アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの３種類が本州中部以南に分布する。
３種類のアマダイのうち、シロアマダイの味が最高とされ、次いでアカアマダイ、キイアマダイの順とされている。

柔らかい肉質で、いたみも早いため刺身には向かず、焼き物、蒸し物、干物にすることが多い、洋風には　ムニエルや、白ワインで蒸し煮にしてからグラタンなどに使われる。

旬は　春ですが　高知では１年を通じてとれます。