高知でよく見られるのが　アオカマスとアカカマスで　アカカマスの方が　高価に取引されています。

カマスは　白身で柔らかく　水っぱいので弱りやすいのが難点です。

料理は　焼き魚・酢モノ・干し物、高知らしい「姿すし」等に　利用されます。

店主の個人的意見としては　青・赤カマスとも　大きく鮮度の良いモノは　高価で 　そのわりには　鮮度低下が早いので　取り扱い難い魚の一つです。

当店が主に取り扱うのが　「オニカマス」　で　味は　青・赤カマスより劣ると言われていますが、家庭で取り扱うのには　身がしっかりしていて　取り扱いやすく・・・逆に　お客様より 美味しいと言われています。

通販でも　「オニカマス」を皆さんに　ご紹介したいと思っています（値段も安く　鮮度低下がおそい）