白身魚でも　高級魚として取り扱われ、　味わいは　さすがに美味しく、高価で取引されるのも納得のいく魚です。
（１ｋｇあたり　３５００〜４５００円）

焼き物・鍋物など　火を通す料理にも利用できますが　やはり　この魚は「刺身」「あらい」「薄づくり」にして　食べて欲しい！！

刺身の甘み、しまった身の歯ざわりは独特のモノで最高。除いた頭・中骨は　「かぶと煮」「すまし汁」等に利用。

旬は　冬ですが　　夏場の磯釣りの対象魚としても有名で　夏の「あらい」も旬と言えなくもない。
通年　品薄状態で流通しています。

上の映像は　イシガキダイです。　　同じ形で“しま模様”なのが　イシダイと呼ばれます