匹目の入荷です。 「訳あり」 体の真ん中にスレがあります。

水槽で活かしていた魚です。 スレはかなり目立ち 取り扱い業者は 早く売りたい魚となります。

当店 今シーズン 最後の仕入れです。

 

 

長崎より 水槽で活かしていた魚を 前日に〆て入荷。大きさ19キロ。

「尾ひれ」からも 長く水槽で活かされた魚です。

 

 

 

「うろこ処理」すれば 全く問題はありません。安心してご利用下さい。

 

(後ほど気がつきました。スレのある方は 反対側でした。同じぐらい綺麗なので 間違えて写真を撮りました。

スレのある方も 下写真と同じ状態です。)

 

本くえ

 

 

大トロです。ご覧の「腹脂」がタップリ出てきました。 内臓もご覧の綺麗さです。

 

 

 

 

 良い鮮度 良い脂 ・・・ 当店の中では 上級の身質です。

 

 

 

 

 脂サシも タップリ見えます。

 

本くえ

 

 

【大トロ】

寝かせれば さらにトロトロとなりますが 当店は 早めに冷凍保管します。

 

生鮮出荷対応後  同日仕入れの「鹿児島産 一本釣りもの 6キロ」と混ぜて 冷凍保管します。

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売】

 

生鮮対応は この魚で終了します。

冷凍保管品だけの 販売となります。在庫限りです。

 

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2016.11.28入荷

 

今シーズン6匹目の入荷です。 「訳あり」ではありません。

鹿児島沖は 「本くえの延縄漁」が盛んな所です。 どちらかと言えば 「長崎産」より価格は低く取り扱われています。

写真の入荷魚は 普段 特に「本くえ」を扱うことの少ない漁港に水揚げされた 「1本釣りもの」です。

訳はありません・・・漁から4日目ぐらいの店頭入荷です。

 

 

鹿児島より 「1本釣りもの」 大きさ6キロ。

水槽運搬でもなく 水槽に活かしていた魚でもありません。全く「訳なし」です。

「尾ひれ」の状態から、とれたての「本くえ」です。 

 

 

 

 

トロトロではありませんが 「サッパリとした味わい」で濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

 

 

食べているモノがない ホッ(^_^)b

「イカ」などを食べていると 「臭み」の原因となり 腹の皮を削る処置をする場合もあります。

 

獲れて4日目ぐらいの魚だと思います。「脂分」もあり 美味しい身質です!!

 

 

 

 

【背脂】

小型でも 体は丸々と太っていました。

まだ 脂は回っていません。 「背脂」も見え 腹節には「サシ」が見えます。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

同日に入荷した 「長崎産 大きさ19キロの本くえ」と 混ぜて 冷凍ストック商品を作ります。

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分の変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

【完売】

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2016.11.24入荷

 

今シーズン5匹目です。 「訳あり?」 外見は全く問題ありません。

強いて言えば 船上で野〆したあと 3~5日の入荷と思われます。

高く売りたかったのでしょう・・・当店に;(´0`);

 

 

長崎より 船上〆「野締め」で入荷しました。大きさ16キロ。

水槽運搬でもなく 水槽に活かしていた魚でもありません。全く「訳なし」です。

「尾ひれ」の状態から 釣りモノ、とれたての「本くえ」です。 

 

 

 

外見のキズ・当たりもなく 当店入荷品としては 上質になります。

 

本くえ

 

食べているモノがない ホッ(^_^)b

「イカ」などを食べていると 「臭み」の原因となり 腹の皮を削る処置をする場合もあります。 

先の2匹に比べると やはり「内臓の色」が移っています。問題はありません。

 

獲れて3~5日目ぐらいの魚だと思います。「脂分」もあり 美味しい身質です!!

 

 

 

【背脂】

背脂があり、 前回の2匹に比べると 身質は柔らかく 脂がまわり 全体に乳白色になっています。

 「くどい状態にはなっていません」 鍋向きにオススメの魚です。

 

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売しました】

 

 

 

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

2016.11.22入荷

 

今シーズン4匹目の入荷です。 

水槽に活かしていた魚です。 「訳あり」と言えば 体の真ん中のスレと 尾の部分のスレが 水槽の中で目立ったのでは

 

なかなか入荷しない「良い顔」です。(スタッフの顔は ご容赦)

 

 

長崎より 生け簀で活かしていた魚を前日〆て入荷しました。。大きさ15キロ。

水槽で活かした時間は短いと思います。

「尾ひれ」の状態から判断できます。写真のある「スレ」も 水槽では目立ちます。 

 

 

ウロコを処理すれば 全く問題ありません。

 

 

本くえ

 

 

 

内臓から「脂」がたくさん出てきました。 

内臓の色移りもなく 鮮度よく 脂も体に回っていません。・・・当店は 「本くえ」をサッパリ食べてもらいたいと思っています。

 

 

 

 

 【背脂 ハラミの脂サシ】

調理中の 常温でも 脂が溶けてきます。

刺身にも 鍋にも美味しい身質・・・良い魚の入荷が続いています。

 

 

 

 

 

今年は 異様な暖かさが続いています。 「本くえ」の販売も まだ 本格的ではないのか???

