清流に住む手長エビのことを　総称して「川エビ」と言います。

大きいモノは１０ｃｍぐらいあり　小さいモノで１ｃｍぐらいです。

市場には　四万十川の川エビが流通しています。大きいほど高価で　家庭向きには１〜２ｃｍの小さなエビが値段も手頃で　調理もしやすいと思います。

大きいモノは　唐揚げにして　飾りにも格好が良いので　料理人が好んで使います。

一般家庭では　小さいエビを　かき揚げ・唐揚げ等に利用します。簡単に　フライパンで焙って　塩をふるだけでもビールのつまみには最適です。

その他　すまし汁（キュウリが合う）や　サッと焙ってから「キュウリと煮込む」と美味しいですよ（参考映像）