水面を　飛ぶことで有名な「トビウオ」は　しまった肉質で脂肪が少なく　あっさりとした味です。

旬は　春と秋。

皮を剥いで　そぎ切りにして「刺身」「酢モノ」等に利用（身は映像のように　透き通るような感じで綺麗）
　薬味にはミョウガ・ショウガなどが合う。

フライ・ムニエルにしても美味しい。