サバは　年中漁獲があり　高知の東西の港で水揚げされています。その中で　足摺岬沖で獲れるゴマサバを　高知では「清水サバ」と呼んで別格に扱います。

身の締まりと脂ののりは最高で　旬の冬場（秋〜冬）には　高値で取引されます。

料理は　鮮度の良いモノは　刺身にしても美味しく。その他　脂ののった時期には「サバすき（焼き）」などにも利用できます。
高知の代表料理の一つ　「サバの姿すし」も　清水サバを使った寿司か高級とされています。

下の映像のサバでも　一本が１Ｋｇ近い大きさで　平均１０００円前後で取引されます。