当店に 良い魚が回ってきます。 お買い得品が続いています。 お試しには 良い年です。

 

 

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売しました】

 

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

 

2016.11.17入荷

 

今シーズン3匹目の入荷です。 見た目スレが 問題なのか??出荷されてきました。

 

水槽で活かしていた魚です。

写真で確認できる 「スレ」が見えます。 黒い魚の泳ぐ生け簀の中では 非常に目立ち、業者にとっては売りたい魚となります。

 

 

長崎より 水槽活かし  前日「野締め」で入荷しました。大きさ13キロ。

 

「尾ヒレ」「背びれ」より 活かした時間が経っていますが 鮮度は 3匹の中で一番です。

 

 

 

 

トロトロです。 腹の中より「脂もたっぷり」  さらに 「エラの色合い」「内臓の色」から 非常に良い状態で入荷しました。

もう数日 寝かせておけば 全体に脂がまわり 「大トロ」と呼ばれる身質になりますが 当店は 「サッパリ」とした味わいを心がけています。

 

 

 

上の写真で ご覧の「スレ」は ウロコ処理すれば 全く問題ありません。

食べるには 全く【訳なし】です。

 

本くえ

 

 【背脂が見えない??】

珍しい身質です。「背脂」が付いているのが普通ですが 全体に乳白色で 濁った感じの身色・・・身質全体に脂があります。

こんな身質は 「おまけ」 外から見てもわかりませんので 基準にはしないで下さい。

刺身・鍋 どちらも美味しい身質です。

 

 

 調理すると 「まな板」「包丁」が 脂でヌルヌル

 

本くえ

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売しました】

 

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2016.11.04入荷

 

今シーズン2匹目の入荷です。 「訳あり」ではありません。

前回の魚より肩の部分に張りがあり 脂身質の予感(^_^)b

 

 

長崎より 船上〆「野締め」で入荷しました。大きさ14キロ。

水槽運搬でもなく 水槽に活かしていた魚でもありません。全く「訳なし」です。

「尾ひれ」の状態から 釣りモノ、とれたての「本くえ」です。 

 

 

 

内蔵から 前回より時間が経過している感じですが ハラミへの内臓の色移りもなく 安心して利用できる魚です。

 

 

 

 

食べているモノがない ホッ(^_^)b

 

獲れて3日目ぐらいの魚だと思います。「脂分」もあり 美味しい身質です!!

 

 

 

 

【背脂】

まだ 脂が回っていません。 「背脂」が今回は 多くないので 脂が???

 

盛りつけ時に確認しました。 「脂身質」です。 鍋に美味しい身質です。

身に「脂サシ」が見えます。

 

ほんくえ

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

 

【完売しました】

 

 


【味わいに支障のない 「訳あり」魚も 取り扱います。】

2016.10.31入荷

 

今シーズン初の入荷です。 「訳あり」ではありません。

 

 

長崎より 船上〆「野締め」で入荷しました。大きさ9キロ。

水槽運搬でもなく 水槽に活かしていた魚でもありません。全く「訳なし」です。

「尾ひれ」の状態から 釣りモノ、とれたての「本くえ」です。 

 

くえ

 

 

 

トロトロではありませんが 「サッパリとした味わい」で濃厚??

意味不明のご案内ですが 「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

 

くえ

 

 

食べているモノがない ホッ(^_^)b

「イカ」などを食べていると 「臭み」の原因となり 腹の皮を削る処置をする場合もあります。

 

獲れて3日目ぐらいの魚だと思います。「脂分」もあり 美味しい身質です!!

 

 

 

 

【背脂】

まだ 脂が回っていません。 「背脂」も見え 腹節には「サシ」が見えます。

長く置くと さらに脂が回りますが 当店は 脂を「くどく」したくないので 新しい状態で調理します。

 

 

 

「本くえ」の取扱には 十分注意をお願いします。

 クーラーの効いた部屋、 コンロ・鍋の近くへの放置は 脂分を変質させる事になります。

 何卒 美味しく食べて下さい。

 

 

 

【完売しました。】

 

 


 

 

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