北海道以南の沿岸地域でとれる魚で　鮮度の良いモノが高知県沿岸でもとれます。

旬は　秋〜冬。

肉は軟らかくて淡泊な味。塩焼き・煮付け、高知独特の「姿すし」にも使われる。 「南蛮漬け」にしても美味しい。

カラシ煮
ユズの皮をゆでて　水にさらしてからきざむ。
ヒメイチは　小さいモノを選び　頭とはらわたを取って使う
唐辛子と砂糖・醤油で味付け、ヒメイチの姿がなくなるまで　コトコト煮ると出来上がり。