高知といえば　カツオの本場と言われるほど　カツオの消費量は多く　鮮魚店の定番商品です。

春の３月頃から始まる　「初カツオ」は　脂は少ないですが　カツオらしい風味が強く、漁獲も最盛期となり　手頃な値段で流通します。

秋の１０月には、「もどりカツオ・下りカツオ」と呼ばれる　トロカツオが出回ります。カツオらしい風味は和らぎ、この時期には　カツオが苦手の方も食べることができる脂ののった　美味しいカツオです。

一年を通じて　市場に流通していますが　１２月には　漁獲が少なく　高値です。

また　高知では　県外から取り寄せたカツオと　地元でとれるカツオがあり
　地元でとれる　いわゆる「地物」は　日戻りカツオとして特別に取り扱われ高値で流通しています。
（年によって　漁獲が多く安いこともあります）

５ｋｇのカツオ

体長６０ｃｍ　重さ５ｋｇのカツオの映像です。

一般に　食べやすく美味しいといわれるカツオの大きさは
　３〜４ｋｇです。

カツオのタタキ

　映像は　３ｋｇのカツオを　タタキにして
　片身（背節と腹節）を切ったところです。

当店は　無塩で焼き　切った後少量の塩をふって　盛りつけています。 薬味に　ネギ・ニンニク・タマネギを添えて　タレをかけて食べます。

　 約１ｃｍ間隔で切っていますので　何人前か？　ご家庭により違いますので　ご注文の際の目安にして下さい。

もどりカツオ

映像は　戻りカツオを　４節にさばいた断面です。

皮の近くに　白く見られる部分が　脂がのっている部分で　トロトロの状態で　マグロのトロに負けない　美味しさです。

ワサビ・ニンニクで　食べます