旬は　冬〜春。白身で淡泊な味で　活魚だと　身は「薄づくり」にしても弾力があり　歯触り・甘みのある高級魚の代表的な魚です。

ヒレの基部からとれる「エンガワ」は味が濃く珍味です！！

その他に「ムニエル」「焼き物」にも利用できますが　通常　勿体ないので刺身が定番です。刺身に利用時にできる「アラ（骨）」は　上品なダシをとることができます。
大型のヒラメのアラは　身の付いている部分（胸ヒレ付近）を「唐揚げ」にすると美味しく　良い酒の肴になります。