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鰹は全て刺身になりません。

    

【ゲジ】鰹です。

 

売れ筋の「鰹」ですが 仕入れたモノが全て 思い通りに販売できません。

「選別」をします。

 

当たり・キズはもちろん 時間の経過にともなう 「身質の変化」を予想します。

 

石のように堅い「ゴシ」という鰹は 焼いても味わいが悪く 売り物にならないので廃棄します。

 

 

 

 

今日の鰹の身質は 「ゲジ」と呼んで・・・微妙に味わいが悪く 時間が経つほど「変色」の部分が多くなります。

 

原因もわかっていません。

「食べたエサ」が悪いとか 一本釣りの時に 「打ち所が悪い」なんて言う人も??

判別が難しいので そのまま 販売している店もありますので ご注意!!

 

「高知の鰹は美味しい」と言われるのは 選別してこそ 店に出せる魚と認識しているからだと思います。

 

販売は 「発狂セール」(^_=) 

 シーチキン・カレー・揚げ物・煮物 ステーキ焼きに・・・加熱すると味わいはわかりません。

  佃煮・そぼろ等々 ご利用下さい。

 

 

さらに 詳しい「鰹の話」は こちら

 

 

 

 

 

 

 

 

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